第一百五十章:卤肉腊肉
陈家人让陈可跟王雪好好学学,调侃陈可一个姑娘家的,不能整天只知道玩,都十七岁了,再不学点东西,以后嫁到夫家会被夫家人看扁。
陈可吐着舌头跟家人撒娇说嫁人,以后一直陪着父母。
王雪细心的发现陈家二老不仅没有因为陈可这话生气抱怨,反而是无奈的笑,似乎已经习惯了陈可这个模样。
不过换做是她,嫁人这么宠爱自己,自己也不会选择嫁人的。
没有等春荷回来,王雪提出要回家了,走的时候,陈家人把家里的鸡鸭,还有鸡蛋蔬菜都准备好,让她带回家,说是报答她上次救了陈可,还有感谢她这次给他们这财路。
王雪本想不拿鸡鸭,拿点蔬菜鸡蛋就行,结果陈家人硬是塞到她手里,她也就收下了。
回家的路上,陈氏坚持要帮她拿鸡鸭和菜篮子,还问她要怎样才能挣大钱。
这可就为难到她了,这挣钱的方法多,只要适合,哪个方法都能挣大钱。
“唉,小雪你也知道,我和你叔都只会杀猪,别的都不会,种田又经不起日晒风吹雨淋的,做饭也没有你做的好吃……要是我们俩做菜好吃,我们都拿钱去开个小酒馆了!”
王雪听到之后,若有所思的垂眸,半晌后,“婶你这么一说,我突然想到好几个赚钱的方法,可以让你们以后不仅仅是卖猪肉。”
陈氏一脸惊喜,“是吗?说说看!”
王雪道,“这个……婶,我先去到你家再说,这外面人多,被偷听到就不好了。”
“走走走,那先去婶子家。”陈氏催促道,她迫不及待想知道能有啥办法。
来到陈家,朱大常看陈氏带着王雪一块回来,有些疑惑,但听到自家婆娘跟自己说王雪有适合他们俩家赚钱的法子时,不免得有些激动。
他们整天卖猪肉,挣得不算多,但也够他们一家三口吃喝,但要想多攒点钱就有点困难,如果王雪能教他们别的挣钱法子,他们肯定能早早的把儿子的媳妇本给攒下来。
王雪在院子里转了一圈,道,“叔婶,我教你们做卤猪肉、卤猪耳朵、腊肉和腊肠、猪肉丸子和猪皮冻,你们日后就卖出去的价格可以比直接卖生肉高一点,要是能和酒楼谈好生意,以后直接供给酒楼,你们就不愁一个月不挣钱了。”
朱大常点头,“这一听就很稀奇,就怕没人买……”
“不用怕,我到时候教你们怎么喊卖,告诉你们如何吃这些东西,你再教给那些买这东西的人,刚开始可能挣的钱不稳定,等你们客源稳定了,钱也就跟着稳定了。”
陈氏也跟着点头,“那我们就像你说的那样做,不过你说的这些,难学吗?”
“不难学,就是用料多,而且对味道控制要准,现在我先教你们猪肉的卤法吧!”
王雪看他们脸上都是迷茫,她干脆就用纸和笔把需要用到的大料和做法给写下来。
卤猪肉和卤猪耳朵做法一致,最重要的是卤水的熬制。
她所知道的卤水熬制方法有很多,但每一种的味道都不一样,而且卤料上百种,搭配不一样,做出来的卤水就会不一样。
对她而言,最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
除此之外,还有别的。
要是现代社会,配卤水完全不用担心,只需要有步骤就行,而在这里,有步骤还不一定行,因为很多卤料都是没有的。
为此,她问了陈氏好几种卤料,只要陈氏说知道的,那就能用。
最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有:八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
其他的用料有:冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
非食用工具是纱布带。
如果没有,用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行,主要是用来装卤料。
第一步是将卤料装进纱袋里,生姜和葱洗干净,前者拍破,后者挽结。
然后就是开始炒冰糖,连同油一块入锅,炒到深红色,加入开水就会出现焦糖色,到时候再加入骨头汤,用调味料去调咸淡,再放入卤料包,小火慢慢熬到味道出来。
这就是卤水的熬制。
熬好卤水之后,就开始卤肉。
把猪耳朵用盐搓干净,然后放入开水里煮,煮到水再次沸腾就捞出来。
用温水洗干净,刮掉上面的猪毛。
随后准备调料,其中就包括熬制好的卤水,还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
姜片、烧酒去味,酱油上色。
把调料放水卤水里煮开,再加入猪耳朵,盖上锅盖煮沸。
沸后再小火煮半个时辰,适当翻动,让猪耳朵着色。
半个时辰后看着色均匀,就可以熄火焖一个半时辰,不能掀开盖子。
一个半时辰后,卤猪耳朵就出来了。
做法写好了,但他们表示做起来有点不是很明白,王雪就说让他们准备好她需要的卤料,明天她从镇上回来就教他们做。
这是卤味,接下来她要说的是腊肉,这可比卤味简单多了。
把猪肉切成长条状,穿一个空,用竹篾串过去,然后用温开水烫,最后再沥干水分。
做完这个,就开始腌肉,用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓,再腌制五个时辰,每隔半个时辰翻一次,让肉彻底着味。
最后把腌制好的肉给放在通风处晾着,底下铺上破布,省得滴油在地上引来老鼠。
腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒,一个是熏,相对而言,熏肉会硬一点。
腊肠的制作也简单,但她还没开口,朱大常夫妻俩就让她不用说了。
因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉,其他的等以后再说。
王雪心想这样也行,先通过这两个攒点钱,等钱攒下来,就可以制作别的了。
她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制,猪肉可以制作成腊肉。
前世的时候,这腊肉的价格可是生肉的几倍呢,吃得起腊肉的,要么是家里自己做的,要么是有钱买的,不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。
离开的时候,她让他们准备好需要的东西,等她明天过来。
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陈可吐着舌头跟家人撒娇说嫁人,以后一直陪着父母。
王雪细心的发现陈家二老不仅没有因为陈可这话生气抱怨,反而是无奈的笑,似乎已经习惯了陈可这个模样。
不过换做是她,嫁人这么宠爱自己,自己也不会选择嫁人的。
没有等春荷回来,王雪提出要回家了,走的时候,陈家人把家里的鸡鸭,还有鸡蛋蔬菜都准备好,让她带回家,说是报答她上次救了陈可,还有感谢她这次给他们这财路。
王雪本想不拿鸡鸭,拿点蔬菜鸡蛋就行,结果陈家人硬是塞到她手里,她也就收下了。
回家的路上,陈氏坚持要帮她拿鸡鸭和菜篮子,还问她要怎样才能挣大钱。
这可就为难到她了,这挣钱的方法多,只要适合,哪个方法都能挣大钱。
“唉,小雪你也知道,我和你叔都只会杀猪,别的都不会,种田又经不起日晒风吹雨淋的,做饭也没有你做的好吃……要是我们俩做菜好吃,我们都拿钱去开个小酒馆了!”
王雪听到之后,若有所思的垂眸,半晌后,“婶你这么一说,我突然想到好几个赚钱的方法,可以让你们以后不仅仅是卖猪肉。”
陈氏一脸惊喜,“是吗?说说看!”
王雪道,“这个……婶,我先去到你家再说,这外面人多,被偷听到就不好了。”
“走走走,那先去婶子家。”陈氏催促道,她迫不及待想知道能有啥办法。
来到陈家,朱大常看陈氏带着王雪一块回来,有些疑惑,但听到自家婆娘跟自己说王雪有适合他们俩家赚钱的法子时,不免得有些激动。
他们整天卖猪肉,挣得不算多,但也够他们一家三口吃喝,但要想多攒点钱就有点困难,如果王雪能教他们别的挣钱法子,他们肯定能早早的把儿子的媳妇本给攒下来。
王雪在院子里转了一圈,道,“叔婶,我教你们做卤猪肉、卤猪耳朵、腊肉和腊肠、猪肉丸子和猪皮冻,你们日后就卖出去的价格可以比直接卖生肉高一点,要是能和酒楼谈好生意,以后直接供给酒楼,你们就不愁一个月不挣钱了。”
朱大常点头,“这一听就很稀奇,就怕没人买……”
“不用怕,我到时候教你们怎么喊卖,告诉你们如何吃这些东西,你再教给那些买这东西的人,刚开始可能挣的钱不稳定,等你们客源稳定了,钱也就跟着稳定了。”
陈氏也跟着点头,“那我们就像你说的那样做,不过你说的这些,难学吗?”
“不难学,就是用料多,而且对味道控制要准,现在我先教你们猪肉的卤法吧!”
王雪看他们脸上都是迷茫,她干脆就用纸和笔把需要用到的大料和做法给写下来。
卤猪肉和卤猪耳朵做法一致,最重要的是卤水的熬制。
她所知道的卤水熬制方法有很多,但每一种的味道都不一样,而且卤料上百种,搭配不一样,做出来的卤水就会不一样。
对她而言,最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
除此之外,还有别的。
要是现代社会,配卤水完全不用担心,只需要有步骤就行,而在这里,有步骤还不一定行,因为很多卤料都是没有的。
为此,她问了陈氏好几种卤料,只要陈氏说知道的,那就能用。
最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有:八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
其他的用料有:冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
非食用工具是纱布带。
如果没有,用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行,主要是用来装卤料。
第一步是将卤料装进纱袋里,生姜和葱洗干净,前者拍破,后者挽结。
然后就是开始炒冰糖,连同油一块入锅,炒到深红色,加入开水就会出现焦糖色,到时候再加入骨头汤,用调味料去调咸淡,再放入卤料包,小火慢慢熬到味道出来。
这就是卤水的熬制。
熬好卤水之后,就开始卤肉。
把猪耳朵用盐搓干净,然后放入开水里煮,煮到水再次沸腾就捞出来。
用温水洗干净,刮掉上面的猪毛。
随后准备调料,其中就包括熬制好的卤水,还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
姜片、烧酒去味,酱油上色。
把调料放水卤水里煮开,再加入猪耳朵,盖上锅盖煮沸。
沸后再小火煮半个时辰,适当翻动,让猪耳朵着色。
半个时辰后看着色均匀,就可以熄火焖一个半时辰,不能掀开盖子。
一个半时辰后,卤猪耳朵就出来了。
做法写好了,但他们表示做起来有点不是很明白,王雪就说让他们准备好她需要的卤料,明天她从镇上回来就教他们做。
这是卤味,接下来她要说的是腊肉,这可比卤味简单多了。
把猪肉切成长条状,穿一个空,用竹篾串过去,然后用温开水烫,最后再沥干水分。
做完这个,就开始腌肉,用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓,再腌制五个时辰,每隔半个时辰翻一次,让肉彻底着味。
最后把腌制好的肉给放在通风处晾着,底下铺上破布,省得滴油在地上引来老鼠。
腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒,一个是熏,相对而言,熏肉会硬一点。
腊肠的制作也简单,但她还没开口,朱大常夫妻俩就让她不用说了。
因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉,其他的等以后再说。
王雪心想这样也行,先通过这两个攒点钱,等钱攒下来,就可以制作别的了。
她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制,猪肉可以制作成腊肉。
前世的时候,这腊肉的价格可是生肉的几倍呢,吃得起腊肉的,要么是家里自己做的,要么是有钱买的,不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。
离开的时候,她让他们准备好需要的东西,等她明天过来。
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