第一百九十章:赞美和批评
评审团的五位评审首先来到的是第五小组,冼永浩带领一组成员和十五位老人静悄悄地等候着,紧张地看着评审对他们的月饼一一品尝。
孟良顾拿起一颗月饼到眼前端详起来,只见月饼大小均匀、周正饱满。饼身底色洁白而表面略带微黄。一看看去,能清清楚楚地看到一圈圈的纹路。
胖子评审江岸也捏着一个月饼在查看,点点头,赞扬道:“竟然是潮式月饼。”
潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食。常见的潮式月饼皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,外观通常为圆形,根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等,但也有的月饼是无馅的。其中老婆饼、老公饼就是最为简单的潮式月饼。
江岸看着饼身上外皮层层翻转,层层次次如牡丹绽放,手指轻轻一动就有冰皮簌簌掉落下来,赞美道:“传统酥皮所讲究的‘水油立酥皮’的‘起酥’工芝,掌握得已经相当不错,这是谁的手艺?”
冼永浩往前一步,昂着头回答道:“师父,冰皮是我负责起酥的。。”
“小子可以啊,这门工艺已经相当有火候了。”江安毫不吝啬对自己爱徒的赞美。这样更能证明自己没看错人,这小子虽然心性上有所偏差,但是认真学起来的话,厨艺还是可圈可点的。
美女评审突然插话道:“这饼子只是这样吃的话,倒是和平常时候吃饼没什么差别。”
冼永浩闻言立即回答道:“评审请放心,我们小组特地为你们准备了与之匹配的好酒佳酿,让月饼更有风味,也更有过中秋节的感觉。”
冼永浩示意组员端上五杯香槟,又指了指月饼,说:“潮式月饼最具特色的当属绿豆沙月饼,现在您手上拿着的就是。由于我们在制作潮式月饼过程中使用大量香猪油,是重油重糖的月饼,而香槟酒的气泡和高酸度恰好能化解月饼过重的油腻感,同时酒中的饼干香、柑橘果香也可以激发月饼风味的复杂性,我认为两者是绝配。您不妨尝试一下。”
“这倒是很有创意,通常我们认为吃月饼喝清茶最配,茶能解腻这是共识,专门配酒我倒是少有听说。”站在江岸旁边的女评审说道。
“这里有切好的月饼,评审您一试便知,保证能让您体验不一样的味蕾享受。”冼永浩很是自信地说道,同时推出一个已经把月饼分切好的碟子。
评审们总共要品尝五个小组,每个小组又可能都有好几个口味的月饼,现在又还没有到晚饭时间,是不可能让评审把每桌每一个口味的月饼都吃掉一个的,那非得把他们撑死了不可。
评审们分别拿起一小块月饼,又拿起一杯香槟,开始品尝起来。
月饼刚一入口,轻薄的饼皮如同漫天牡丹花落,纷纷落入舌尖,舌头上迅速铺上一层。随着牙齿轻咬扎入月饼馅中,绿豆沙的沙质质感给舌头带来了奇妙的体验。紧接着绿豆沙的香气在口腔里弥漫开来,大大地冲淡了饼皮的油气和热气,口腔的味觉体验得到初步融合。
单单只是吃一口绿豆沙的月饼,在味觉享受上已经经历了一次短暂旅行。
一口香槟轻轻入口,醇美的果香味在口腔里攻城略地席卷开来,原本占据主旋律的油酥香和绿豆沙香味被迅速中和,香槟的到来像是一个和事佬,让口腔里的味道不但趋于融合,还像是创造了一种全新的味道体验,让人不知不觉中有些迷醉。香槟与生俱来的奢华、神秘、浪漫色彩,顿时让这个潮式的绿豆沙月饼变得与众不同起来。
评审团中年龄最大的郑老半眯着眼睛好好回味了一番,说道:“小少年,你果然很有潜力,不仅在潮式月饼的制作上掌握了极好的工艺,与香槟搭配的这个创意也足够新颖,若是让你做生意,我看你不仅能卖月饼,还能卖香槟了。”
“哈哈哈~”郑老的话顿时引起了围观的第五小组和评审们的笑声。
等大家欢笑过后,冼永浩继续说道:“评审爷爷,这不是我一个人的功劳,是我们整个小组的功劳和爷爷奶奶们的功劳。”
冼永浩指了指队员,说:“绿豆沙是他炒的,红豆沙是她炒的,糖油比例有曾经在潮州待过十几年的王爷爷指导的,烘烤温度是以前爱烘焙的赵奶奶指导的。这些月饼能这么好吃,能得到您老和其它评审的赞誉,是我们所有人一同努力的成果。”
冼永浩说完这番话,突然感觉自己的灵魂飞了起来,心境一下子变得更加开阔了,脸上也自动地浮现起笑意。
那像是一种超脱的觉悟。
“好好好,都是好样的,都是好少年,都是将来厨师界的栋梁之才,我非常看好你们。”厨协会长孟良顾适时地出来接过郑老的话茬,既是对这番褒扬的结束,也避免在这方面过多纠缠。
“不过,你们似乎忽略了一个问题。”这时候,一个男人的声音突然出现,像是狠狠地砸在第五小组成员的心头上。
“评审老师,不知道您指的是哪方面?”冼永浩小心翼翼地问道,他心里一个劲儿地在祈求这句话不是针对他们第三小组说的。
“我们今天把地址安排在敬老院,从一开始大家都心知肚明,一切以老人家的口味和肠胃接受能力为第一参考来制作参赛菜品,这在我们上午的比赛中已经非常明确地告诉大家。”
“但是你看这个潮式月饼,从成品口味和与香槟的创意搭配都无可挑剔。但是我们也必须看到这个搭配本身的缺点。潮式月饼重油重糖,从我刚才的品尝中发现,你们压根就没在这方面酌情减少,只是按照标准配方在做,而起酥用的是熟猪油,老人家吃多了肯定不好。另外,你觉得推荐七八十岁的老人吃这样月饼,再喝上半杯一杯香槟,真的合适吗?”
“轰隆……”,冼永浩的脑海里爆发起一声惊雷,心里最担忧的事情果然还是发生了。
他不是没想过重油重糖的事情,但是他在实验的时候又发现,如果换了别的油或者减伤用量过多就起不到完美“起酥”的效果,那样做出来的月饼还能称之为潮式月饼吗?
权衡之下,他还是决定按照标准配比进行制作。
另外一点就是搭配用酒的问题,他亲自尝试过好几款酒,接觉得香槟最配,最能突出潮式月饼特别是绿豆沙月饼的风味。但是没想到评审会紧抓着老人不适合饮酒这个点不放,那自己真的是百口莫辩了。
“我说评审啊,你是不是太严苛了,吃半块月饼喝一口小酒能有多大事?”第五小组的老人也出来帮冼永浩说话了,这可是他们一起参与的比赛,有他们的汗水和功劳,而且他们对态度改变之后的冼永浩也非常满意,这是不能不站出来了。
“大爷,话可不能这么说。”评审拉着“反抗者老人”坐下,说,“健康无小事,老人机大多数患有高血压、糖尿病、高血脂、肠胃消化力弱等毛病,这月饼是高热高油高糖的食品,稍微多吃一些就容易对身体产生负担。这会儿要是再加半杯一杯酒,那问题可就大咯。”
评审的话顿时让老人家闭上了嘴,脸上虽有焦急之色,想为第五小组争取一点什么,却不知如何说出口。
“行了行了,也别太上纲上线,老人家虽然消化差了一些,但也没脆弱到你说的地步。”郑老这时候站了出来,继续道,“对这一组的作品,相信你们在心里都有了印象,我们去下一桌看看。可别在这一桌就吃饱了肚子,否则吃完五桌的月饼,不撑死也得病死了。”
郑老哼哼地跺着步子走向第四小组,留下那个评审略微有些尴尬的脸色。
“嘘~”冼永浩突然松了一口气,心中有些感激郑老的帮腔。至少在现在看来,自己的有多了几分赢面,不至于被彻底批判地体无完肤。
第四小组在李东的带领下正在候着评审们的到来,看见郑老带头而来,立即吩咐组员们让出到两侧,把通往餐桌的路空出来。乍一看去,倒像是夹道欢迎的样子。
郑老一行五人一过来,就看到精致的盘子里摆放着八枚月饼,居中一枚最大,四周围绕着七枚小的,月饼全都摆放在绿树之上。并且用食材雕刻出嫦娥奔月的样子。
“摆盘倒是挺有意思,你们谁来说道说道,这个摆盘和数量有什么用意?”郑老瞧了瞧之后立即问道。
李东上前一步回答:“评审爷爷您好,我们做的是七星伴月,嫦娥飞天。”
“看这个月饼的样子,正面图案精致、花纹清晰,侧面饼墙微黄,是广式月饼吧?”女评审问道。
“评审说得对,我们做的是正宗的广式月饼。”
孟良顾这时候也站出来,看了看另外一盘月饼的切面,说道:“摆盘还想,月饼一般。”
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com
孟良顾拿起一颗月饼到眼前端详起来,只见月饼大小均匀、周正饱满。饼身底色洁白而表面略带微黄。一看看去,能清清楚楚地看到一圈圈的纹路。
胖子评审江岸也捏着一个月饼在查看,点点头,赞扬道:“竟然是潮式月饼。”
潮式月饼又称朥饼,属酥皮类饼食。常见的潮式月饼皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,外观通常为圆形,根据内陷可分为绿豆、乌豆、水晶和紫芋等,但也有的月饼是无馅的。其中老婆饼、老公饼就是最为简单的潮式月饼。
江岸看着饼身上外皮层层翻转,层层次次如牡丹绽放,手指轻轻一动就有冰皮簌簌掉落下来,赞美道:“传统酥皮所讲究的‘水油立酥皮’的‘起酥’工芝,掌握得已经相当不错,这是谁的手艺?”
冼永浩往前一步,昂着头回答道:“师父,冰皮是我负责起酥的。。”
“小子可以啊,这门工艺已经相当有火候了。”江安毫不吝啬对自己爱徒的赞美。这样更能证明自己没看错人,这小子虽然心性上有所偏差,但是认真学起来的话,厨艺还是可圈可点的。
美女评审突然插话道:“这饼子只是这样吃的话,倒是和平常时候吃饼没什么差别。”
冼永浩闻言立即回答道:“评审请放心,我们小组特地为你们准备了与之匹配的好酒佳酿,让月饼更有风味,也更有过中秋节的感觉。”
冼永浩示意组员端上五杯香槟,又指了指月饼,说:“潮式月饼最具特色的当属绿豆沙月饼,现在您手上拿着的就是。由于我们在制作潮式月饼过程中使用大量香猪油,是重油重糖的月饼,而香槟酒的气泡和高酸度恰好能化解月饼过重的油腻感,同时酒中的饼干香、柑橘果香也可以激发月饼风味的复杂性,我认为两者是绝配。您不妨尝试一下。”
“这倒是很有创意,通常我们认为吃月饼喝清茶最配,茶能解腻这是共识,专门配酒我倒是少有听说。”站在江岸旁边的女评审说道。
“这里有切好的月饼,评审您一试便知,保证能让您体验不一样的味蕾享受。”冼永浩很是自信地说道,同时推出一个已经把月饼分切好的碟子。
评审们总共要品尝五个小组,每个小组又可能都有好几个口味的月饼,现在又还没有到晚饭时间,是不可能让评审把每桌每一个口味的月饼都吃掉一个的,那非得把他们撑死了不可。
评审们分别拿起一小块月饼,又拿起一杯香槟,开始品尝起来。
月饼刚一入口,轻薄的饼皮如同漫天牡丹花落,纷纷落入舌尖,舌头上迅速铺上一层。随着牙齿轻咬扎入月饼馅中,绿豆沙的沙质质感给舌头带来了奇妙的体验。紧接着绿豆沙的香气在口腔里弥漫开来,大大地冲淡了饼皮的油气和热气,口腔的味觉体验得到初步融合。
单单只是吃一口绿豆沙的月饼,在味觉享受上已经经历了一次短暂旅行。
一口香槟轻轻入口,醇美的果香味在口腔里攻城略地席卷开来,原本占据主旋律的油酥香和绿豆沙香味被迅速中和,香槟的到来像是一个和事佬,让口腔里的味道不但趋于融合,还像是创造了一种全新的味道体验,让人不知不觉中有些迷醉。香槟与生俱来的奢华、神秘、浪漫色彩,顿时让这个潮式的绿豆沙月饼变得与众不同起来。
评审团中年龄最大的郑老半眯着眼睛好好回味了一番,说道:“小少年,你果然很有潜力,不仅在潮式月饼的制作上掌握了极好的工艺,与香槟搭配的这个创意也足够新颖,若是让你做生意,我看你不仅能卖月饼,还能卖香槟了。”
“哈哈哈~”郑老的话顿时引起了围观的第五小组和评审们的笑声。
等大家欢笑过后,冼永浩继续说道:“评审爷爷,这不是我一个人的功劳,是我们整个小组的功劳和爷爷奶奶们的功劳。”
冼永浩指了指队员,说:“绿豆沙是他炒的,红豆沙是她炒的,糖油比例有曾经在潮州待过十几年的王爷爷指导的,烘烤温度是以前爱烘焙的赵奶奶指导的。这些月饼能这么好吃,能得到您老和其它评审的赞誉,是我们所有人一同努力的成果。”
冼永浩说完这番话,突然感觉自己的灵魂飞了起来,心境一下子变得更加开阔了,脸上也自动地浮现起笑意。
那像是一种超脱的觉悟。
“好好好,都是好样的,都是好少年,都是将来厨师界的栋梁之才,我非常看好你们。”厨协会长孟良顾适时地出来接过郑老的话茬,既是对这番褒扬的结束,也避免在这方面过多纠缠。
“不过,你们似乎忽略了一个问题。”这时候,一个男人的声音突然出现,像是狠狠地砸在第五小组成员的心头上。
“评审老师,不知道您指的是哪方面?”冼永浩小心翼翼地问道,他心里一个劲儿地在祈求这句话不是针对他们第三小组说的。
“我们今天把地址安排在敬老院,从一开始大家都心知肚明,一切以老人家的口味和肠胃接受能力为第一参考来制作参赛菜品,这在我们上午的比赛中已经非常明确地告诉大家。”
“但是你看这个潮式月饼,从成品口味和与香槟的创意搭配都无可挑剔。但是我们也必须看到这个搭配本身的缺点。潮式月饼重油重糖,从我刚才的品尝中发现,你们压根就没在这方面酌情减少,只是按照标准配方在做,而起酥用的是熟猪油,老人家吃多了肯定不好。另外,你觉得推荐七八十岁的老人吃这样月饼,再喝上半杯一杯香槟,真的合适吗?”
“轰隆……”,冼永浩的脑海里爆发起一声惊雷,心里最担忧的事情果然还是发生了。
他不是没想过重油重糖的事情,但是他在实验的时候又发现,如果换了别的油或者减伤用量过多就起不到完美“起酥”的效果,那样做出来的月饼还能称之为潮式月饼吗?
权衡之下,他还是决定按照标准配比进行制作。
另外一点就是搭配用酒的问题,他亲自尝试过好几款酒,接觉得香槟最配,最能突出潮式月饼特别是绿豆沙月饼的风味。但是没想到评审会紧抓着老人不适合饮酒这个点不放,那自己真的是百口莫辩了。
“我说评审啊,你是不是太严苛了,吃半块月饼喝一口小酒能有多大事?”第五小组的老人也出来帮冼永浩说话了,这可是他们一起参与的比赛,有他们的汗水和功劳,而且他们对态度改变之后的冼永浩也非常满意,这是不能不站出来了。
“大爷,话可不能这么说。”评审拉着“反抗者老人”坐下,说,“健康无小事,老人机大多数患有高血压、糖尿病、高血脂、肠胃消化力弱等毛病,这月饼是高热高油高糖的食品,稍微多吃一些就容易对身体产生负担。这会儿要是再加半杯一杯酒,那问题可就大咯。”
评审的话顿时让老人家闭上了嘴,脸上虽有焦急之色,想为第五小组争取一点什么,却不知如何说出口。
“行了行了,也别太上纲上线,老人家虽然消化差了一些,但也没脆弱到你说的地步。”郑老这时候站了出来,继续道,“对这一组的作品,相信你们在心里都有了印象,我们去下一桌看看。可别在这一桌就吃饱了肚子,否则吃完五桌的月饼,不撑死也得病死了。”
郑老哼哼地跺着步子走向第四小组,留下那个评审略微有些尴尬的脸色。
“嘘~”冼永浩突然松了一口气,心中有些感激郑老的帮腔。至少在现在看来,自己的有多了几分赢面,不至于被彻底批判地体无完肤。
第四小组在李东的带领下正在候着评审们的到来,看见郑老带头而来,立即吩咐组员们让出到两侧,把通往餐桌的路空出来。乍一看去,倒像是夹道欢迎的样子。
郑老一行五人一过来,就看到精致的盘子里摆放着八枚月饼,居中一枚最大,四周围绕着七枚小的,月饼全都摆放在绿树之上。并且用食材雕刻出嫦娥奔月的样子。
“摆盘倒是挺有意思,你们谁来说道说道,这个摆盘和数量有什么用意?”郑老瞧了瞧之后立即问道。
李东上前一步回答:“评审爷爷您好,我们做的是七星伴月,嫦娥飞天。”
“看这个月饼的样子,正面图案精致、花纹清晰,侧面饼墙微黄,是广式月饼吧?”女评审问道。
“评审说得对,我们做的是正宗的广式月饼。”
孟良顾这时候也站出来,看了看另外一盘月饼的切面,说道:“摆盘还想,月饼一般。”
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com