第四章:三吊成鲜
暑假已到,唐墨不用再早早从被窝里被拎出来去幼儿园上学,而且幼儿园的小朋友也巴不得这个混世魔王能够不要再出现。有他在的地方,哪怕是幼儿园的老师都头疼不已。
别的小朋友是巴不得三天打鱼两天晒网,想尽办法请假,能逃课就逃课,不能逃就撒泼打滚装病受伤。
而唐墨这个小魔王则每天眼巴巴盼着,到了幼儿园整天不是找男同学打架就是调戏女同学,三天一打架两天一调戏,一年下来,整个幼儿园的小朋友都跟他有数不清的恩怨情仇。
他的汤勺已经打遍园区无敌手了,低年级的躲着走,同年级的绕着走,哪怕是高一个级的小朋友,只要看到他拿出铮亮铮亮的汤勺,还未动手已经先畏惧他三分。
偏偏这小子还懂得拉拢人心,先把对方打服,再用各种各样好玩的好吃的收买人心,反正他家里多的是,放在库房里也是浪费。如此一来,倒是有不少顽皮惯了的小朋友要认他做带头大哥,在幼儿园里也是风光无限了。
至于小迷妹?总不能说她有一群小女朋友吧?反正唐墨是不会承认总有几个小萝莉天天跟在他屁股后面瞎跑的。
唐墨在过完生日的第二天,就要告别父母,跟随着昨天“捡到”的便宜师傅,去一个秘密基地进行厨师的启蒙式学习。据说是在大山里,体验在荒郊野岭里原始的生存方式。
当然,最重要的是通过这次野外生存训练,培养他对大自然的各种动植物的辨识、获取、和加工,以及面对危险的处理能力。
不论是家常烧菜的大妈,还是米其林三星大厨,都要从辨识食材开始。
只是在当今厨师培训学校遍地的情况下,敢于用这样的方法训练徒弟的,恐怕全天下也就只有食痴一人而已。
在厨师界最主流的传承方法,依旧是师徒间在后厨里的心口相传,又或是厨师学校里的“养猪式”批量培养。
在金大师把唐墨带走的同时,把保姆小江也带走了。
虽说是封闭式秘密训练,但是刚满五岁的唐墨娇生惯养这么多年,不可能完全生活自理;金大师作为一个老前辈,还是个老男人,林泓仪可没指望他能照顾好儿子的生活起居。因此,这个重任也就毫无疑问得落在了唐墨的奶妈——小江的身上。
至于说含着金钥匙出生的唐墨为什么没带保镖,只有天知道了。谁说看不见保镖就等于没有保镖了?
经过三个小时的颠簸,汽车终于在郊区的一个山包前停下,没路了。五岭逶迤,青苍之色连绵不绝;云卷云舒,万里长空清澈透亮。大自然的美,又岂是三两句话风|骚词句所能够形容得了的?
车刚一停稳,唐墨就从车上窜了下来,嗷嗷地扑向面前的大草地,连续翻了几个跟头之后,仰躺在草地上,深深地呼吸了几口清新的空气,舒展开四肢,呵呵呵地躺在那儿傻笑。
对于每天不是在幼儿园打架,就是别墅区里面的瞎逛的熊孩子来说,这里才是真正的放飞,才是真正的投入大自然的怀抱。
以前那些地方还是太小,像个牢笼。
“小猴子,走吧!还没到呢,快起来。”
金大师用脚轻轻踹了一下唐墨的屁股,乐呵呵的说道。
“师傅,我叫唐墨,我不是猴子。”
唐墨拍拍屁股,嘟着嘴试图辩解。如果我是猴子,那我爸妈不也是猴子了,您不也是猴子了?
食痴师傅双手往后面一背,迈开腿独自往前走去,山上可是正炖着他惦记了许久的美味,傻子才会去跟这小傻子辩论。
唐墨见师傅不理,抄起地上的宝贝汤勺,对着师傅的背影胡乱挥舞了一番,哼哼的跟了上去。保姆小江走在最后,手上身上都挂着行李,看着一老一少两个顽童的背影吃吃偷笑。真是一个老猴子和一个小猴子啊。
汽车远去无影,草坡碧绿盈盈。三人行,必有一师。
步行近20分钟,直到唐墨觉得快走不动时,一行三人终于在一排棚子前停下脚步。
一排排棚子成片,大概是饲养家禽家畜的棚舍,在棚子的上风向,有两栋两层的小楼,那才是住人的地方。这对在从小住别墅长大的唐墨来说,简陋至极,但同时也很新奇。倒是保姆小江很有亲切感,这不就是自己曾经的“家乡”的风格吗,只不过再也回不去了。
虽说简陋,但电灯电线齐备,甚至连电冰箱、洗衣机等电器也一应俱全。更难得的是竟然还有各种各样的现代化厨房设备,比唐家厨房还要完备。小江看了一圈才明白,这里是养鸡场,想必整个加工流水线的设备这里都是有的。
一阵风刮过,一阵轻灵飘逸的香气乘风而来,无声无息地钻进所有人的鼻孔里去。不由自主地,唐墨和小江狠狠地吸上一口。
“哇,好香!”
香,醉人的香。
一口香风入体,唐墨感觉整个人都飘飞起来,清逸的空气里散发着肉香,不浓烈、不张扬、不霸道,却让人为之沉醉,如丝如缕,如梦似幻。只是闻着香味,就能明显感觉到口腔里涌起大量口水。
“咕嘟,咕嘟。”
吞咽声此起彼伏。
保姆小江闻到这样的香味,黯然的低下了头。不管唐家和营养组专家给了多少食谱给自己,不论自己多么用心做菜熬汤,也无法做出这样的味儿。直到今天,她才明白自己与大师的差距究竟有多大。只是闻着这味儿,她就明白东湖酒楼里卖到天价的一道汤,恐怕也差个十万八千里。
真正的厨艺,竟然有这么高的境界,自己恐怕连门都还没得入呢吧。
挣扎在生死线上的小江本不会在乎这些,但她忘不了林泓仪帮她擦掉眼泪的满是疼惜的动作。从那天起她就发誓,一定要用自己所能做的一切来回报唐家的知遇之恩,这一切就包括小少爷的饮食起居。
闻香寻路,唐墨和奶妈跟在师傅身后,走向那栋独立小楼。
再不吃上一口,馋虫都要自己从喉咙里爬出来了。
正走着的时候,挑着两大箩筐的大汉迎面走来,箩筐里面满满当当的,装着刚刚宰杀去毛后的光鸡。
“哇!鸡,大肥鸡!”
金师傅和保姆小江只听见一声嚎叫,一道胖胖的身影就冲了出去,直奔地上的鸡跑去。
原来是一只光鸡掉落到地上,被唐墨看到,当即毫不犹豫地冲了过去。
“哎,小少爷,那鸡不能吃啊!”
保姆小江赶紧跟上去,这个超级吃货小少爷,贪吃起来可是神仙都拦不住的。
“咦?”
一声疑惑从唐墨口里传来,当他把鸡捡起来的时候,发现鸡的嘴巴里竟然没有舌头。唐墨左手攥着鸡脖子,右手挥起他的汤勺“梆梆绑”狂敲几下,再撬开鸡嘴巴,还是没看到鸡舌头。
眼看用自己的方法找不到答案,唐墨拽着鸡脖子跑到师傅跟前,问道:“师傅,这只鸡为什么没有舌头呢?难道您养的鸡都是没有舌头的吗?
“傻小子,哪有鸡没有舌头的,这些鸡之所以没有舌头,是因为特地割下来做好吃的了。快走吧,你这小猴子,今晚可有口福咯。”
说罢,从唐墨手里接过肉鸡随手一扔,不偏不倚地,正好落进远处候着的箩筐里头。炫酷精准的动作,再次把唐墨和小江震撼了一把。
“咕嘟……咕嘟……”感觉更饿了。
房门被推开,展现在三人眼前的,一个非常现代化的厨房应有尽有,厚重的铁锅、深红色的圆木砧板、一干二净的炉头、蒸屉,一溜儿过去的调味品,可比别墅里的厨房大得多,齐全得多了。
与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是,在一个角落里,正驾着一口蜂窝煤炉,炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲,看着就像地里挖出来的古董似的。瓦煲正轻轻地往外冒着热气,刚才在外面闻到的飘飘欲仙,此时近距离闻到,更觉味道香醇。
金大师仿佛看透了他们的心思,对他们呵呵地说道:“这个汤,从12个小时之前就开始熬制了。取新鲜的活鸡,宰杀之后去尽内脏血污,把整只鸡的骨头拆出来,用冰凉的山泉水下锅煮沸,慢慢撇去浮沫,然后改小火慢炖。”
“火不能大,猛火汤就成奶白色,就是通俗说的奶汤;火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。所以我专门请人打造了这个煤炉子,三颗煤球,两个进气通道,能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。这火结对不能熄灭,一旦火熄了汤就死了,出来的汤就从天堂跌落地狱,差之万里。
“单单有鸡骨头是远远不够的,还得有猪筒骨。你们刚才闻到的厚重的香,就是猪筒骨的功劳;而那缥缈的香甜,则是鸡骨头的味道。”
“看到桌子上的小沙包没有?那里面是刚剁好的鸡肉茸,我们现在就用它来吊汤。你们先去放下东西,洗个手再过来,我先把汤过滤一遍。”
洗手回来,金大师把汤滤过,重新烧沸之后,开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。
“在外面小餐馆的汤,通常是猪下水、骨头等混合熬制的,对普通食客来说已经很鲜美,但是对我来说却是无法下咽的。”
金大师手上动作不停,一边继续唠叨道:“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种,常用的就是双吊汤,就是用我手里的这个东西,它在吸附汤里细小的浮沫的同时,还能增加汤的鲜美。”
唐墨低头,眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲,若有所悟地问道:“师傅,那是不是还有更复杂的吊汤啊?”
“咦?小猴子,你的悟性可真是不差啊。”金大师满意地点了点头,说道:“在双吊汤的基础上,再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤,鲜味更上一层,汤色澄澈透亮,口感纯正自然,这就叫‘三吊汤’,这汤通常在高端菜肴用到。”
一个大人,一个小大人,两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着,鼻子一张一吸间,口水早已经从嘴角流了出来。
“尝尝?”金大师慈祥地看着两只馋虫,勺了两小半碗,稍微调入一点点盐花。
“嗯嗯!”两个人不断地点头,那澄亮澄亮的汤色,那沁人心脾的香味,实在是太馋人了。
鸡汤一入嘴,劲爆的热力瞬间包裹住整个舌头,浸润到口腔里的任何一个角落。唐墨不由自主地闭上了眼睛,让滚烫的舒爽感在自己稚嫩的口腔里尽情翻滚,让骨头的醇香在自己的味蕾上飞速绽放。相对浓的,是猪大骨的味道;相对淡的,有鸡的鲜味,还有一丝若有若无的,应该是刚才师傅说的浸泡鸡肉茸的料酒,还没有完全散发完的感觉。
喉咙轻轻一动,汤水携裹着微烫的热力顺喉直下,最后落入腹中胃里。只这一瞬间,热力扩散蔓延全身,仿佛整个人全都泡在温暖的热水里,浑身的细胞都发出了舒服的呻吟,一天的舟车劳顿已经消散于无形。
“太好喝了,太舒服了!”唐墨发出一声长长的呻吟,连灵魂都畅快起来了。
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而唐墨这个小魔王则每天眼巴巴盼着,到了幼儿园整天不是找男同学打架就是调戏女同学,三天一打架两天一调戏,一年下来,整个幼儿园的小朋友都跟他有数不清的恩怨情仇。
他的汤勺已经打遍园区无敌手了,低年级的躲着走,同年级的绕着走,哪怕是高一个级的小朋友,只要看到他拿出铮亮铮亮的汤勺,还未动手已经先畏惧他三分。
偏偏这小子还懂得拉拢人心,先把对方打服,再用各种各样好玩的好吃的收买人心,反正他家里多的是,放在库房里也是浪费。如此一来,倒是有不少顽皮惯了的小朋友要认他做带头大哥,在幼儿园里也是风光无限了。
至于小迷妹?总不能说她有一群小女朋友吧?反正唐墨是不会承认总有几个小萝莉天天跟在他屁股后面瞎跑的。
唐墨在过完生日的第二天,就要告别父母,跟随着昨天“捡到”的便宜师傅,去一个秘密基地进行厨师的启蒙式学习。据说是在大山里,体验在荒郊野岭里原始的生存方式。
当然,最重要的是通过这次野外生存训练,培养他对大自然的各种动植物的辨识、获取、和加工,以及面对危险的处理能力。
不论是家常烧菜的大妈,还是米其林三星大厨,都要从辨识食材开始。
只是在当今厨师培训学校遍地的情况下,敢于用这样的方法训练徒弟的,恐怕全天下也就只有食痴一人而已。
在厨师界最主流的传承方法,依旧是师徒间在后厨里的心口相传,又或是厨师学校里的“养猪式”批量培养。
在金大师把唐墨带走的同时,把保姆小江也带走了。
虽说是封闭式秘密训练,但是刚满五岁的唐墨娇生惯养这么多年,不可能完全生活自理;金大师作为一个老前辈,还是个老男人,林泓仪可没指望他能照顾好儿子的生活起居。因此,这个重任也就毫无疑问得落在了唐墨的奶妈——小江的身上。
至于说含着金钥匙出生的唐墨为什么没带保镖,只有天知道了。谁说看不见保镖就等于没有保镖了?
经过三个小时的颠簸,汽车终于在郊区的一个山包前停下,没路了。五岭逶迤,青苍之色连绵不绝;云卷云舒,万里长空清澈透亮。大自然的美,又岂是三两句话风|骚词句所能够形容得了的?
车刚一停稳,唐墨就从车上窜了下来,嗷嗷地扑向面前的大草地,连续翻了几个跟头之后,仰躺在草地上,深深地呼吸了几口清新的空气,舒展开四肢,呵呵呵地躺在那儿傻笑。
对于每天不是在幼儿园打架,就是别墅区里面的瞎逛的熊孩子来说,这里才是真正的放飞,才是真正的投入大自然的怀抱。
以前那些地方还是太小,像个牢笼。
“小猴子,走吧!还没到呢,快起来。”
金大师用脚轻轻踹了一下唐墨的屁股,乐呵呵的说道。
“师傅,我叫唐墨,我不是猴子。”
唐墨拍拍屁股,嘟着嘴试图辩解。如果我是猴子,那我爸妈不也是猴子了,您不也是猴子了?
食痴师傅双手往后面一背,迈开腿独自往前走去,山上可是正炖着他惦记了许久的美味,傻子才会去跟这小傻子辩论。
唐墨见师傅不理,抄起地上的宝贝汤勺,对着师傅的背影胡乱挥舞了一番,哼哼的跟了上去。保姆小江走在最后,手上身上都挂着行李,看着一老一少两个顽童的背影吃吃偷笑。真是一个老猴子和一个小猴子啊。
汽车远去无影,草坡碧绿盈盈。三人行,必有一师。
步行近20分钟,直到唐墨觉得快走不动时,一行三人终于在一排棚子前停下脚步。
一排排棚子成片,大概是饲养家禽家畜的棚舍,在棚子的上风向,有两栋两层的小楼,那才是住人的地方。这对在从小住别墅长大的唐墨来说,简陋至极,但同时也很新奇。倒是保姆小江很有亲切感,这不就是自己曾经的“家乡”的风格吗,只不过再也回不去了。
虽说简陋,但电灯电线齐备,甚至连电冰箱、洗衣机等电器也一应俱全。更难得的是竟然还有各种各样的现代化厨房设备,比唐家厨房还要完备。小江看了一圈才明白,这里是养鸡场,想必整个加工流水线的设备这里都是有的。
一阵风刮过,一阵轻灵飘逸的香气乘风而来,无声无息地钻进所有人的鼻孔里去。不由自主地,唐墨和小江狠狠地吸上一口。
“哇,好香!”
香,醉人的香。
一口香风入体,唐墨感觉整个人都飘飞起来,清逸的空气里散发着肉香,不浓烈、不张扬、不霸道,却让人为之沉醉,如丝如缕,如梦似幻。只是闻着香味,就能明显感觉到口腔里涌起大量口水。
“咕嘟,咕嘟。”
吞咽声此起彼伏。
保姆小江闻到这样的香味,黯然的低下了头。不管唐家和营养组专家给了多少食谱给自己,不论自己多么用心做菜熬汤,也无法做出这样的味儿。直到今天,她才明白自己与大师的差距究竟有多大。只是闻着这味儿,她就明白东湖酒楼里卖到天价的一道汤,恐怕也差个十万八千里。
真正的厨艺,竟然有这么高的境界,自己恐怕连门都还没得入呢吧。
挣扎在生死线上的小江本不会在乎这些,但她忘不了林泓仪帮她擦掉眼泪的满是疼惜的动作。从那天起她就发誓,一定要用自己所能做的一切来回报唐家的知遇之恩,这一切就包括小少爷的饮食起居。
闻香寻路,唐墨和奶妈跟在师傅身后,走向那栋独立小楼。
再不吃上一口,馋虫都要自己从喉咙里爬出来了。
正走着的时候,挑着两大箩筐的大汉迎面走来,箩筐里面满满当当的,装着刚刚宰杀去毛后的光鸡。
“哇!鸡,大肥鸡!”
金师傅和保姆小江只听见一声嚎叫,一道胖胖的身影就冲了出去,直奔地上的鸡跑去。
原来是一只光鸡掉落到地上,被唐墨看到,当即毫不犹豫地冲了过去。
“哎,小少爷,那鸡不能吃啊!”
保姆小江赶紧跟上去,这个超级吃货小少爷,贪吃起来可是神仙都拦不住的。
“咦?”
一声疑惑从唐墨口里传来,当他把鸡捡起来的时候,发现鸡的嘴巴里竟然没有舌头。唐墨左手攥着鸡脖子,右手挥起他的汤勺“梆梆绑”狂敲几下,再撬开鸡嘴巴,还是没看到鸡舌头。
眼看用自己的方法找不到答案,唐墨拽着鸡脖子跑到师傅跟前,问道:“师傅,这只鸡为什么没有舌头呢?难道您养的鸡都是没有舌头的吗?
“傻小子,哪有鸡没有舌头的,这些鸡之所以没有舌头,是因为特地割下来做好吃的了。快走吧,你这小猴子,今晚可有口福咯。”
说罢,从唐墨手里接过肉鸡随手一扔,不偏不倚地,正好落进远处候着的箩筐里头。炫酷精准的动作,再次把唐墨和小江震撼了一把。
“咕嘟……咕嘟……”感觉更饿了。
房门被推开,展现在三人眼前的,一个非常现代化的厨房应有尽有,厚重的铁锅、深红色的圆木砧板、一干二净的炉头、蒸屉,一溜儿过去的调味品,可比别墅里的厨房大得多,齐全得多了。
与堪称豪华的现代化设备显得格格不入的是,在一个角落里,正驾着一口蜂窝煤炉,炉子上架着一口看上起黑漆漆的瓦煲,看着就像地里挖出来的古董似的。瓦煲正轻轻地往外冒着热气,刚才在外面闻到的飘飘欲仙,此时近距离闻到,更觉味道香醇。
金大师仿佛看透了他们的心思,对他们呵呵地说道:“这个汤,从12个小时之前就开始熬制了。取新鲜的活鸡,宰杀之后去尽内脏血污,把整只鸡的骨头拆出来,用冰凉的山泉水下锅煮沸,慢慢撇去浮沫,然后改小火慢炖。”
“火不能大,猛火汤就成奶白色,就是通俗说的奶汤;火小了又不能把骨头里的营养和香味给浸出来。所以我专门请人打造了这个煤炉子,三颗煤球,两个进气通道,能够让这锅汤整整12个小时保持微微沸腾的状态。这火结对不能熄灭,一旦火熄了汤就死了,出来的汤就从天堂跌落地狱,差之万里。
“单单有鸡骨头是远远不够的,还得有猪筒骨。你们刚才闻到的厚重的香,就是猪筒骨的功劳;而那缥缈的香甜,则是鸡骨头的味道。”
“看到桌子上的小沙包没有?那里面是刚剁好的鸡肉茸,我们现在就用它来吊汤。你们先去放下东西,洗个手再过来,我先把汤过滤一遍。”
洗手回来,金大师把汤滤过,重新烧沸之后,开始拿着用料酒及清水略微浸泡过的鸡肉茸进行吊汤。
“在外面小餐馆的汤,通常是猪下水、骨头等混合熬制的,对普通食客来说已经很鲜美,但是对我来说却是无法下咽的。”
金大师手上动作不停,一边继续唠叨道:“你们家附近的东福酒楼的高汤有两种,常用的就是双吊汤,就是用我手里的这个东西,它在吸附汤里细小的浮沫的同时,还能增加汤的鲜美。”
唐墨低头,眼睛灼灼地盯着漆黑的瓦煲,若有所悟地问道:“师傅,那是不是还有更复杂的吊汤啊?”
“咦?小猴子,你的悟性可真是不差啊。”金大师满意地点了点头,说道:“在双吊汤的基础上,再用鸡腿和鸡脯茸反复吊汤,鲜味更上一层,汤色澄澈透亮,口感纯正自然,这就叫‘三吊汤’,这汤通常在高端菜肴用到。”
一个大人,一个小大人,两个人眼巴巴地看着金大师在砂煲前不厌其烦地操作着,鼻子一张一吸间,口水早已经从嘴角流了出来。
“尝尝?”金大师慈祥地看着两只馋虫,勺了两小半碗,稍微调入一点点盐花。
“嗯嗯!”两个人不断地点头,那澄亮澄亮的汤色,那沁人心脾的香味,实在是太馋人了。
鸡汤一入嘴,劲爆的热力瞬间包裹住整个舌头,浸润到口腔里的任何一个角落。唐墨不由自主地闭上了眼睛,让滚烫的舒爽感在自己稚嫩的口腔里尽情翻滚,让骨头的醇香在自己的味蕾上飞速绽放。相对浓的,是猪大骨的味道;相对淡的,有鸡的鲜味,还有一丝若有若无的,应该是刚才师傅说的浸泡鸡肉茸的料酒,还没有完全散发完的感觉。
喉咙轻轻一动,汤水携裹着微烫的热力顺喉直下,最后落入腹中胃里。只这一瞬间,热力扩散蔓延全身,仿佛整个人全都泡在温暖的热水里,浑身的细胞都发出了舒服的呻吟,一天的舟车劳顿已经消散于无形。
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