第三百三十一章 宋代茶道
和姜雅文一起回到牧越泽的病房,孟子涛他们并没有说出实情,只是说了工作上的事情,接着,他们就告了辞。
上了车,于为刚说道:“越泽这家伙运气怎么这么好,这么好的姑娘都被他遇到了,而且还死心塌地地跟着他。”
“怎么,你很羡慕?”孟子涛笑着问道。
于为刚哂笑一声:“我……怎么可能会羡慕,我老婆比她还要完美,好不好!”
“别装了,我还不了解你?”
“喂喂喂,你可别胡说八道啊,小心我告你诽谤……”
相互开了几句玩笑,他们就去附近吃了饭。
“子涛,下午你准备去哪里?”
“我要去古玩城一位前辈那。”
“我能去吗?”
“当然没问题,等我先打个电话,问问他现在在哪。”
蒋卫文正好和朋友吃完饭准备回店里,于是,孟子涛他们坐车来到古玩城。
径直来到蒋卫文的古玩店,孟子涛看到店里除了蒋卫文和第一次来认识的元林之外,还有一位五十多岁,穿着中装,气质儒雅的老人。
看到孟子涛他们进来,蒋卫文笑道:“来来来,我给你们介绍一下,这位就是我说的郑老的关门弟子孟子涛,别看他年纪小,但练就一双火眼金睛。”
“蒋老,您谬赞了。”孟子涛连忙谦虚了一番。
蒋卫文接着介绍道:“这位是我的好朋友,茶道高人罗岳宁。”
罗岳宁笑道:“什么茶道高人,我只是喜欢茶而已,可万万称不上‘高人’二字。”
“你就谦虚吧……”
把于为刚介绍了一下,大家寒暄了几句,孟子涛就注意到桌上摆放的一些器具,其中最引人注目的是一个青玉茶碾。
在唐代,人们饮用茶类主要以饼茶为主,饮茶前需要先将饼茶碾成细末,方可煎茶,否则很难将茶汁煎出来。茶碾的作用,就是将饼茶碾成细末,是煎茶用的一种器具。
陆羽在《茶经》中称其为“堕”,呈车轮形,中间厚,边缘薄。碾轮中部有一圆孔,可穿木。可惜轴木已无存。唐代诗人元稹《茶》诗曰:“茶。香味,嫩芽。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。”
诗中在谈到煎茶时,用白玉雕琢的碾把饼茶碾成末,用红纱茶罗过筛,再入茶铫煎茶,注入茶碗,茶汤泛起黄花“饽沫”,终成清香美茶。
而眼前这个茶碾就是青玉质地,分上下两部分。下部为船型碾槽,两平足,当为稳dìng之用。上为玉质碾轴,虽说,茶碾的玉质不算特别出色,但就以体积来说,也算不错了,而且雕刻方面也颇为精细,算是一件可用可赏的茶道器具。
注意到这个茶碾,再加上红泥小火炉,以及其它一些茶道工具,孟子涛就明白过来:“你们这是准备煮茶吗?”
蒋卫文点头道:“对,小孟,你对茶道有没有研究?”
孟子涛有些不好意思地笑了笑:“我对茶道还真没什么研究。”
蒋卫文问道:“是对茶道不感兴趣?”
孟子涛说:“也不能说不感兴趣吧,以前买不起好茶叶,现在还有不少知识要学习,完全顾不上研究茶道。”
旁边的元林笑道:“也是,孟老师还年轻,有现在的成就,总要有所舍弃。”
“这到是的。”
蒋卫文点头称是,孟子涛才二十多岁,就能有现在这样的眼力,学习东西肯定要有重点。
“没关系,今天正好有老罗在,让你也体会一下茶道的魅力,不但能一饱眼福,还能一饱口福。老罗,咱们开始吧。”
“行。”
罗岳宁打开他面前的一只盒子,从里面拿出了一个用纸包起来的,呈扁圆状的东西。
这东西状如棋子,比象棋小,比围棋大,打开外面裹着的白纸,只见里面原来是一块小巧的茶饼。
罗岳宁介绍道:“这是我按照古方,复原的宋代贡茶,一块茶饼是一两多重,你们可以先闻一下它的味道。”
宋代的贡茶和茶文化在中国历史上享誉盛名,不仅促进了名茶的发展,饮茶的普及,还使斗茶之风盛行,茶书、茶诗词、茶书画等茶文化作品无数,令塞外的茶马交易和茶叶对外贸易兴起。
听说是复原的宋代贡茶,孟子涛十分好奇,轮到他时,拿在手中仔细观察了一番,只见茶饼为黑色,黑中透着青,青中又透亮,另外,茶饼上还印着波涛纹。
这些特点,都符合宋代贡茶的特征。
接着,孟子涛对着茶饼轻轻一嗅,立刻就有一股糯米香迎面而来,非常好闻。
最后,于为刚把茶饼拿到手中看了看,有些好奇地问:“宋朝的贡茶就这个模样啊?”
“对,按照文献记载,就是这个样子。”孟子涛说道。
“上面不印字?”
“宋朝贡茶只印花纹,从不印字。”
孟子涛解释道:“例如,‘大龙’贡茶印着一条蟠龙,蟠龙周围是一圈云朵;‘小凤’贡茶印着一只鸾凤,鸾凤周围也是一圈云朵;‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙,没有云朵;‘太平嘉瑞’有龙有云,云在龙爪下面。只印花纹,不印文字,这是宋朝贡茶的一大特色,而且这些也都是有文字记载的。”
罗岳宁笑道:“小孟,你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”
孟子涛摆了摆手:“我只是对书本上的东西熟悉,其它可就不行了。没办法,这些都和鉴定有关,不记不行。”
蒋卫文笑道:“我看你是百科全书,脑子里什么都有,也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”
孟子涛笑道:“我就是对死记硬背的东西再行。”
元林感慨道:“孟老师,你这个天赋太好了,像我,就最讨厌死记硬背的东西,一看书就头痛。”
“别以为我不知道,你分明就是懒。”
蒋卫文接着说道:“行了,咱们先做正事吧。”
罗岳宁说道:“那我就开始碾茶了。”
看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着,接着槌碎,放入那件青玉茶碾之中,于为刚好奇地问道:“这是在做什么?怎么还要把茶叶碾碎啊?”
孟子涛说道:“这是宋朝的煮茶方式,其实,在这之前,还有一步炙茶,先将茶饼‘以沸汤渍之’,刮去膏油,然后用微火炙干。不过,这是新茶,一般不炙。接着就是这一步,碾茶,不过,碾的茶不能过夜,不然色泽不对。”
于为刚说道:“喝个茶都这么麻烦?”
罗岳宁笑道:“这叫情趣,在喜欢的人眼里,这些步骤都充满了趣味。另外,想要感受到过程中的魅力,必须让自己心静。”
于为刚挠了挠头:“可能我这人比较急躁吧。”
罗岳宁说:“细心体会,你会慢慢喜欢上茶道的。”
这个时候,罗岳宁碾的差不多了,接着就把碾好的细茶末过筛,筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾,反复几次就完工了,就一步叫做罗茶。
罗茶完成,罗岳宁把茶盏拿起来,在茶炉上方烘一下。
“这是什么意思?”于为刚好奇地问道。
孟子涛说:“就叫烘盏,是为了点茶做准备,因为如果茶盏是冷的,茶就浮不起来。”
“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。
“好了,开始点茶了。”
只见罗岳宁把茶末投入茶碗,接着注沸水,调成膏状,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状。
紧接着,罗岳宁开始沿盏壁注水,手中拿着茶筅搅动茶膏,渐渐加力击拂。
“这是在做什么啊?”于为刚轻声问道。
孟子涛也小声解释道:“这就是点茶,想要点出好茶,主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中,过程中,执壶往茶盏中点水,要有节制,落水点要准,不能破茶面。”
“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’,但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌,而是用特制的小扫把一般的工具茶筅,旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤,叫做‘运筅’,往返运筅,或击茶汤,或拂汤花。相互配合,这才能制zuò出最佳效果。”
于为刚感慨道:“没想到,古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”
孟子涛笑道:“其实,宋人就是用这种办法斗茶的。”
于为刚讶然道:“斗茶?茶还能斗啊。”
孟子涛笑道:“当然了,茶叶的好坏,还有点茶水平的高低,不都可以斗嘛。”
于为刚问:“那最后什么样的茶算是最好的呢?”
孟子涛解释道:“品茶的好坏有两条标准,一是汤色,即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。”(未完待续。)
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上了车,于为刚说道:“越泽这家伙运气怎么这么好,这么好的姑娘都被他遇到了,而且还死心塌地地跟着他。”
“怎么,你很羡慕?”孟子涛笑着问道。
于为刚哂笑一声:“我……怎么可能会羡慕,我老婆比她还要完美,好不好!”
“别装了,我还不了解你?”
“喂喂喂,你可别胡说八道啊,小心我告你诽谤……”
相互开了几句玩笑,他们就去附近吃了饭。
“子涛,下午你准备去哪里?”
“我要去古玩城一位前辈那。”
“我能去吗?”
“当然没问题,等我先打个电话,问问他现在在哪。”
蒋卫文正好和朋友吃完饭准备回店里,于是,孟子涛他们坐车来到古玩城。
径直来到蒋卫文的古玩店,孟子涛看到店里除了蒋卫文和第一次来认识的元林之外,还有一位五十多岁,穿着中装,气质儒雅的老人。
看到孟子涛他们进来,蒋卫文笑道:“来来来,我给你们介绍一下,这位就是我说的郑老的关门弟子孟子涛,别看他年纪小,但练就一双火眼金睛。”
“蒋老,您谬赞了。”孟子涛连忙谦虚了一番。
蒋卫文接着介绍道:“这位是我的好朋友,茶道高人罗岳宁。”
罗岳宁笑道:“什么茶道高人,我只是喜欢茶而已,可万万称不上‘高人’二字。”
“你就谦虚吧……”
把于为刚介绍了一下,大家寒暄了几句,孟子涛就注意到桌上摆放的一些器具,其中最引人注目的是一个青玉茶碾。
在唐代,人们饮用茶类主要以饼茶为主,饮茶前需要先将饼茶碾成细末,方可煎茶,否则很难将茶汁煎出来。茶碾的作用,就是将饼茶碾成细末,是煎茶用的一种器具。
陆羽在《茶经》中称其为“堕”,呈车轮形,中间厚,边缘薄。碾轮中部有一圆孔,可穿木。可惜轴木已无存。唐代诗人元稹《茶》诗曰:“茶。香味,嫩芽。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。”
诗中在谈到煎茶时,用白玉雕琢的碾把饼茶碾成末,用红纱茶罗过筛,再入茶铫煎茶,注入茶碗,茶汤泛起黄花“饽沫”,终成清香美茶。
而眼前这个茶碾就是青玉质地,分上下两部分。下部为船型碾槽,两平足,当为稳dìng之用。上为玉质碾轴,虽说,茶碾的玉质不算特别出色,但就以体积来说,也算不错了,而且雕刻方面也颇为精细,算是一件可用可赏的茶道器具。
注意到这个茶碾,再加上红泥小火炉,以及其它一些茶道工具,孟子涛就明白过来:“你们这是准备煮茶吗?”
蒋卫文点头道:“对,小孟,你对茶道有没有研究?”
孟子涛有些不好意思地笑了笑:“我对茶道还真没什么研究。”
蒋卫文问道:“是对茶道不感兴趣?”
孟子涛说:“也不能说不感兴趣吧,以前买不起好茶叶,现在还有不少知识要学习,完全顾不上研究茶道。”
旁边的元林笑道:“也是,孟老师还年轻,有现在的成就,总要有所舍弃。”
“这到是的。”
蒋卫文点头称是,孟子涛才二十多岁,就能有现在这样的眼力,学习东西肯定要有重点。
“没关系,今天正好有老罗在,让你也体会一下茶道的魅力,不但能一饱眼福,还能一饱口福。老罗,咱们开始吧。”
“行。”
罗岳宁打开他面前的一只盒子,从里面拿出了一个用纸包起来的,呈扁圆状的东西。
这东西状如棋子,比象棋小,比围棋大,打开外面裹着的白纸,只见里面原来是一块小巧的茶饼。
罗岳宁介绍道:“这是我按照古方,复原的宋代贡茶,一块茶饼是一两多重,你们可以先闻一下它的味道。”
宋代的贡茶和茶文化在中国历史上享誉盛名,不仅促进了名茶的发展,饮茶的普及,还使斗茶之风盛行,茶书、茶诗词、茶书画等茶文化作品无数,令塞外的茶马交易和茶叶对外贸易兴起。
听说是复原的宋代贡茶,孟子涛十分好奇,轮到他时,拿在手中仔细观察了一番,只见茶饼为黑色,黑中透着青,青中又透亮,另外,茶饼上还印着波涛纹。
这些特点,都符合宋代贡茶的特征。
接着,孟子涛对着茶饼轻轻一嗅,立刻就有一股糯米香迎面而来,非常好闻。
最后,于为刚把茶饼拿到手中看了看,有些好奇地问:“宋朝的贡茶就这个模样啊?”
“对,按照文献记载,就是这个样子。”孟子涛说道。
“上面不印字?”
“宋朝贡茶只印花纹,从不印字。”
孟子涛解释道:“例如,‘大龙’贡茶印着一条蟠龙,蟠龙周围是一圈云朵;‘小凤’贡茶印着一只鸾凤,鸾凤周围也是一圈云朵;‘兴国岩拣芽’只印一条飞龙,没有云朵;‘太平嘉瑞’有龙有云,云在龙爪下面。只印花纹,不印文字,这是宋朝贡茶的一大特色,而且这些也都是有文字记载的。”
罗岳宁笑道:“小孟,你对宋朝的贡茶很熟悉嘛。”
孟子涛摆了摆手:“我只是对书本上的东西熟悉,其它可就不行了。没办法,这些都和鉴定有关,不记不行。”
蒋卫文笑道:“我看你是百科全书,脑子里什么都有,也不知道你是怎么把这些装进脑子的。”
孟子涛笑道:“我就是对死记硬背的东西再行。”
元林感慨道:“孟老师,你这个天赋太好了,像我,就最讨厌死记硬背的东西,一看书就头痛。”
“别以为我不知道,你分明就是懒。”
蒋卫文接着说道:“行了,咱们先做正事吧。”
罗岳宁说道:“那我就开始碾茶了。”
看着罗岳宁把茶饼用刚才的纸包着,接着槌碎,放入那件青玉茶碾之中,于为刚好奇地问道:“这是在做什么?怎么还要把茶叶碾碎啊?”
孟子涛说道:“这是宋朝的煮茶方式,其实,在这之前,还有一步炙茶,先将茶饼‘以沸汤渍之’,刮去膏油,然后用微火炙干。不过,这是新茶,一般不炙。接着就是这一步,碾茶,不过,碾的茶不能过夜,不然色泽不对。”
于为刚说道:“喝个茶都这么麻烦?”
罗岳宁笑道:“这叫情趣,在喜欢的人眼里,这些步骤都充满了趣味。另外,想要感受到过程中的魅力,必须让自己心静。”
于为刚挠了挠头:“可能我这人比较急躁吧。”
罗岳宁说:“细心体会,你会慢慢喜欢上茶道的。”
这个时候,罗岳宁碾的差不多了,接着就把碾好的细茶末过筛,筛上的粗末再倒入茶碾之中再碾,反复几次就完工了,就一步叫做罗茶。
罗茶完成,罗岳宁把茶盏拿起来,在茶炉上方烘一下。
“这是什么意思?”于为刚好奇地问道。
孟子涛说:“就叫烘盏,是为了点茶做准备,因为如果茶盏是冷的,茶就浮不起来。”
“哦。”于为刚有些不明所以地点了点头。
“好了,开始点茶了。”
只见罗岳宁把茶末投入茶碗,接着注沸水,调成膏状,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状。
紧接着,罗岳宁开始沿盏壁注水,手中拿着茶筅搅动茶膏,渐渐加力击拂。
“这是在做什么啊?”于为刚轻声问道。
孟子涛也小声解释道:“这就是点茶,想要点出好茶,主要动作是‘点’和‘击拂’。点就是把急须里煎好的水注入茶盏中,过程中,执壶往茶盏中点水,要有节制,落水点要准,不能破茶面。”
“至于‘击拂’相当于唐代煎茶中的‘搅’,但不象唐代用筷子一类东西在茶釜中搅拌,而是用特制的小扫把一般的工具茶筅,旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。手持茶筅击拂茶汤,叫做‘运筅’,往返运筅,或击茶汤,或拂汤花。相互配合,这才能制zuò出最佳效果。”
于为刚感慨道:“没想到,古人为了喝一杯茶居然这么麻烦。”
孟子涛笑道:“其实,宋人就是用这种办法斗茶的。”
于为刚讶然道:“斗茶?茶还能斗啊。”
孟子涛笑道:“当然了,茶叶的好坏,还有点茶水平的高低,不都可以斗嘛。”
于为刚问:“那最后什么样的茶算是最好的呢?”
孟子涛解释道:“品茶的好坏有两条标准,一是汤色,即茶面汤花色泽。一般标准是以纯白为上,青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。”(未完待续。)
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