第三十四章:金大师的用意
白烟袅袅,似薄绸似轻纱,在夜空里缭绕;夜色沉沉,如天幕如戏台,在山野里蔓延。夜空下有一老人,老人前有白烟,白烟里还散发着香柏树的香味。
小江拨弄着洗澡后湿哒哒的头发来到火堆边,闻着眼前的烟火气,心里越发显得宁静。
金大师把目光从烟雾里的猪肉条上挪开,看了一眼小江,说道:“天麻炖猪脑也差不多了,你一会儿自己去拿出来吃了吧,放一点点盐调味就可以了。顺便把剩下的猪骨汤倒进锅里煮沸后盖好盖子搁到地上,这样可以留到明早都不变味。”
“嗯,谢谢金大师。”
小江应答一声,就到灶台那忙活去了。
“小心烫手!”金大师的声音从小江身后传来,暖暖的。
小江用一片叶子托着薄薄的竹筒来到餐桌前,舀起一勺汤,轻轻地吹着,等凉了些,才轻轻喂入口中。
多年来的保姆工作,这些小心翼翼的动作已经成为生活习惯的一部分,不知不觉就展现出来了。
汤水入口,温热的感觉立马裹满舌头,带来一阵阵熨帖的舒适感。初一入口,好怪的味道,像是有马尿的感觉?小江带着这样的疑惑,眉头微微一皱,但是这个味道过后,一股带着肉的清香渗到每一个味蕾,汤里还带着微微的甜意,不是来自糖,而是来自天麻本身的味道。
轻轻舀起一块猪脑,在火光的照耀下,依旧能看清楚勺子上那一小团颤颤巍巍的灰白色,宛如世上最嫩最嫩的豆腐脑,仿佛风一吹就会倒塌。
“嗯,好嫩,轻轻一抿就化了。一点都没有沾染铁的味道,反而有种竹子的淡淡的香味,想必这既是用竹筒隔水炖出来的效果吧。”
小江一边享受着猪脑在嘴里化开的感觉,一边细细地感受着口腔里的变化。软软的,像被煮烂了的面条,不过比面条更滑,比面条更香。
舀起一片天麻放入口中,轻轻一咬,那股轻微的类似马尿的味道再次出现,被快速适应之后,牙齿与舌尖传来软软糯糯的口感,类似于吃红薯的感觉,但是却没有红薯的粉扑扑的口感。
“是不是有股子怪怪的马尿臊味?”金大师的声音轻轻地从身旁传来。
因为这股奇异的味道,小江需要放开身心去感受去适应,这时候金大师突然来到身边,虽然声音很轻,但还是让她打了个激灵。
“嗯,很怪的味道,还好味道并不是很重,不过喝几口之后,就习惯了。”小江软声软语的回答着,这时候的她,不像是孩子的妈,不像是保姆,只是个温软柔和的小女生罢了。
“这是正宗天麻本身的味道,要是没有这个味道,反而会是作假的可能性更大。不过炖汤之后,已经很淡了,习惯之后就不觉得有什么了。大多数药膳,因为药材的缘故,都会带着一些特殊的药味。不过相比于很多苦口熏臭的中药药汤而言,药膳的味道已经好很多了。”
小江喝完之后,又观察了一下金大师熏肉,两人重新回到桌边坐下。小江嘴角动了几下,不过却什么都没说。
“有什么想问的你就问吧,可以回答的我都可以告诉你。”
金大师看她嗫嚅的可爱模样,索性先给她一个“免死金牌”,他也想知道,是什么问题让她这么提不起勇气问自己。
“金大师,我是想问,您教小少爷学厨艺,为什么不是在现代化的厨房,也不从基础理论知识开始教起,而是跑到这缺衣少食的荒山野岭里来,教他打猎和吃虫子?”
小江终于一口气全都问了出来,完了又连忙补充道:“如果要保守秘密的话,您千万别告诉我。”
金大师哈哈一笑,又担心吵醒睡觉的唐墨,连忙用手轻轻捂住自己的嘴巴,还顺带捋一捋胡须,说道:“我以为是什么事呢,这有什么不能说的?”
“我来问你,人类祖先有锅吗?会用香料吗?会雕刻漂亮的摆盘吗?”
小江很快就摇摇头。
“这就对了,人类祖先可没有现代的那么多知识体系知道什么菜该怎么煮,放什么材料有什么味道。他们从一开始的茹毛饮血,到后来学会烤制肉类,再到种植蔬菜五谷杂粮,直到懂得使用不同的锅不同的香料制作不同的美食。正是一代代人的经验积累,才有了源远流长的中华美食文化。《吕氏春秋·本味》有记载,‘水居者腥,肉臊,草食即膻’,热食、熟食可以‘灭腥去臊除膻’,这就是无数经验的总结。可以说,‘吃’这一个字,是贯穿中华上下五千年文化最彻底的,始终没有间断过的。”
“时至今日,各种各样的知识都能查到,尤其是厨师学校的子弟,很多食材都没有亲自去体验过,只是凭着文字描述去理解。从入校一开始就吃着各种调料复合而成的味道,这样又怎么能真正明白每一种食材的本源味道?”
“您的意思是说,您带小少爷来这里,是为了体验食物本源的味道?”
“没错!只有让他亲自去品尝食物本源的味道,才能让他理解人类的厨艺是多么伟大。懂得经过厨艺的烹调,可以把普普通通的食材变成了不起的美味,成为真正的佳肴。你别以为这两天好吃好喝,实际上可没那么舒坦,苦难马上就要到来了。”金大师的嘴角,露出一抹狡黠的笑意。在小江看来,简直就是一肚子的坏水的笑,坏透了的那种。
“那您为什么不在城市里教他呢?那里的食材不是更齐全吗?”
“城市里?”金大师仰头看了看夜空,道“你说城市里有什么?堆了无数化肥的水果?打了好几遍农药的蔬菜?还是喂了瘦肉精注了水的肉?你别以为唐家花大价钱买来的瓜果蔬菜肉类就好,依然有太多太多人为饲养种植的弊端。”
“但是你看看这里有什么?”金大师指了指繁星点点的夜空,和一簇簇暗影如怪兽的树林,“这里没有酱油、味精、豆瓣酱、更没有浓汤宝和地沟油,连常备的葱姜蒜都没有,还需要我们后面自己去寻找。只有最新鲜的空气,最原生态的环境,素菜没化肥,果子不催熟,动物无饲料。这里才是进行味蕾启蒙的最佳场所。”
“味蕾启蒙?”小江很聪明地抓住了这个关键词。
“你们不是都说小猴子的嘴巴非常挑吗?我怀疑他可能拥有全世界千万里挑一的超强味蕾。”
说道这个,金大师也变得激动起来。
“要是让他从小到大浸泡在人工色素、合成调料、高残留食材、和人工添加剂、防腐剂下,他的好舌头就彻底毁了。只有经过这种原生态的训练,才能突破极限地激发他舌头味蕾的潜能,帮助他在厨艺上取得快人百步的优势。”
小江瞪大了眼睛,一脸不可置信的神色,金大师今晚所讲的这些,不论是万里挑一的极限味蕾与启蒙,还是怪异的训练法,都远远超出她的认知,原来厨艺不只是在厨房切菜洗菜炒菜吃菜练出来的。
收回目光,金大师默默感叹一句:“小猴子,为师很期待你带来的惊喜啊!”
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小江拨弄着洗澡后湿哒哒的头发来到火堆边,闻着眼前的烟火气,心里越发显得宁静。
金大师把目光从烟雾里的猪肉条上挪开,看了一眼小江,说道:“天麻炖猪脑也差不多了,你一会儿自己去拿出来吃了吧,放一点点盐调味就可以了。顺便把剩下的猪骨汤倒进锅里煮沸后盖好盖子搁到地上,这样可以留到明早都不变味。”
“嗯,谢谢金大师。”
小江应答一声,就到灶台那忙活去了。
“小心烫手!”金大师的声音从小江身后传来,暖暖的。
小江用一片叶子托着薄薄的竹筒来到餐桌前,舀起一勺汤,轻轻地吹着,等凉了些,才轻轻喂入口中。
多年来的保姆工作,这些小心翼翼的动作已经成为生活习惯的一部分,不知不觉就展现出来了。
汤水入口,温热的感觉立马裹满舌头,带来一阵阵熨帖的舒适感。初一入口,好怪的味道,像是有马尿的感觉?小江带着这样的疑惑,眉头微微一皱,但是这个味道过后,一股带着肉的清香渗到每一个味蕾,汤里还带着微微的甜意,不是来自糖,而是来自天麻本身的味道。
轻轻舀起一块猪脑,在火光的照耀下,依旧能看清楚勺子上那一小团颤颤巍巍的灰白色,宛如世上最嫩最嫩的豆腐脑,仿佛风一吹就会倒塌。
“嗯,好嫩,轻轻一抿就化了。一点都没有沾染铁的味道,反而有种竹子的淡淡的香味,想必这既是用竹筒隔水炖出来的效果吧。”
小江一边享受着猪脑在嘴里化开的感觉,一边细细地感受着口腔里的变化。软软的,像被煮烂了的面条,不过比面条更滑,比面条更香。
舀起一片天麻放入口中,轻轻一咬,那股轻微的类似马尿的味道再次出现,被快速适应之后,牙齿与舌尖传来软软糯糯的口感,类似于吃红薯的感觉,但是却没有红薯的粉扑扑的口感。
“是不是有股子怪怪的马尿臊味?”金大师的声音轻轻地从身旁传来。
因为这股奇异的味道,小江需要放开身心去感受去适应,这时候金大师突然来到身边,虽然声音很轻,但还是让她打了个激灵。
“嗯,很怪的味道,还好味道并不是很重,不过喝几口之后,就习惯了。”小江软声软语的回答着,这时候的她,不像是孩子的妈,不像是保姆,只是个温软柔和的小女生罢了。
“这是正宗天麻本身的味道,要是没有这个味道,反而会是作假的可能性更大。不过炖汤之后,已经很淡了,习惯之后就不觉得有什么了。大多数药膳,因为药材的缘故,都会带着一些特殊的药味。不过相比于很多苦口熏臭的中药药汤而言,药膳的味道已经好很多了。”
小江喝完之后,又观察了一下金大师熏肉,两人重新回到桌边坐下。小江嘴角动了几下,不过却什么都没说。
“有什么想问的你就问吧,可以回答的我都可以告诉你。”
金大师看她嗫嚅的可爱模样,索性先给她一个“免死金牌”,他也想知道,是什么问题让她这么提不起勇气问自己。
“金大师,我是想问,您教小少爷学厨艺,为什么不是在现代化的厨房,也不从基础理论知识开始教起,而是跑到这缺衣少食的荒山野岭里来,教他打猎和吃虫子?”
小江终于一口气全都问了出来,完了又连忙补充道:“如果要保守秘密的话,您千万别告诉我。”
金大师哈哈一笑,又担心吵醒睡觉的唐墨,连忙用手轻轻捂住自己的嘴巴,还顺带捋一捋胡须,说道:“我以为是什么事呢,这有什么不能说的?”
“我来问你,人类祖先有锅吗?会用香料吗?会雕刻漂亮的摆盘吗?”
小江很快就摇摇头。
“这就对了,人类祖先可没有现代的那么多知识体系知道什么菜该怎么煮,放什么材料有什么味道。他们从一开始的茹毛饮血,到后来学会烤制肉类,再到种植蔬菜五谷杂粮,直到懂得使用不同的锅不同的香料制作不同的美食。正是一代代人的经验积累,才有了源远流长的中华美食文化。《吕氏春秋·本味》有记载,‘水居者腥,肉臊,草食即膻’,热食、熟食可以‘灭腥去臊除膻’,这就是无数经验的总结。可以说,‘吃’这一个字,是贯穿中华上下五千年文化最彻底的,始终没有间断过的。”
“时至今日,各种各样的知识都能查到,尤其是厨师学校的子弟,很多食材都没有亲自去体验过,只是凭着文字描述去理解。从入校一开始就吃着各种调料复合而成的味道,这样又怎么能真正明白每一种食材的本源味道?”
“您的意思是说,您带小少爷来这里,是为了体验食物本源的味道?”
“没错!只有让他亲自去品尝食物本源的味道,才能让他理解人类的厨艺是多么伟大。懂得经过厨艺的烹调,可以把普普通通的食材变成了不起的美味,成为真正的佳肴。你别以为这两天好吃好喝,实际上可没那么舒坦,苦难马上就要到来了。”金大师的嘴角,露出一抹狡黠的笑意。在小江看来,简直就是一肚子的坏水的笑,坏透了的那种。
“那您为什么不在城市里教他呢?那里的食材不是更齐全吗?”
“城市里?”金大师仰头看了看夜空,道“你说城市里有什么?堆了无数化肥的水果?打了好几遍农药的蔬菜?还是喂了瘦肉精注了水的肉?你别以为唐家花大价钱买来的瓜果蔬菜肉类就好,依然有太多太多人为饲养种植的弊端。”
“但是你看看这里有什么?”金大师指了指繁星点点的夜空,和一簇簇暗影如怪兽的树林,“这里没有酱油、味精、豆瓣酱、更没有浓汤宝和地沟油,连常备的葱姜蒜都没有,还需要我们后面自己去寻找。只有最新鲜的空气,最原生态的环境,素菜没化肥,果子不催熟,动物无饲料。这里才是进行味蕾启蒙的最佳场所。”
“味蕾启蒙?”小江很聪明地抓住了这个关键词。
“你们不是都说小猴子的嘴巴非常挑吗?我怀疑他可能拥有全世界千万里挑一的超强味蕾。”
说道这个,金大师也变得激动起来。
“要是让他从小到大浸泡在人工色素、合成调料、高残留食材、和人工添加剂、防腐剂下,他的好舌头就彻底毁了。只有经过这种原生态的训练,才能突破极限地激发他舌头味蕾的潜能,帮助他在厨艺上取得快人百步的优势。”
小江瞪大了眼睛,一脸不可置信的神色,金大师今晚所讲的这些,不论是万里挑一的极限味蕾与启蒙,还是怪异的训练法,都远远超出她的认知,原来厨艺不只是在厨房切菜洗菜炒菜吃菜练出来的。
收回目光,金大师默默感叹一句:“小猴子,为师很期待你带来的惊喜啊!”
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