233,绝迹的美食
吴青峰闻言点了点头,价格不算贵,毕竟是熟制的,而且这还是正宗农村腊肉。
淘宝上各种腊肉,其实都不配腊肉的称呼,顶多是烟熏肉或者阴干肉,颜色达到了,但口感,真是不提也罢。
“要不要尝尝其他口味?”吴青樱看向老哥。
吴青峰刚想张口尝尝其他口味,李玲就说道:“还是少吃点,亚硝酸盐不好。”
吴青峰一愣,随即点了点头。
“呦,都开始关心我哥了!”吴青樱打趣道。
李玲顿时瞪了一眼闺蜜。
“说到亚硝酸盐,这里面合不合格,这不是个小问题。”吴青峰顿时严肃的看向妹妹。
在硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在、广泛应用的同时,其给人类带来的危害也受到了密切关注。
亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸能抑制许多腐败菌的生长,从而可以达到防腐的目的。
所以腊肉能长时间不腐坏,不长霉,就是因为亚硝酸盐的含量很高。
亚硝酸盐本身并不致癌,但硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺,尤其是在胃液中更易合成,受感染的膀胱、肠道、口腔也可形成亚硝胺。亚硝胺是目前最强的化学致癌物物质,同时有不同程度的致畸、突变作用。
所以一般吃腊肉时,搭配含巯基化合物丰富的蔬菜,大蒜、香葱、大葱、洋葱、藠头等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。
另外,也不难发现,大蒜、大葱、洋葱本来就是腊肉的良好搭配。
还有,和富含维生素C的蔬菜或者水果搭配,也能达到化解亚硝酸盐的目的。
但亚硝酸盐始终是个问题。
因为你只要吃腊肉,必定会涉及到,除非不吃腊肉。
国家对于腊肉的亚硝酸盐标准,只要1kg腊肉中亚硝酸盐的含量不超过,就符合我国食品添加剂的使用标准。
所以一般的腊肉经过温水浸泡,再多煮一会,含量都不回超过毫克,超过了,那说明腊肉腌制时,用了亚硝酸盐。
这是一些不法商贩,并不按照腊肉的制作程序,造成腊肉食品不合格,酸价超标。
酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。
一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。
腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险。
所以说,买腊肉一定要买正规企业或者农村制品,其次一定要多煮。
“你放心好了,对于食品安全,我可是对胡春杨和王腾特别交代过了,每个批次的货,都会进行多次抽检。”
“你刚才吃的那一袋,亚硝酸盐含量不会超过毫克,绝对符合食品安全法。”吴青樱看向老哥说道。
既然做食品,那么食品安全是重中之重,她当然明白。
“行,总之一定要重抓,不能松懈,你们想要以食品打开局面,那么就不能出问题,那怕不赚钱,也不能出食品安全的问题。”吴青峰点了点头,继续啰嗦了几句。
说真的,不是啰嗦,而是食品安全真的非常重要。
一但出问题,轻则玲樱文化公司受到重创,重则,说不定他的饲养场都会受到影响。
毕竟,他养殖,果园,那出来都是食品。
吴青樱和李玲闻言,都重重的点了点头。
“除了腊肉和腊肠,目前食品厂没有生产其他食品吧?”吴青峰看到还有几片腊肉,又继续往嘴里塞了一片,一边咀嚼,一边看向妹妹问道。
“有啊!”
“有五香豆干!”
“蒸面,肉夹馍!”
“接下来有计划的,还有神仙豆腐,花馍,面鱼,核桃酥,浆吧饼,酸水凉粉。”
吴青峰闻言,一愣。
“你这能加工吗?”
“而且,你从那里找来这些美食?”
蒸面和肉夹馍还好,他之前听这丫头说过,会做的。
但神仙豆腐,面鱼,花馍,浆吧饼这四样着实让他意外。
因为这些都是童年小吃,现在很难吃到了。
他妈偶尔会做着吃,以前有时候回来还能吃到。
但小时候他经常吃,除了神仙豆腐和花馍以外,浆吧饼和面鱼他都吃吐,吃伤了。
所谓神仙豆腐,其实就是将采集的优质短枝六道木叶清洗后捣碎做成“豆腐”。
这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。
色泽淡雅、清香味浓,口感舒适,有退火,清凉解毒之功效的绿色食品。
在郧西,有着一则关于“神仙豆腐”的传说故事:古代有一年闹天灾,颗粒无收,一个叫王生的人经神仙点化,领导乡亲们上山收罗“二翅六道木”的树叶,然后将树叶捣碎做成“豆腐”吃,最后就靠着这种“豆腐”度过了春荒。
所以又名神仙豆腐。
他小时候奶奶和老妈经常做,他也喜欢吃,只是好多年都没过了,如果不是妹妹提起来,他都快忘了。
至于花馍,其实就是加了各种天然能吃的染料,做成各种形状的馒头。
小时候,一般都是贡品,基本是白事专用,但一般老人下葬后,都会分食,祈求老人在天之灵,保佑后背之孙之意。
不过现在花馍是非遗美食,属于民间的传统艺术,好看又好吃。
就连这,都被自己妹妹这个鬼才拿来卖,他属实没想到。
面鱼是一种形似小鱼仔的面食,味道香辣爽口,润滑劲道,让人回味无穷,越吃越有滋味。
其实就是面粉搅拌成稀糊,然后蒸半个小时,然后用漏盘漏到清水里,就成一个个小蝌蚪一样,可以凉拌着吃,也可以烩起来。
当然了,玉米面也行。
他小时候吃的最多的就是玉米面做的,老爷子和老太太喜欢吃,他小时候是最讨厌吃的。
现在也基本不多见了。
最后的浆吧饼,可以说已经是绝种美食了。
因为农村现在种玉米的也少了。
虽然老玉米也可以做,但是远没有嫩的爆浆的玉米做出来的好吃。
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淘宝上各种腊肉,其实都不配腊肉的称呼,顶多是烟熏肉或者阴干肉,颜色达到了,但口感,真是不提也罢。
“要不要尝尝其他口味?”吴青樱看向老哥。
吴青峰刚想张口尝尝其他口味,李玲就说道:“还是少吃点,亚硝酸盐不好。”
吴青峰一愣,随即点了点头。
“呦,都开始关心我哥了!”吴青樱打趣道。
李玲顿时瞪了一眼闺蜜。
“说到亚硝酸盐,这里面合不合格,这不是个小问题。”吴青峰顿时严肃的看向妹妹。
在硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在、广泛应用的同时,其给人类带来的危害也受到了密切关注。
亚硝酸盐与肌肉中的乳酸作用生成游离的亚硝酸,亚硝酸能抑制许多腐败菌的生长,从而可以达到防腐的目的。
所以腊肉能长时间不腐坏,不长霉,就是因为亚硝酸盐的含量很高。
亚硝酸盐本身并不致癌,但硝酸盐或亚硝酸盐和胺类可以在体内外合成亚硝胺,尤其是在胃液中更易合成,受感染的膀胱、肠道、口腔也可形成亚硝胺。亚硝胺是目前最强的化学致癌物物质,同时有不同程度的致畸、突变作用。
所以一般吃腊肉时,搭配含巯基化合物丰富的蔬菜,大蒜、香葱、大葱、洋葱、藠头等都富含巯基化合物,是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。
另外,也不难发现,大蒜、大葱、洋葱本来就是腊肉的良好搭配。
还有,和富含维生素C的蔬菜或者水果搭配,也能达到化解亚硝酸盐的目的。
但亚硝酸盐始终是个问题。
因为你只要吃腊肉,必定会涉及到,除非不吃腊肉。
国家对于腊肉的亚硝酸盐标准,只要1kg腊肉中亚硝酸盐的含量不超过,就符合我国食品添加剂的使用标准。
所以一般的腊肉经过温水浸泡,再多煮一会,含量都不回超过毫克,超过了,那说明腊肉腌制时,用了亚硝酸盐。
这是一些不法商贩,并不按照腊肉的制作程序,造成腊肉食品不合格,酸价超标。
酸价是表示脂肪水解程度的指标,它反映了腊肉酸败的状况。
一般来说,酸价越小,说明腊肉脂肪的质量越好,新鲜度也好。
腊味食品一般都会加入亚硝酸盐,主要是为了让腊味颜色鲜红亮丽,但有些企业过量添加,会增加致癌风险。
所以说,买腊肉一定要买正规企业或者农村制品,其次一定要多煮。
“你放心好了,对于食品安全,我可是对胡春杨和王腾特别交代过了,每个批次的货,都会进行多次抽检。”
“你刚才吃的那一袋,亚硝酸盐含量不会超过毫克,绝对符合食品安全法。”吴青樱看向老哥说道。
既然做食品,那么食品安全是重中之重,她当然明白。
“行,总之一定要重抓,不能松懈,你们想要以食品打开局面,那么就不能出问题,那怕不赚钱,也不能出食品安全的问题。”吴青峰点了点头,继续啰嗦了几句。
说真的,不是啰嗦,而是食品安全真的非常重要。
一但出问题,轻则玲樱文化公司受到重创,重则,说不定他的饲养场都会受到影响。
毕竟,他养殖,果园,那出来都是食品。
吴青樱和李玲闻言,都重重的点了点头。
“除了腊肉和腊肠,目前食品厂没有生产其他食品吧?”吴青峰看到还有几片腊肉,又继续往嘴里塞了一片,一边咀嚼,一边看向妹妹问道。
“有啊!”
“有五香豆干!”
“蒸面,肉夹馍!”
“接下来有计划的,还有神仙豆腐,花馍,面鱼,核桃酥,浆吧饼,酸水凉粉。”
吴青峰闻言,一愣。
“你这能加工吗?”
“而且,你从那里找来这些美食?”
蒸面和肉夹馍还好,他之前听这丫头说过,会做的。
但神仙豆腐,面鱼,花馍,浆吧饼这四样着实让他意外。
因为这些都是童年小吃,现在很难吃到了。
他妈偶尔会做着吃,以前有时候回来还能吃到。
但小时候他经常吃,除了神仙豆腐和花馍以外,浆吧饼和面鱼他都吃吐,吃伤了。
所谓神仙豆腐,其实就是将采集的优质短枝六道木叶清洗后捣碎做成“豆腐”。
这是一种泡在水里、口感滑溜、吃到嘴里凉生生、苦隐隐的食品。
色泽淡雅、清香味浓,口感舒适,有退火,清凉解毒之功效的绿色食品。
在郧西,有着一则关于“神仙豆腐”的传说故事:古代有一年闹天灾,颗粒无收,一个叫王生的人经神仙点化,领导乡亲们上山收罗“二翅六道木”的树叶,然后将树叶捣碎做成“豆腐”吃,最后就靠着这种“豆腐”度过了春荒。
所以又名神仙豆腐。
他小时候奶奶和老妈经常做,他也喜欢吃,只是好多年都没过了,如果不是妹妹提起来,他都快忘了。
至于花馍,其实就是加了各种天然能吃的染料,做成各种形状的馒头。
小时候,一般都是贡品,基本是白事专用,但一般老人下葬后,都会分食,祈求老人在天之灵,保佑后背之孙之意。
不过现在花馍是非遗美食,属于民间的传统艺术,好看又好吃。
就连这,都被自己妹妹这个鬼才拿来卖,他属实没想到。
面鱼是一种形似小鱼仔的面食,味道香辣爽口,润滑劲道,让人回味无穷,越吃越有滋味。
其实就是面粉搅拌成稀糊,然后蒸半个小时,然后用漏盘漏到清水里,就成一个个小蝌蚪一样,可以凉拌着吃,也可以烩起来。
当然了,玉米面也行。
他小时候吃的最多的就是玉米面做的,老爷子和老太太喜欢吃,他小时候是最讨厌吃的。
现在也基本不多见了。
最后的浆吧饼,可以说已经是绝种美食了。
因为农村现在种玉米的也少了。
虽然老玉米也可以做,但是远没有嫩的爆浆的玉米做出来的好吃。
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