第八章:樱桃肉
什么大家小姐?什么公主?什么仙女?
这个时候在周家三兄弟眼里都不如自家的妹妹、姐姐好看。
只见他们家妹妹(姐姐)挥挥手利落的拿起五花肉,猪皮朝下在烧烫的铁锅里来回摩擦,直到猪皮微微焦黄,猪毛全都烤焦。
空气中散发微微的焦香,三兄弟紧盯着炙烤过的五花肉在冷水里被擦去猪皮表面焦黄,而后转移到釜里,和葱姜一起煮,他们妹妹(姐姐)竟然还拿了爷爷的宝贝黄酒来下入釜中!
周千里咽了口吐沫,伸出大拇指给周云点了个赞。
周云:?
周云放好柴火,挥挥手赶着三兄弟出去“大哥二哥万里,这肉要煮两刻钟呢,不用蹲在这里等了,走去看看你们藕汁弄咋样了。”
三兄弟满眼失落,咋地这樱桃肉这么麻烦,之前娘做肉都快了啊!
昨晚挖回来的莲藕如今都已经变成藕汁,在几口大缸里沉淀。
周云看看天色,对姚氏他们说道:“娘,这藕汁至少要沉淀六个时辰,还要吊干水分,切片晾晒碾压成粉,明儿咱们是不能去摆摊了。”
姚氏也是跟着见过周云做藕粉的复杂“行,正好明天在家咱们再去挖点藕弄藕汁,这样应该每天都能供应的上了。”
周云看藕汁没什么问题,就回厨房看着肉,待到约莫两刻钟的时间,周云捞出肉趁热在猪皮抹上黄酒和酱油,这样便于后期的上色。
手起刀落,一条五花肉变成一个个四四方方的小肉块,顶部肉皮还被周云划了十字花刀。
其实这做樱桃肉最好的食材就是肥瘦均匀的硬肋五花,方正不易变形,不过姚柱子给的这个五花也能凑合做。
周家没有纱布包,周云就用一个小的屉布包上桂皮、小茴香、八角、红曲米等香料,再用麻绳捆好。
准备好料包,周云喊来老刘氏烧火,起油锅炸五花肉,五花肉下锅立马“噼噼啪啪!”,油锅里激起层层叠叠油花,咕嘟咕嘟的。
老刘氏看那一罐子的油都被倒进了锅里,心疼的要命,只能在心里默念七百九十七,七百九十七。
“七百九十七、七百九十七……”
周云一听乐了“奶,你还惦记着今天挣了七百九十七文呢?”
老刘氏一愣,才反应过来是自己竟然念出了声,尴尬的混乱点头“啊!是啊是啊!”
肉好出锅,香气弥漫。
老刘氏不自觉的吞了口口水,勾着头往灶台上看去,表皮上了色红彤彤的猪肉冒着香气。
老刘氏不由感叹,这用油炸过就是不一样啊!
盛出多余的油,从新放入肉和姜、黄酒翻炒,煮肉的原汤也不浪费加入锅中,在把家里仅有几块黄冰糖放进去。
为了呈现樱桃肉的“樱桃”色,周云还加了红曲米和酱油进去,同时放了红果提香解腻。
本来还要放一点苹果可能增加香气,但是如今河头村都没有种苹果,周云值得作罢。
老刘氏在一旁咋舌,这么些的好东西放进去,这肉能不香吗。
炖煮了将近半个时辰,家里的柴火都烧空了大半,老刘氏看的闹心,早早就指挥周百里两兄弟出去拾柴去了。
在老刘氏都快要忍耐不住时,周云终于撒了盐进去,让老刘氏大火收汁出锅。
家里唯二两个白瓷盘拿出了一个盛肉,盘中正正方方的五花肉饱满油亮、红艳夺目,浓郁的肉香中夹杂了一丝清清果香,好闻极了。
老刘氏这会子一点也不心疼那些烧掉的柴了,激动的一拍大腿“我个乖乖!这红艳艳的颜色也太喜庆了,我得赶紧给端给你爷看看!”
老刘氏风风火火跑出去,周云这边赶紧趁着灶下有火,再炒个野菜马齿苋吃。
马齿苋要先过水焯一遍,去除掉黏液,这样口感才好,周云早就准备好了,还提前留了一点五花肉,野菜搭配动物油会香味倍增!
“滋啦!”
接触到高温,肥肉被迅速烤化,肉片缩小,这时周云放入马齿苋翻炒,看着每一片马齿苋都裹上猪油,在铁锅里迅速变软颜色加深,趋向成熟。
鼻尖传来混着肉香的野菜青涩味。
周云享受极了这一刻的美妙。
这是她第一次正式给家人做大菜呢。
也是周家人这半年来第一次吃肉呢。
樱桃肉每块都不算太小,正好切了八块,周家人一人一块。
三兄弟口水都要滴在桌子上了,不过还是乖乖的等周老根老刘氏都动了筷子后,才动手夹了块樱桃肉,细嚼慢咽,就怕一口下去全吞了。
樱桃肉肥而不腻,瘦而不柴,两相结合相得益彰,加上红果的丝丝果酸味,使得肉更有魅力。
姚氏老刘氏几人一入嘴就爱上了,见证了樱桃肉出世的老刘氏吃的格外用心,这是用了多少好东西多少柴火才做出来的啊,她不可得多品品,吃回本才好呦!
姚氏看着儿子女儿吃肉小心翼翼的样子,心头一酸,往后挣了钱一定要多给孩子没呢做点肉吃!
嗯。
对,多做肉,让云儿做!
不愧是一见钟情的夫妻俩,里屋靠做在床上端着饭碗大口扒拉着的周六斤,脑子里也只有一个念头。
挣钱!
买肉!
做肉!
让云儿做!
周老根到底是大家长,不会像几个孙子那样一点点咬着吃,陪着饭和野菜几口就吃完了,别说,这马齿苋竟也被他这孙女炒的浓郁可口。
周家没有讲究人家食不言寝不语的规矩,周老根想想还是想试探下。
“云丫头,这肉颜色红亮喜庆,吃着肥而不腻唇齿留香,这原本带着些涩味的马齿苋也炒的香味浓郁,爷记得你原本是进都不进厨房的,怎地如今做菜做的这么好吃了?”
小万里正跟自己碗里的樱桃肉唇齿厮磨,抬头想也不想的说:“三姐聪明啊,我们家三姐最聪明了!大哥二哥加起来都不如三姐聪明咧!”
周云笑眯眯的揉揉小万里微黄的头发,然后眼睛似星辰般闪亮,脸上天真乖巧,语气轻松的答道:
“因为有人托梦给我。”
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这个时候在周家三兄弟眼里都不如自家的妹妹、姐姐好看。
只见他们家妹妹(姐姐)挥挥手利落的拿起五花肉,猪皮朝下在烧烫的铁锅里来回摩擦,直到猪皮微微焦黄,猪毛全都烤焦。
空气中散发微微的焦香,三兄弟紧盯着炙烤过的五花肉在冷水里被擦去猪皮表面焦黄,而后转移到釜里,和葱姜一起煮,他们妹妹(姐姐)竟然还拿了爷爷的宝贝黄酒来下入釜中!
周千里咽了口吐沫,伸出大拇指给周云点了个赞。
周云:?
周云放好柴火,挥挥手赶着三兄弟出去“大哥二哥万里,这肉要煮两刻钟呢,不用蹲在这里等了,走去看看你们藕汁弄咋样了。”
三兄弟满眼失落,咋地这樱桃肉这么麻烦,之前娘做肉都快了啊!
昨晚挖回来的莲藕如今都已经变成藕汁,在几口大缸里沉淀。
周云看看天色,对姚氏他们说道:“娘,这藕汁至少要沉淀六个时辰,还要吊干水分,切片晾晒碾压成粉,明儿咱们是不能去摆摊了。”
姚氏也是跟着见过周云做藕粉的复杂“行,正好明天在家咱们再去挖点藕弄藕汁,这样应该每天都能供应的上了。”
周云看藕汁没什么问题,就回厨房看着肉,待到约莫两刻钟的时间,周云捞出肉趁热在猪皮抹上黄酒和酱油,这样便于后期的上色。
手起刀落,一条五花肉变成一个个四四方方的小肉块,顶部肉皮还被周云划了十字花刀。
其实这做樱桃肉最好的食材就是肥瘦均匀的硬肋五花,方正不易变形,不过姚柱子给的这个五花也能凑合做。
周家没有纱布包,周云就用一个小的屉布包上桂皮、小茴香、八角、红曲米等香料,再用麻绳捆好。
准备好料包,周云喊来老刘氏烧火,起油锅炸五花肉,五花肉下锅立马“噼噼啪啪!”,油锅里激起层层叠叠油花,咕嘟咕嘟的。
老刘氏看那一罐子的油都被倒进了锅里,心疼的要命,只能在心里默念七百九十七,七百九十七。
“七百九十七、七百九十七……”
周云一听乐了“奶,你还惦记着今天挣了七百九十七文呢?”
老刘氏一愣,才反应过来是自己竟然念出了声,尴尬的混乱点头“啊!是啊是啊!”
肉好出锅,香气弥漫。
老刘氏不自觉的吞了口口水,勾着头往灶台上看去,表皮上了色红彤彤的猪肉冒着香气。
老刘氏不由感叹,这用油炸过就是不一样啊!
盛出多余的油,从新放入肉和姜、黄酒翻炒,煮肉的原汤也不浪费加入锅中,在把家里仅有几块黄冰糖放进去。
为了呈现樱桃肉的“樱桃”色,周云还加了红曲米和酱油进去,同时放了红果提香解腻。
本来还要放一点苹果可能增加香气,但是如今河头村都没有种苹果,周云值得作罢。
老刘氏在一旁咋舌,这么些的好东西放进去,这肉能不香吗。
炖煮了将近半个时辰,家里的柴火都烧空了大半,老刘氏看的闹心,早早就指挥周百里两兄弟出去拾柴去了。
在老刘氏都快要忍耐不住时,周云终于撒了盐进去,让老刘氏大火收汁出锅。
家里唯二两个白瓷盘拿出了一个盛肉,盘中正正方方的五花肉饱满油亮、红艳夺目,浓郁的肉香中夹杂了一丝清清果香,好闻极了。
老刘氏这会子一点也不心疼那些烧掉的柴了,激动的一拍大腿“我个乖乖!这红艳艳的颜色也太喜庆了,我得赶紧给端给你爷看看!”
老刘氏风风火火跑出去,周云这边赶紧趁着灶下有火,再炒个野菜马齿苋吃。
马齿苋要先过水焯一遍,去除掉黏液,这样口感才好,周云早就准备好了,还提前留了一点五花肉,野菜搭配动物油会香味倍增!
“滋啦!”
接触到高温,肥肉被迅速烤化,肉片缩小,这时周云放入马齿苋翻炒,看着每一片马齿苋都裹上猪油,在铁锅里迅速变软颜色加深,趋向成熟。
鼻尖传来混着肉香的野菜青涩味。
周云享受极了这一刻的美妙。
这是她第一次正式给家人做大菜呢。
也是周家人这半年来第一次吃肉呢。
樱桃肉每块都不算太小,正好切了八块,周家人一人一块。
三兄弟口水都要滴在桌子上了,不过还是乖乖的等周老根老刘氏都动了筷子后,才动手夹了块樱桃肉,细嚼慢咽,就怕一口下去全吞了。
樱桃肉肥而不腻,瘦而不柴,两相结合相得益彰,加上红果的丝丝果酸味,使得肉更有魅力。
姚氏老刘氏几人一入嘴就爱上了,见证了樱桃肉出世的老刘氏吃的格外用心,这是用了多少好东西多少柴火才做出来的啊,她不可得多品品,吃回本才好呦!
姚氏看着儿子女儿吃肉小心翼翼的样子,心头一酸,往后挣了钱一定要多给孩子没呢做点肉吃!
嗯。
对,多做肉,让云儿做!
不愧是一见钟情的夫妻俩,里屋靠做在床上端着饭碗大口扒拉着的周六斤,脑子里也只有一个念头。
挣钱!
买肉!
做肉!
让云儿做!
周老根到底是大家长,不会像几个孙子那样一点点咬着吃,陪着饭和野菜几口就吃完了,别说,这马齿苋竟也被他这孙女炒的浓郁可口。
周家没有讲究人家食不言寝不语的规矩,周老根想想还是想试探下。
“云丫头,这肉颜色红亮喜庆,吃着肥而不腻唇齿留香,这原本带着些涩味的马齿苋也炒的香味浓郁,爷记得你原本是进都不进厨房的,怎地如今做菜做的这么好吃了?”
小万里正跟自己碗里的樱桃肉唇齿厮磨,抬头想也不想的说:“三姐聪明啊,我们家三姐最聪明了!大哥二哥加起来都不如三姐聪明咧!”
周云笑眯眯的揉揉小万里微黄的头发,然后眼睛似星辰般闪亮,脸上天真乖巧,语气轻松的答道:
“因为有人托梦给我。”
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