第八十六章 饭好人来,人多热闹
中午已经决定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了,章禹赶紧把准备工作做好。
肘子要先炮制一下,酱一下就行了。
先把肘子拿出来,冲洗一下,然后沥干水分。章禹左手拿起肘子,右手打开煤气灶,拿着肘子在上面开始燎了起来。
这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。
很快肘子的皮上就变黑了。
见差不多了,章禹关了火,拿出一个盆,往里面倒入开水,把肘子放了进去。
加入一些冷水,章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。
很快,肘子的表皮的黑色物质没有了。
把肘子拿起来,将水倒掉,然后又冲洗一边。
起锅倒入冷水。
章禹将肘子放进去,开始焯水。加入葱姜,料酒到了一点。
等水开了没一会,锅里就出现浮沫了。
将浮沫去掉,差不多一分钟后,章禹直接捞起肘子,放进一个盆里。
也学了不少硬菜的做法了。
章禹总结了一个经验,但凡是肉类,都可以焯水。随后是炒是炖,就看你想吃什么了。
开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。
起锅倒油。
油温五层热的时候,加入冰糖,还是炒糖色。
这还是第一次炒糖色,章禹看着冰糖在油里慢慢化开,待变成枣红色后,加入葱姜大料这些。
顿时锅里‘滋啦’一声,章禹快速翻炒起来。
控制火候,防止火力太大。
花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了,章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开,舀了一勺进去。
调成大火。
等差不多了,加入水。
开始调味。
加入适量的盐,糖。
小火煨着。
章禹开始处理肘子。
拿了一条干净的纱布,将其包了起来。
翻出隔壁之前搬过来的一个大的瓷罐。他也是想到屋里有这种锅才没买。
然后拿出一个碟子先放进底部,然后把肘子放在碟子上面。
大小将将好。
章禹开始拿勺子舀锅里的汤汁,一点一点往里面舀。
很快,汤汁没过肘子。
这就可以了。
把瓷罐放在灶上,调成中火,开始煨。
翻出买的黄酒,打开。
拿着勺子接着,黄酒是一斤的,章禹加了将近五两。
剩下的就是等了。
章禹趁此机会开始处理五花肉,做腐乳扣肉。
香味很快传了出去。
阿黄第一时间摆着尾巴钻了进来。
章禹看了它一眼,没理会。好在田园犬的天性让它不像哈士奇那样嗷嗷叫。
只是默不作声的在那蹲着,见他看向自己后,才摆一下尾巴。
两只猫也来了。
还没进屋就‘喵喵’叫了起来。
章禹继续忙着手上的活,只要它们别跳上来就行。
焯水、扎洞,然后抹上蜂蜜,最后调味。
等忙完这些后,章禹这才停了下来。剩下的只需要等时间到了,上锅蒸就行了。
擦了一下手,把案台收拾干净,章禹直接抱起两只猫走了出去。
还是别在厨房添乱了。
因为加的有八角、香叶。酱肘子的时候味道很香。
没一会就传到隔壁了。
徐笑笑正在院子里折菜,
忽然,鼻子动了动,一股若有若无的香气从隔壁传了过来。
徐笑笑慢慢停下了动作,开始嗅着空气中传来的香气,肉眼可见的,口水直咽。
真香!
中午十一点半,章禹从卧室走了出来。
趁着这会功夫,他又在那个笔记本上写了一些东西。
中间做了米饭,这会时间也差不多了。
先把腐乳扣肉放进蒸笼里,开蒸就行了。
先把瓷罐端到案台上,把纱布拿起一角后,章禹直接将整个酱肘子提溜出来,然后放进一个盘里。
真香。
章禹暗自嘀咕,干脆要不直接吃得了。
不过也就这一瞬间是这种想法,还是先尝一下肘花蒸蛋是什么滋味吧。
肘子已经熟透,章禹很轻松的将里面的骨头给剔了出来。也没立刻就做。
先把肘子放凉一会。
等差不多了,章禹这才动刀。
先将肘子切成大片,不要太厚或者太薄。然后把买来的袋装笋丝拿了出来。
找了个不锈钢盆,倒了进去。
拿个大碗,将切好的肘子片依次摆在碗里,皮朝下,摆成一圈。然后将剩下的边角料之内的直接一股脑放在中间。
起锅,倒入凉水。
将不锈钢盆里的笋丝倒进锅里,焯一下水。等水开了后,章禹拿漏勺挠了几下后,这才将其盛出。
将水倒掉。
起锅加油。
将葱蒜干辣椒倒进去,爆一下,香味一下子出来了。再加一勺生抽,将其炒香。
然后将笋丝加入,开始翻炒。
开始调料。
盐、鸡精、糖、胡椒粉按照比例依次加入。
开大火,章禹开始颠锅。
等调料被颠匀乎后,章禹端着锅,将笋丝倒在装有肘子片的碗里,盖在上面。
从柜子里翻个大卧盘,一看就是从隔壁搬过来的。
章禹将其清洗一下后擦干水分,将其盖在大碗上面。
趁其不注意来了个侧翻,直接将碗跟大卧盘换了位置。把碗拿开,就见肘子片整整齐齐的摆在大卧盘里。
碗还有用,章禹没直接扔在水池里,直接拿了三个鸡蛋打了进去。
加入一点葱花,必须是小葱。一点盐,再来一点十三香。
拿起筷子开始搅拌起来。见差不多了,章禹直接将蛋液倒入大卧盘里,沿着肘子片边均匀的倒进去。
算了算人,又拿了八个鸡蛋出来。将鸡蛋均匀的打在大卧盘的边上。
剩下的就简单了,直接上蒸笼就行了。
刚把蒸笼放好,李晓云走了进来。
“吃饭了没?”章禹随口一问。
“没!章叔,你这做什么好吃的呢?好香啊!”李晓云的目的很直白,就是来干饭。
“肘花蒸蛋,还有腐乳扣肉。”章禹一看她也来了。
得!
赶紧把买的青茄子拿了出来。
再整个素菜得了。
削皮,切丁。
然后拿了两个青椒,贼辣的那种,切成丁。将其放在盘里,等硬菜好了,直接开炒就行了。
李晓云动了动鼻子,蒸笼里传来的香味让她口水直咽。
帮忙把米饭端到客厅,刚进去,徐笑笑小跑走了进来,后面跟着戚则卿跟钟楚。
还有一个人让章禹没想到。
“咦,你怎么也来了?”章禹看着王灿拎着一个透明袋走了进来,章禹看了一眼,装的好像是吃的。
“嘿嘿,好香啊,吃什么呢?”王灿嗅了嗅。
章禹一看他这样子就知道是什么意思了,“行吧,一起吃吧。”
他倒是没什么,反而觉得人多吃着热闹。
不然就他一个,别说肘花蒸蛋了,光一个腐乳扣肉就不一定能吃完。
“那感情好,我还带了两个卤味,一起吃。”说着把手上的两盒卤味递给了章禹。
章禹也没客气,直接拿进了厨房,将其装在盘里。两个卤味都是荤菜。一个猪耳朵,一个卤鸡翅。
“唔,好像有些不够,再炒个素菜吧。”章禹看了看放菜的地方,从里面翻了个白菜出来。
正好中午买的有豆腐。之所以买豆腐是因为打算晚上做个小葱拌豆腐配着粥吃的,现在看来是吃不上了。
等会烩个白菜豆腐吧。
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肘子要先炮制一下,酱一下就行了。
先把肘子拿出来,冲洗一下,然后沥干水分。章禹左手拿起肘子,右手打开煤气灶,拿着肘子在上面开始燎了起来。
这一步是为了去掉猪皮上的毛、汗腺之内的。
很快肘子的皮上就变黑了。
见差不多了,章禹关了火,拿出一个盆,往里面倒入开水,把肘子放了进去。
加入一些冷水,章禹拿起钢丝球就开始刷了起来。
很快,肘子的表皮的黑色物质没有了。
把肘子拿起来,将水倒掉,然后又冲洗一边。
起锅倒入冷水。
章禹将肘子放进去,开始焯水。加入葱姜,料酒到了一点。
等水开了没一会,锅里就出现浮沫了。
将浮沫去掉,差不多一分钟后,章禹直接捞起肘子,放进一个盆里。
也学了不少硬菜的做法了。
章禹总结了一个经验,但凡是肉类,都可以焯水。随后是炒是炖,就看你想吃什么了。
开始准备配料。葱姜必不可少。然后花椒、八角、香叶。这些就够了。
起锅倒油。
油温五层热的时候,加入冰糖,还是炒糖色。
这还是第一次炒糖色,章禹看着冰糖在油里慢慢化开,待变成枣红色后,加入葱姜大料这些。
顿时锅里‘滋啦’一声,章禹快速翻炒起来。
控制火候,防止火力太大。
花椒、八角、香叶的香味很快就炒出来了,章禹赶紧加入老抽。然后快速把买来的瓶装大酱打开,舀了一勺进去。
调成大火。
等差不多了,加入水。
开始调味。
加入适量的盐,糖。
小火煨着。
章禹开始处理肘子。
拿了一条干净的纱布,将其包了起来。
翻出隔壁之前搬过来的一个大的瓷罐。他也是想到屋里有这种锅才没买。
然后拿出一个碟子先放进底部,然后把肘子放在碟子上面。
大小将将好。
章禹开始拿勺子舀锅里的汤汁,一点一点往里面舀。
很快,汤汁没过肘子。
这就可以了。
把瓷罐放在灶上,调成中火,开始煨。
翻出买的黄酒,打开。
拿着勺子接着,黄酒是一斤的,章禹加了将近五两。
剩下的就是等了。
章禹趁此机会开始处理五花肉,做腐乳扣肉。
香味很快传了出去。
阿黄第一时间摆着尾巴钻了进来。
章禹看了它一眼,没理会。好在田园犬的天性让它不像哈士奇那样嗷嗷叫。
只是默不作声的在那蹲着,见他看向自己后,才摆一下尾巴。
两只猫也来了。
还没进屋就‘喵喵’叫了起来。
章禹继续忙着手上的活,只要它们别跳上来就行。
焯水、扎洞,然后抹上蜂蜜,最后调味。
等忙完这些后,章禹这才停了下来。剩下的只需要等时间到了,上锅蒸就行了。
擦了一下手,把案台收拾干净,章禹直接抱起两只猫走了出去。
还是别在厨房添乱了。
因为加的有八角、香叶。酱肘子的时候味道很香。
没一会就传到隔壁了。
徐笑笑正在院子里折菜,
忽然,鼻子动了动,一股若有若无的香气从隔壁传了过来。
徐笑笑慢慢停下了动作,开始嗅着空气中传来的香气,肉眼可见的,口水直咽。
真香!
中午十一点半,章禹从卧室走了出来。
趁着这会功夫,他又在那个笔记本上写了一些东西。
中间做了米饭,这会时间也差不多了。
先把腐乳扣肉放进蒸笼里,开蒸就行了。
先把瓷罐端到案台上,把纱布拿起一角后,章禹直接将整个酱肘子提溜出来,然后放进一个盘里。
真香。
章禹暗自嘀咕,干脆要不直接吃得了。
不过也就这一瞬间是这种想法,还是先尝一下肘花蒸蛋是什么滋味吧。
肘子已经熟透,章禹很轻松的将里面的骨头给剔了出来。也没立刻就做。
先把肘子放凉一会。
等差不多了,章禹这才动刀。
先将肘子切成大片,不要太厚或者太薄。然后把买来的袋装笋丝拿了出来。
找了个不锈钢盆,倒了进去。
拿个大碗,将切好的肘子片依次摆在碗里,皮朝下,摆成一圈。然后将剩下的边角料之内的直接一股脑放在中间。
起锅,倒入凉水。
将不锈钢盆里的笋丝倒进锅里,焯一下水。等水开了后,章禹拿漏勺挠了几下后,这才将其盛出。
将水倒掉。
起锅加油。
将葱蒜干辣椒倒进去,爆一下,香味一下子出来了。再加一勺生抽,将其炒香。
然后将笋丝加入,开始翻炒。
开始调料。
盐、鸡精、糖、胡椒粉按照比例依次加入。
开大火,章禹开始颠锅。
等调料被颠匀乎后,章禹端着锅,将笋丝倒在装有肘子片的碗里,盖在上面。
从柜子里翻个大卧盘,一看就是从隔壁搬过来的。
章禹将其清洗一下后擦干水分,将其盖在大碗上面。
趁其不注意来了个侧翻,直接将碗跟大卧盘换了位置。把碗拿开,就见肘子片整整齐齐的摆在大卧盘里。
碗还有用,章禹没直接扔在水池里,直接拿了三个鸡蛋打了进去。
加入一点葱花,必须是小葱。一点盐,再来一点十三香。
拿起筷子开始搅拌起来。见差不多了,章禹直接将蛋液倒入大卧盘里,沿着肘子片边均匀的倒进去。
算了算人,又拿了八个鸡蛋出来。将鸡蛋均匀的打在大卧盘的边上。
剩下的就简单了,直接上蒸笼就行了。
刚把蒸笼放好,李晓云走了进来。
“吃饭了没?”章禹随口一问。
“没!章叔,你这做什么好吃的呢?好香啊!”李晓云的目的很直白,就是来干饭。
“肘花蒸蛋,还有腐乳扣肉。”章禹一看她也来了。
得!
赶紧把买的青茄子拿了出来。
再整个素菜得了。
削皮,切丁。
然后拿了两个青椒,贼辣的那种,切成丁。将其放在盘里,等硬菜好了,直接开炒就行了。
李晓云动了动鼻子,蒸笼里传来的香味让她口水直咽。
帮忙把米饭端到客厅,刚进去,徐笑笑小跑走了进来,后面跟着戚则卿跟钟楚。
还有一个人让章禹没想到。
“咦,你怎么也来了?”章禹看着王灿拎着一个透明袋走了进来,章禹看了一眼,装的好像是吃的。
“嘿嘿,好香啊,吃什么呢?”王灿嗅了嗅。
章禹一看他这样子就知道是什么意思了,“行吧,一起吃吧。”
他倒是没什么,反而觉得人多吃着热闹。
不然就他一个,别说肘花蒸蛋了,光一个腐乳扣肉就不一定能吃完。
“那感情好,我还带了两个卤味,一起吃。”说着把手上的两盒卤味递给了章禹。
章禹也没客气,直接拿进了厨房,将其装在盘里。两个卤味都是荤菜。一个猪耳朵,一个卤鸡翅。
“唔,好像有些不够,再炒个素菜吧。”章禹看了看放菜的地方,从里面翻了个白菜出来。
正好中午买的有豆腐。之所以买豆腐是因为打算晚上做个小葱拌豆腐配着粥吃的,现在看来是吃不上了。
等会烩个白菜豆腐吧。
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