第八十一章 有梦想的咸鱼
陈执中走了,不带走一片云彩,留下了一道任命:方仲永权知台州,兼宁海知县。待上报朝廷,吏部派员就职。
换句话说,方仲永从一开始的知州蒙难而通判顺延成为了台州地面的一把手,变成了有上官背书的临时一把手。虽然是个临时的,但以当下的交通,起码一年方仲永都是大权在握的一位人物了。至于一年后,方仲永去哪儿高就了还不一定呢?
所谓为官一任,造福一方。
方仲永就很想造福这台州一方的百姓,特别是这宁海的百姓。无他,这地方的人太穷了。
按照一般的设想,宁海既然靠着大海,海里那么多的出产,再不济温饱总是没有问题的吧!其实不然。
以后世最常见最廉价的海鲜——海带为例。这个时候还只是海里随意疯长的杂草,除了个别人去采摘来喂猪,是绝不会有人去吃它的。其余的紫菜呀,海白菜呀什么的更是无人问津。试问,你会薅一把水葫芦尝尝它的味道吗?
在渔民眼里,只有鱼虾蟹才是海产,才能够卖钱。但渔民贫困,无力购置大型海船,仅靠小舢板哪里能够捕获大鱼,往往出海一趟,所获不过百十斤鱼虾。像当下冷了的时候,还能多保存几日。若是夏季炎热之时,空气中到处弥漫着鱼虾的腥臭味。
而且,大家都出海打渔,谁会去买你家的臭鱼虾,自己家的还卖不掉呢?
至于种地,那就是个笑话。宁海盐碱地遍布,种一葫芦收俩瓢的事儿谁愿意去做。有那闲工夫,把撕破的渔网补一下才是正事儿。
问明了本地的情况后,方仲永有一种抱着金碗讨饭的荒诞感。
鱼虾多了还成负担了?您不会用盐腌制了卖到全国各地去吗?
一问,没盐。
那海里的盐不是多得很吗?何来没盐之说?
宁海县丞像看傻子一样看着方仲永道:“那海里的盐是很多,但若是直接食用,就会呕吐腹泻。若是刮取海滨咸土,淋卤煎盐,则需要很多的木材作为燃料,然本地竹木甚少。且朝廷对制盐管理甚为严格,等闲不得制盐。因此本地所食用之盐,皆由官府购买再行发售给百姓。再说了,那官盐每斤不过四十七文,何须自己冒风险去制盐也!”
这不行呀!后世江浙人“鸡毛换糖”生生换出个“世界小商品之都”的优良传统不能丢呀!哦,不对,难道是这些江浙先民们的商业技能还没有被点开吗?
如果仅靠那些基本没有人吃的臭鱼烂虾,怎么能带领宁海人民致富奔小康呢?
还是得从鱼的腌制品上下手。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“入鲍鱼之肆,久而不闻其臭”的负面成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。很多人腌制咸鱼的时候,要么盐给少了导致咸鱼发臭,要么盐给多了咸鱼咸得难以下嘴。
方仲永一个内地娃,腌制咸鱼的经验不多,腌制咸菜倒是很多(江西人爱吃爱做腌菜)。问问本地的厨子,倒是非常清楚咸鱼的做法。
无外乎这么几步:
先从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;再用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;放在陶盆、瓷坛或者面盆里,上面盖张白纸,再压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压七天左右;最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SOEASY!
讲究些的,抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后,还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,以增加咸鱼的香醇。
代价也不高。所需盐不多,百斤鱼三四斤盐即可;鱼是自己家打的,不值钱;花椒、白酒虽价格略高,但用量不多。总的算下来,以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话,每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。
于是,由忠叔出面,“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼,兼营各类海产品。
加之渔民淳朴,免费把鱼处理干净后才交到商号,使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干,于成本又有所减少。
一时间,宁海各处是腥臭熏天,到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心,也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。
看着越来越多的堆积如山的咸鱼,忠叔不无担心地说道:“这咸鱼本就是不上台面的物事,少爷买了这许多,如何能够卖得出去呀?”
方仲永却是一副山人自有妙计的模样:“咸鱼可是个好东西呀!只是一众凡夫俗子不懂烹调之术,暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点,深通厨艺,可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》,保准你连吃三年都不带重样的!”
忠叔拿过那大全一看。嚯,姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等,怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法,实在是贴心之极,厨艺界的“葵花宝典”。
当然,忠叔听不懂“葵花宝典”的梗,那是他没文化,咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定,未免就太不妥当了吧。
忠叔拿出死谏的架势,悲痛地说道:“少爷为了给这一方百姓一条活路,购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个钱,但有少爷的妙法,当不至于血本无归。但是少爷呀,那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物,如何能让少爷与夫人吃这些东西?传扬出去,于少爷的官声不利呀!”
方仲永笑道:“你不懂!这海带于身体好处良多,且味道极佳,待少爷闲暇时做几样尝尝,你就知道了!至于那石花菜与江蓠,这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了,只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮,等全部煮的溶化了再说!”
约莫一个时辰后,两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质,锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中,置于冷风之中降温。稍待其还没有完全凝固,加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。
想必您已经看出来了,对,这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后,就变成了最原始的果冻。
看着花花绿绿、Q弹可爱的果冻,试问哪位美女能不动心?
早已来到方仲永身边看稀罕的王凌薇很是心动地问道:“好吃吗?”
不先问能不能吃,而是直接问好吃吗,一个吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢,吃得多一些、身材丰满一些也没什么大问题。
在得到方仲永肯定的回答后,王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。
大概吃了三四碗,实在是吃不下去了,还抱着碗不放。
方仲永也很大方地邀请府中一众人等来品尝试吃,并要求各人提出自己的意见或建议。最多的意见是不够甜,最多的建议是多加糖。这种不靠谱的意见都被方仲永一句“吃糖多了坏牙”解决了。
开什么玩笑,糖多贵呀?
当然了,果冻虽好,但不要贪杯,呃不,不能当饭吃呀。
方仲永又选取粗壮的海带切片,与猪排骨同煮,又另将煮熟的海带切成细丝拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料,邀请大熊和已被他延为幕僚的公孙策来共尝“美食”。
大熊吃惯了苦,慢说是方仲永让他吃美食,便是真的猪食也是欣然从命。
公孙策作为一个讲究“食不厌精,脍不厌细”的书生,哪里见过这等“豪迈”的饮食。迟迟疑疑地夹了一筷子,口中好话连篇,就是不往嘴里送。
方仲永假作恼怒道:“公孙策,本官好心好意地请你品尝美食,为何推三阻四,竟然敢不给本官面子?”
公孙策无奈屈从于方仲永的“淫威”之下,将一条海带丝放入口中,却是嚼都不嚼,直接吞了下去。
正在大嚼的大熊说道:“公孙先生不爽利!这东西真得好吃,少爷难道还会害你不成?”
公孙策半信半疑地又多夹了些,大略一嚼,竟是鲜美异常。也就不再顾及是不是猪食了,夫子教授的礼仪也抛到一边了。心里只想着一件事,吃!
吃饱喝足了,方仲永说起了正事:“阿策,你以为有果冻开路,有海带炖排骨为辅,咸鱼能否大卖?”
公孙策也确实是个人才,直奔主题:“不知大人准备将咸鱼售于何处?又有何人背书?学生以为,仅靠晏大人的脸面还不足以形成长久的产业?”
看看人家这水平,再看看还在啃排骨的大熊,人和人的差距怎么这么大呢?
方仲永微笑道:“自然是我大宋最有权势的人了!”
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换句话说,方仲永从一开始的知州蒙难而通判顺延成为了台州地面的一把手,变成了有上官背书的临时一把手。虽然是个临时的,但以当下的交通,起码一年方仲永都是大权在握的一位人物了。至于一年后,方仲永去哪儿高就了还不一定呢?
所谓为官一任,造福一方。
方仲永就很想造福这台州一方的百姓,特别是这宁海的百姓。无他,这地方的人太穷了。
按照一般的设想,宁海既然靠着大海,海里那么多的出产,再不济温饱总是没有问题的吧!其实不然。
以后世最常见最廉价的海鲜——海带为例。这个时候还只是海里随意疯长的杂草,除了个别人去采摘来喂猪,是绝不会有人去吃它的。其余的紫菜呀,海白菜呀什么的更是无人问津。试问,你会薅一把水葫芦尝尝它的味道吗?
在渔民眼里,只有鱼虾蟹才是海产,才能够卖钱。但渔民贫困,无力购置大型海船,仅靠小舢板哪里能够捕获大鱼,往往出海一趟,所获不过百十斤鱼虾。像当下冷了的时候,还能多保存几日。若是夏季炎热之时,空气中到处弥漫着鱼虾的腥臭味。
而且,大家都出海打渔,谁会去买你家的臭鱼虾,自己家的还卖不掉呢?
至于种地,那就是个笑话。宁海盐碱地遍布,种一葫芦收俩瓢的事儿谁愿意去做。有那闲工夫,把撕破的渔网补一下才是正事儿。
问明了本地的情况后,方仲永有一种抱着金碗讨饭的荒诞感。
鱼虾多了还成负担了?您不会用盐腌制了卖到全国各地去吗?
一问,没盐。
那海里的盐不是多得很吗?何来没盐之说?
宁海县丞像看傻子一样看着方仲永道:“那海里的盐是很多,但若是直接食用,就会呕吐腹泻。若是刮取海滨咸土,淋卤煎盐,则需要很多的木材作为燃料,然本地竹木甚少。且朝廷对制盐管理甚为严格,等闲不得制盐。因此本地所食用之盐,皆由官府购买再行发售给百姓。再说了,那官盐每斤不过四十七文,何须自己冒风险去制盐也!”
这不行呀!后世江浙人“鸡毛换糖”生生换出个“世界小商品之都”的优良传统不能丢呀!哦,不对,难道是这些江浙先民们的商业技能还没有被点开吗?
如果仅靠那些基本没有人吃的臭鱼烂虾,怎么能带领宁海人民致富奔小康呢?
还是得从鱼的腌制品上下手。
在中国古代,咸鱼称作“鲍鱼”,并有“入鲍鱼之肆,久而不闻其臭”的负面成语(此非现在作为名贵海产的鲍鱼)。很多人腌制咸鱼的时候,要么盐给少了导致咸鱼发臭,要么盐给多了咸鱼咸得难以下嘴。
方仲永一个内地娃,腌制咸鱼的经验不多,腌制咸菜倒是很多(江西人爱吃爱做腌菜)。问问本地的厨子,倒是非常清楚咸鱼的做法。
无外乎这么几步:
先从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;再用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;放在陶盆、瓷坛或者面盆里,上面盖张白纸,再压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压七天左右;最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外风干即可。制作方法可谓是SOEASY!
讲究些的,抹的盐可掺入花椒即所谓椒盐。抹好盐后,还可以用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,以增加咸鱼的香醇。
代价也不高。所需盐不多,百斤鱼三四斤盐即可;鱼是自己家打的,不值钱;花椒、白酒虽价格略高,但用量不多。总的算下来,以每斤鱼十文钱从渔民手中购买的话,每百斤咸鱼的制作成本不超过两贯。
于是,由忠叔出面,“六元商号”就挂牌营业了。主营咸鱼,兼营各类海产品。
加之渔民淳朴,免费把鱼处理干净后才交到商号,使得忠叔只需要安排人手抹盐、压石、风干,于成本又有所减少。
一时间,宁海各处是腥臭熏天,到处都是与制作咸鱼相关的人群。便是隔壁县的渔民见通判大人大发善心,也纷纷把自己捕获的大小海鱼送来售卖。
看着越来越多的堆积如山的咸鱼,忠叔不无担心地说道:“这咸鱼本就是不上台面的物事,少爷买了这许多,如何能够卖得出去呀?”
方仲永却是一副山人自有妙计的模样:“咸鱼可是个好东西呀!只是一众凡夫俗子不懂烹调之术,暴殄了天物。少爷我自幼得异人指点,深通厨艺,可化腐朽为神奇。你且看近日我整理出的《咸鱼烹调大全》,保准你连吃三年都不带重样的!”
忠叔拿过那大全一看。嚯,姜丁渍咸鱼,咸鱼炒芥蓝,咸鱼原锅饭,咸鱼蒸鸡,咸鱼鸡粒饭,咸鱼炒饭,咸鱼蒸猪肉,咸鱼烧肉,咸鱼煎肉,咸鱼炒饼,咸鱼蒸花肉,红烧风干咸鱼……等等等等,怕是有几百种之多。且每一条名录之下都写着详细的烹制方法,实在是贴心之极,厨艺界的“葵花宝典”。
当然,忠叔听不懂“葵花宝典”的梗,那是他没文化,咱不怪他。但你竟敢质疑起少爷我想要大肆购买石花菜与江蓠的决定,未免就太不妥当了吧。
忠叔拿出死谏的架势,悲痛地说道:“少爷为了给这一方百姓一条活路,购买渔民手中不值钱的鱼虾。虽然赚不了几个钱,但有少爷的妙法,当不至于血本无归。但是少爷呀,那海带、石花菜可是渔民用来喂猪的下贱物,如何能让少爷与夫人吃这些东西?传扬出去,于少爷的官声不利呀!”
方仲永笑道:“你不懂!这海带于身体好处良多,且味道极佳,待少爷闲暇时做几样尝尝,你就知道了!至于那石花菜与江蓠,这咸鱼能不能卖得好就全着落在它们身上了。你不用管了,只管把石花菜与江蓠洗净后分开来煮,等全部煮的溶化了再说!”
约莫一个时辰后,两大锅的石花菜与江蓠就都被熬得稀烂。方仲永小心翼翼地撇去上面的杂质,锅底含有泥沙的部分也不要。盛放到干净的木桶中,置于冷风之中降温。稍待其还没有完全凝固,加入果脯、白糖、红豆等搅拌均匀。
想必您已经看出来了,对,这就是琼脂的做法。被加入了糖与果脯后,就变成了最原始的果冻。
看着花花绿绿、Q弹可爱的果冻,试问哪位美女能不动心?
早已来到方仲永身边看稀罕的王凌薇很是心动地问道:“好吃吗?”
不先问能不能吃,而是直接问好吃吗,一个吃货的秉性已暴露无疑。但谁加是自己的老婆呢,吃得多一些、身材丰满一些也没什么大问题。
在得到方仲永肯定的回答后,王凌薇就放开了腮帮子大快朵颐起来。
大概吃了三四碗,实在是吃不下去了,还抱着碗不放。
方仲永也很大方地邀请府中一众人等来品尝试吃,并要求各人提出自己的意见或建议。最多的意见是不够甜,最多的建议是多加糖。这种不靠谱的意见都被方仲永一句“吃糖多了坏牙”解决了。
开什么玩笑,糖多贵呀?
当然了,果冻虽好,但不要贪杯,呃不,不能当饭吃呀。
方仲永又选取粗壮的海带切片,与猪排骨同煮,又另将煮熟的海带切成细丝拌上麻油、香菜、芝麻、茱萸等佐料,邀请大熊和已被他延为幕僚的公孙策来共尝“美食”。
大熊吃惯了苦,慢说是方仲永让他吃美食,便是真的猪食也是欣然从命。
公孙策作为一个讲究“食不厌精,脍不厌细”的书生,哪里见过这等“豪迈”的饮食。迟迟疑疑地夹了一筷子,口中好话连篇,就是不往嘴里送。
方仲永假作恼怒道:“公孙策,本官好心好意地请你品尝美食,为何推三阻四,竟然敢不给本官面子?”
公孙策无奈屈从于方仲永的“淫威”之下,将一条海带丝放入口中,却是嚼都不嚼,直接吞了下去。
正在大嚼的大熊说道:“公孙先生不爽利!这东西真得好吃,少爷难道还会害你不成?”
公孙策半信半疑地又多夹了些,大略一嚼,竟是鲜美异常。也就不再顾及是不是猪食了,夫子教授的礼仪也抛到一边了。心里只想着一件事,吃!
吃饱喝足了,方仲永说起了正事:“阿策,你以为有果冻开路,有海带炖排骨为辅,咸鱼能否大卖?”
公孙策也确实是个人才,直奔主题:“不知大人准备将咸鱼售于何处?又有何人背书?学生以为,仅靠晏大人的脸面还不足以形成长久的产业?”
看看人家这水平,再看看还在啃排骨的大熊,人和人的差距怎么这么大呢?
方仲永微笑道:“自然是我大宋最有权势的人了!”
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