第25章 爆猪肝卤大肠
厨房热的跟蒸笼似的,但张秀芝却舍不得离开厨房,卤蛤蟆的味道让她对明天的售卖有了很强的信心,现在又加入进来大肠,她跟在曾旺财身边,认真的学习。
“好了,一个小时后熄火,再把蛤蟆倒进来一起泡着,晚上封进小缸里面拿到后山泉水里面镇着就不会坏了,泡一晚上更加入味,三分卤七分泡,这是卤制的关键。”完成最后一步工作的曾旺财说道。
夏天食物的保存,在没有冰柜的情况下是一个很大的问题。
不过好在曾家的选址得天独厚,从后门出去往山上再走一点就有一眼山泉,清冽甘甜,冬暖夏凉,比村里的井水好很多。
曾家有两口小缸,以前专门用来在夏天将容易坏的东西封起来泡进山泉中保存,不过今年没怎么用,因为用不上。
张秀芝一一记住,和曾旺财去屋里把布满灰尘的小缸找出来,一人抱着一个去后山。
把缸洗干净放在前院晒着,曾旺财回到厨房,到了做饭的时间。
二婶马萍拿着一口袋白面进来,大概有两三斤的样子,另一只手提着一个壶,散发着土酒的香味。
“二婶儿,晚上吃白面馒头?”曾旺财诧异问道。
有肉,吃杂合面窝头都香,搭配馒头太奢侈了。
马萍打水和面,同时答道:“你二叔请村长一家来吃饭,这是村长媳妇儿送来搭伙的,掺一些你拿回来的玉米面进去做二合面馒头,今儿都吃一顿干的。”
呵呵,挺会做人的。
曾老三家儿子不在家,他家就三口人,来家吃饭送白面和酒打平伙,差不多也说的过去。
曾旺财再次把控炒菜大权,让大妹和曾老三家的二丫去烧火,二妹拉着三妹就跟在他屁股后面,看他做饭。
卤大肠好了,挑两根出来放一边,晚上当一个菜。
卤水起锅的时候,满屋子都是诱人的香味,惹得烧火的,当跟屁虫的,眼珠一眨不眨,盯着红艳艳的大肠。
“一群小馋猫。”
曾旺财笑哭,用刀切了半根大肠开始投喂,先给来做客的二丫一截,然后三个妹妹一人投喂一截。
“金环,你大哥太好了,做的大肠太香了,他要是我大哥就好了。”曾二丫在灶膛门口,回味着大肠的味道幽幽说道。
“不行,那是我大哥。”小环小脸满是警惕。
姐妹情差点因为一口大肠成了塑料姐妹情。
“你这个人,做饭很有一手哇。”同样被投喂一口的张秀芝吸吮着手指头说道。
“我可不止一手,马上你就知道了。”曾旺财嘿嘿一笑,发动前世单身狗的技能。
猪肝切薄片,洗去血水,沥干调味。
青辣椒没有,只有姜、大蒜,以及一把野蒜,还有曾旺财偷偷准备的一把干辣椒。
烧火,大火,把锅烧热,热锅热油下姜蒜,爆香后投入干辣椒,稍微过油立即投入一小份猪肝。
“咳咳,呕咳咳......”
“大哥你在做啥菜,这么呛人。”
辣椒被热油一激,呛人的辣味来不及从烟囱当中跑出去,熏得几个丫头不停的咳嗽。
张秀芝眼睛发亮,紧紧的盯着锅里的红辣椒,呛人的辣味对她来说一点影响没有,反而有着无穷的吸引力。
蓉城人,有不吃辣的吗?
张秀芝来到曾庄后,唯一的不习惯就是没办法吃到辣子。
猪肝到七八分熟,立马倒进去野蒜,翻炒几遍出锅,一小份自创版本的火爆猪肝完成。
“吃吧,试试看味道,专门给你做的!”
“专门给我做的?”
“不然呢,家里谁能吃辣?奶奶不行,金环他们也不行,吃吧,还有很多,我再给他们做。”
张秀芝端着一碗辣味、香味扑鼻的火爆猪肝出去,在后院拿着筷子吃了一口,忍不住鼻头发酸。
坚强如她,也有被击碎心防的时候。
“秀芝啊,女人家最重要的是找一个能疼人的男人......”奶奶神出鬼没的出来给孙子助攻。
厨房里面,曾旺财还在忙活,下一份猪肝先不炒,这玩意凉了味道差很多,二叔去公社送肉去了,还带去了曾虎曾豹兄弟帮忙,不知道什么时候回来吃饭。
今天晚上除了一个野菜,其他的都是肉。
在正式开始之前,还有一个重要工作要做---炼猪油。
曾旺财炼猪油有他一套,清洗过后的猪板油丢进锅里,加入水慢慢翻炒熬制,同时加入一些姜蒜等作料,等水烧完了,小火慢慢熬,最后出油的时候在油罐里面放一小撮盐和花椒黄豆粒,这样猪油不仅白腻,还能存放很长时间。
“大哥,我要吃油渣!”
三个丫头围在灶台边上,眼睁睁的看着猪板油变成金黄色的油渣,曾二丫在她们仨后头,怯生生的,想吃又不敢开口。
“等着,现在太烫了,而且不脆,一会儿凉了加点盐,又脆又好吃。”
孩子似乎永远吃不饱,刚刚嘴馋去院里蹭了一块猪肝被辣哭的小环已经不哭了,眼巴巴的等着吃油渣。
猪油渣有很多,曾旺财用一个碗装了一碗,撒上一小撮盐,香喷喷的猪油渣就成了,交给四个丫头出去享用。
后面要做回锅肉、爆猪肝、凉拌马齿苋,这些对曾旺财来说一点难度都没有。
傍晚,竹床阵摆起,一大份回锅肉,一大份火爆猪肝,一大份凉拌马齿苋,一份卤肥肠,单独给奶奶和最小的小环做了一碗瘦肉汤。
主食,干的,一簸箕的二合面馒头。
曾友火和曾老三笑眯眯的回来,二人空着手,后面曾虎曾豹兄弟手头提着两瓶酒还有一个纸包。
公社王书记的回馈,一包花生,两瓶正宗的牛栏山。
东西虽不多,但态度鲜明,曾友火凭借半山猪肉成功出圈。
夜,曾友火曾老三二人喝的大醉,所有菜一扫而空。
鸡鸣天不亮,张秀芝早早起床,梳洗过后来到堂屋曾旺财睡着的竹床边上。
“起来了!曾旺财,起来了,旺财......”
曾旺财迷迷糊糊睁开眼,外面天还没亮:“着什么急啊,天都没亮。”
“不早了,几十里路呢,奶奶和二婶在给咱们烙饼。”
曾旺财爬起来,清醒了很多,想起来回去要开十一路,没办法骑雅迪。
洗漱完,曾旺财喊虎豹兄弟一道去后山,把两个水缸都起出来,一缸沉沉的是卤货,另外一缸子是准备带回去的猪肉还有一只猪腿和排骨什么的。
昨天奶奶担心坏了,撒了一层盐在肉上面。
一个缸有几十斤,回去可不轻松,所以奶奶和二婶用麻绳把两个缸兜住,一会儿走的时候用扁担挑着。
虎豹兄弟被委派任务,护送曾旺财回四九城,路上轮流挑担子。
临出发,奶奶依依不舍的送到门口:“大孙子,好好照顾秀芝,别把她弄丢了......还有,不急着回来,领她去家看看,睡几觉......”
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“好了,一个小时后熄火,再把蛤蟆倒进来一起泡着,晚上封进小缸里面拿到后山泉水里面镇着就不会坏了,泡一晚上更加入味,三分卤七分泡,这是卤制的关键。”完成最后一步工作的曾旺财说道。
夏天食物的保存,在没有冰柜的情况下是一个很大的问题。
不过好在曾家的选址得天独厚,从后门出去往山上再走一点就有一眼山泉,清冽甘甜,冬暖夏凉,比村里的井水好很多。
曾家有两口小缸,以前专门用来在夏天将容易坏的东西封起来泡进山泉中保存,不过今年没怎么用,因为用不上。
张秀芝一一记住,和曾旺财去屋里把布满灰尘的小缸找出来,一人抱着一个去后山。
把缸洗干净放在前院晒着,曾旺财回到厨房,到了做饭的时间。
二婶马萍拿着一口袋白面进来,大概有两三斤的样子,另一只手提着一个壶,散发着土酒的香味。
“二婶儿,晚上吃白面馒头?”曾旺财诧异问道。
有肉,吃杂合面窝头都香,搭配馒头太奢侈了。
马萍打水和面,同时答道:“你二叔请村长一家来吃饭,这是村长媳妇儿送来搭伙的,掺一些你拿回来的玉米面进去做二合面馒头,今儿都吃一顿干的。”
呵呵,挺会做人的。
曾老三家儿子不在家,他家就三口人,来家吃饭送白面和酒打平伙,差不多也说的过去。
曾旺财再次把控炒菜大权,让大妹和曾老三家的二丫去烧火,二妹拉着三妹就跟在他屁股后面,看他做饭。
卤大肠好了,挑两根出来放一边,晚上当一个菜。
卤水起锅的时候,满屋子都是诱人的香味,惹得烧火的,当跟屁虫的,眼珠一眨不眨,盯着红艳艳的大肠。
“一群小馋猫。”
曾旺财笑哭,用刀切了半根大肠开始投喂,先给来做客的二丫一截,然后三个妹妹一人投喂一截。
“金环,你大哥太好了,做的大肠太香了,他要是我大哥就好了。”曾二丫在灶膛门口,回味着大肠的味道幽幽说道。
“不行,那是我大哥。”小环小脸满是警惕。
姐妹情差点因为一口大肠成了塑料姐妹情。
“你这个人,做饭很有一手哇。”同样被投喂一口的张秀芝吸吮着手指头说道。
“我可不止一手,马上你就知道了。”曾旺财嘿嘿一笑,发动前世单身狗的技能。
猪肝切薄片,洗去血水,沥干调味。
青辣椒没有,只有姜、大蒜,以及一把野蒜,还有曾旺财偷偷准备的一把干辣椒。
烧火,大火,把锅烧热,热锅热油下姜蒜,爆香后投入干辣椒,稍微过油立即投入一小份猪肝。
“咳咳,呕咳咳......”
“大哥你在做啥菜,这么呛人。”
辣椒被热油一激,呛人的辣味来不及从烟囱当中跑出去,熏得几个丫头不停的咳嗽。
张秀芝眼睛发亮,紧紧的盯着锅里的红辣椒,呛人的辣味对她来说一点影响没有,反而有着无穷的吸引力。
蓉城人,有不吃辣的吗?
张秀芝来到曾庄后,唯一的不习惯就是没办法吃到辣子。
猪肝到七八分熟,立马倒进去野蒜,翻炒几遍出锅,一小份自创版本的火爆猪肝完成。
“吃吧,试试看味道,专门给你做的!”
“专门给我做的?”
“不然呢,家里谁能吃辣?奶奶不行,金环他们也不行,吃吧,还有很多,我再给他们做。”
张秀芝端着一碗辣味、香味扑鼻的火爆猪肝出去,在后院拿着筷子吃了一口,忍不住鼻头发酸。
坚强如她,也有被击碎心防的时候。
“秀芝啊,女人家最重要的是找一个能疼人的男人......”奶奶神出鬼没的出来给孙子助攻。
厨房里面,曾旺财还在忙活,下一份猪肝先不炒,这玩意凉了味道差很多,二叔去公社送肉去了,还带去了曾虎曾豹兄弟帮忙,不知道什么时候回来吃饭。
今天晚上除了一个野菜,其他的都是肉。
在正式开始之前,还有一个重要工作要做---炼猪油。
曾旺财炼猪油有他一套,清洗过后的猪板油丢进锅里,加入水慢慢翻炒熬制,同时加入一些姜蒜等作料,等水烧完了,小火慢慢熬,最后出油的时候在油罐里面放一小撮盐和花椒黄豆粒,这样猪油不仅白腻,还能存放很长时间。
“大哥,我要吃油渣!”
三个丫头围在灶台边上,眼睁睁的看着猪板油变成金黄色的油渣,曾二丫在她们仨后头,怯生生的,想吃又不敢开口。
“等着,现在太烫了,而且不脆,一会儿凉了加点盐,又脆又好吃。”
孩子似乎永远吃不饱,刚刚嘴馋去院里蹭了一块猪肝被辣哭的小环已经不哭了,眼巴巴的等着吃油渣。
猪油渣有很多,曾旺财用一个碗装了一碗,撒上一小撮盐,香喷喷的猪油渣就成了,交给四个丫头出去享用。
后面要做回锅肉、爆猪肝、凉拌马齿苋,这些对曾旺财来说一点难度都没有。
傍晚,竹床阵摆起,一大份回锅肉,一大份火爆猪肝,一大份凉拌马齿苋,一份卤肥肠,单独给奶奶和最小的小环做了一碗瘦肉汤。
主食,干的,一簸箕的二合面馒头。
曾友火和曾老三笑眯眯的回来,二人空着手,后面曾虎曾豹兄弟手头提着两瓶酒还有一个纸包。
公社王书记的回馈,一包花生,两瓶正宗的牛栏山。
东西虽不多,但态度鲜明,曾友火凭借半山猪肉成功出圈。
夜,曾友火曾老三二人喝的大醉,所有菜一扫而空。
鸡鸣天不亮,张秀芝早早起床,梳洗过后来到堂屋曾旺财睡着的竹床边上。
“起来了!曾旺财,起来了,旺财......”
曾旺财迷迷糊糊睁开眼,外面天还没亮:“着什么急啊,天都没亮。”
“不早了,几十里路呢,奶奶和二婶在给咱们烙饼。”
曾旺财爬起来,清醒了很多,想起来回去要开十一路,没办法骑雅迪。
洗漱完,曾旺财喊虎豹兄弟一道去后山,把两个水缸都起出来,一缸沉沉的是卤货,另外一缸子是准备带回去的猪肉还有一只猪腿和排骨什么的。
昨天奶奶担心坏了,撒了一层盐在肉上面。
一个缸有几十斤,回去可不轻松,所以奶奶和二婶用麻绳把两个缸兜住,一会儿走的时候用扁担挑着。
虎豹兄弟被委派任务,护送曾旺财回四九城,路上轮流挑担子。
临出发,奶奶依依不舍的送到门口:“大孙子,好好照顾秀芝,别把她弄丢了......还有,不急着回来,领她去家看看,睡几觉......”
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