第一千一百八十六章:史上最大的坑......
让楚云风万万没想到的是,李老手上的萝卜丝儿切出来竟然跟之前的并无二致,不仅仅是胡萝卜,就连白萝卜都没有任何的瑕疵。
不过这还没完呢,当李老拿起早就放在旁边的大白萝卜,直接上手开始雕刻,楚云风才惊讶地发现,似乎蒙着眼睛对他老人家来说一点儿影响都没有。
该在哪里下刀还是继续下刀,而且没有任何的迟疑,并且速度一直保持着跟睁着眼睛没什么区别。
我的天,这是怎么做到的?
楚云风首先不相信李老会没事儿就蒙着眼睛来练习,那么他究竟是怎么做到的呢?
一直到李老雕刻出了一个一模一样的鸽子,并且耗时几乎是差不多的,楚云风还是没想明白是怎么回事儿?
为什么他老人家能够做到的事情,自己做不到?
从刚才李老下刀的速度和技巧来看,自己的刀工和雕工其实跟他差距并不是太大,但是李老明显有一种浑然天成的感觉,反而让自己感觉这差距有些无法弥补。
“怎么样,看出什么来了没有?”
当李老把黑幕摘下来之后,看到楚云风有些呆愣的模样,很是有些得意地问道。
“看出来了一点儿,不过好像又什么都没明白!”
楚云风先是点点头,随后又摇摇头,这一下就把李老给逗笑了,这才很满意地摸了摸自己的小胡子,拿起紫砂壶好好闷了一口茶水。
不过楚云风并没有气馁,而是有些好奇地问道:“如果我蒙着眼睛多练习一下,能够达到你这样的境界吗?”
看到楚云风仍然是不明白其中的道理,李老不置可否地说道:“那要不你自己试试看?”
我试试看?
楚云风对这明显有些不负责任的话给郁闷到了,于是马上就无奈地说道:“您老人家就别卖关子了,这其中到底有什么玄机,就赶紧告诉我吧!”
这一次李老就没有再卖关子,直接给楚云风解惑了:“虽然我不知道你是怎么提升得这么快,但是这种提升对于你的认知上面会出现一些偏差。
也就是你对于食材的真正认识会出现不足的地方,换句话来说,就是你对于食材并没有那种发自肺腑的认知。新
想要熟悉食材,就必须对于食材有着深度的认识,一种食材究竟可以多出多少道菜品,要熟悉它的各种性能才行。
这一点上面你还差得远!
不过这也不怪你,你目前所掌握的菜品实在是太少了,所以接下来会让你大量学习菜品,要把对食材的认知度给提高起来。”
李老的话瞬间让楚云风的眼睛亮了起来,立刻就明白了他老人家的意思,那就是自己虽然会做一些高品质的菜,那不过只是明面上会做罢了。
也就是知道和熟悉这几道菜的做法和食材的处理方法,但是对于菜品的认知度不是太高,这也是自己的短板之一。
如果要是让自己用萝卜来多做几道菜的话,那自己肯定是不如李老的,他老人家估计能够做出比自己多十倍的菜品出来。
不过有了李老这些话,楚云风立刻就兴奋地问道:“可以学菜吗?您老人家要教我做很多的菜吗?”
李老点了点头,随后又批评了起来:“学菜、学菜,你就知道学做菜,现在学做菜可不像以前那样了,看我做完了之后,你得告诉我这道菜的精髓在什么地方。
如果说不出来的话,就别想继续学下一道菜!”
虽然感觉有些难度,但是楚云风还是忍不住狂喜了起来,李老总算是对自己开放做菜权限了,在他老人家这里,估计是能够学到很多很多早已经失传了的菜品。
这些菜品肯定是以前那些大拿们研制出来的,虽说不是每一道都是难度极高,并且精致到让人惊呼的菜品,但肯定是要比现在市面上的家常菜要绚丽得多。
不知道自己会学一些什么菜品,楚云风自然是开始追问了起来。
随后李老又重新离开了,看起来应该是去屋子里取什么东西,等到他回来的时候,楚云风看到他手上竟然拿着好几本书。
当李老走近了之后,楚云风仔细地看了看,发现这些书早都已经泛黄,而最上面的一本好像并不是书,而是一本笔记本。
正当楚云风想要接过来看一眼的时候,李老却马上把书放到了身后。
“给我看看嘛,到底是什么书啊?不会是菜谱吧?”
没想到李老竟然还玩起了小孩子的游戏,楚云风侧着身子想要看过去,但是李老却跟着则身,就是不让楚云风看个究竟。
“想要看不是不可以,可是一旦看了,你就必须完全掌握这上面的所有菜品,你确定要看吗?”
李老似乎是在故意给自己挖坑,但是已经被好奇心占据了上风的楚云风想都没想就答应了下来。
不就是一些菜品嘛,跟着您老人家学就是了,好像有多难似的,自己看一遍了之后害怕学不会吗?
楚云风的注意力都放在了李老身后的这些东西上面,根本没有察觉到在自己答应了之后,他老人家嘴角露出了一抹偷笑。
“记住你刚才说的话,可不许反悔哈!”
李老不由自主地笑了起来,似乎是对于自己挖坑太过容易而感到很开心。
“记住了、记住了,我说过的话可从来都没有反悔过,不就是做菜嘛,多大点儿事儿?”
就是嘛,不过是做菜而已,搞得那么神神秘秘的,楚云风答应下来了之后,直接把手伸了出来,让李老赶紧将东西给交出来。
交就交呗,李老马上就把身后的东西拿了出来,直接全部放在了楚云风的手上。
果然如楚云风的猜测,第一本就是笔记本,不过当笔记本拿开了之后,立刻看到了让楚云风欣喜若狂的东西。
果然是菜谱,而且是那种老菜谱,全部都是跟川菜有关的,并且楚云风清晰地知道,现在想要找到这些东西,比登天都还难。
这些菜谱的刊印量本来就很少,加上时间久了之后,早就消失在时间的记忆之中,很多厨师想要花高价都买不到。
别的不说,李老手上的这几本菜谱,要是拿出去拍卖的话,指不定几十万都能够卖得到。
“好东西啊!”
楚云风看着这一本本老菜谱,由衷地发出了自己的惊叹之声。
“天哪,这本是成都通览啊,这可是清末的书籍,据说号称是成都的百科全书?
我的天哪,您老人家竟然连这本书都有?”
这本书的大名楚云风早就听说过了,但是一直无缘一见,据说这本书上有相当多的川菜菜谱,绝对会让人大开眼界。
果然,李老马上点了点头道:“你说得没错,这本书上收录了1328种川味菜肴,是所有的书籍里面记载川菜最多的。”
“什么?1328种菜品?您老人家都会做?”
楚云风就差流口水了,这要是学会了1328种川菜,那自己想不成为川菜之王都不行,但是转念一想,李老真的会做这么多的菜肴吗?
对于楚云风的这個问题,李老并没有回答,而是很神秘地一笑就过了。
“这是?”楚云风接着看下面的一本,一下之下又是开心无比,“这是五八年印制的蓉城著名小吃介绍?
而且还是蓉城市第二商业局印制的?”
楚云风拿起来大致翻看了一下,这里面可以记载了许许多多的小吃,而且制作的方法也是有的。
这还没完,下一本更是让楚云风惊呼了起来:“56年的川味菜肴、蓉城小吃,初集?
还是线状版的?
这应该是内部资料吧?
我去,好东西、好东西啊......”
楚云风的惊喜还没结束,这一本本的书就像是让他发现了新大陆一般,再看向后面两本的时候,差点儿没有直接跳了起来。
“四川泡菜?轻工业出版社的?这订书钉都生锈了,我的天哪,这里面泡菜的制作可以借鉴的还不少啊!!!
这、这是蓉城饮食公司技术训练班的内部资料吧?
竟然是64年6月的再版,这一本也是四川泡菜,好东西、真的是好东西!”
姑姑宴的泡菜配方是古法,这两本书上面记载的是现代制作泡菜的一些手法,对古法自然是有许多改良的地方。
而且一些特殊的蔬菜泡制同样是需要一些特殊的手法和香料,这对于楚云风来说泡菜的知识扩充将会变得更加的广阔。
接下来的发现才是让楚云风直接呆住了,因为他看到了自己一直想要找的东西,那就是曾经辉煌无比的蓉城饮食公司的内部培训资料。
是由蓉城饮食公司技术训练班编写的技术学习资料!
这名叫做《四川菜谱》的资料一共有五本,从第一辑到第五辑全部都有,这绝对是让楚云风想象不到的。
据说这一套书现在也是有人收藏着,不过也只有单本而已,没有听说有人将五本全部给收集齐了的。
而且最让楚云风郁闷的是,之前打听到有位老师傅家里收藏得有一本,本来是想要去家里拜访一下,借来看一看。
可是当要到电话说明来意之后,对方竟然直接否认自己收藏了这本书,可见对方对这本书的看重。
所以楚云风心里面腹议不已,这要是没有收藏这本书的话,那你手上的那几道拿手好菜是从哪里学来的?
不好直接揭穿对方,这让楚云风都不知道说什么好了,最后直接寒暄了两句就挂掉了。
看到楚云风对这五本书的出现就差点儿手舞足蹈了,李老笑着说道:“这五本书里面一共收藏了225道川菜,全部是当时的名厨手中压箱底的绝活。”
225道菜?
而且全部都是绝活菜?
楚云风的口水是真的快要流下来了
仔细地算一算,自己目前所掌握最精美的传统川菜还不到50道,这里就有225道,而且说不定自己会的这些菜有一半并不包涵在其中。
真的是捡到宝了啊!
“好东西、真的是好东西,这一次赚大了啊!”
楚云风砸吧了几下嘴,就像是品尝到了极品大餐一样,并没有看到李老嘴边的那一丝揶揄的神色。
对于渴求的东西就在眼前,楚云风赶紧打开看个究竟,一看之下顿时激动得无以复加。
因为这里面出现了许许多多自己没听过的菜品名字,而且从名字上面就能够知道这些菜品有多么的精致和牛逼。
响铃肉片!
上面是响铃?
难不成是逗小朋友玩的铃铛?
想想便知道肯定不是啦,楚云风赶紧看了一下介绍的制作方法,顿时就傻眼儿了!
因为这道菜的主料就是抄手!
是的,就是抄手,把抄手炸制金黄之后再进行烹制,而且这道菜的味型竟然是荔枝味。
这样的酸甜口味儿绝对是小朋友和老人们的最爱。
不得了、不得了,继续看、继续看
三合泥?
这是个什么东西?
光听名字楚云风就想不出来到底会是一道什么菜品?
百花江团?
自己会一道清蒸江团的菜式,而这百花二字一听就很高大上,所以这其中的诀窍就在于百花的制作,这道菜肯定是相当的惊艳。
八宝葫芦鸭!
这道菜自己知道李老是会做的,可惜的是一直没有机会见识一下所谓的八宝葫芦究竟是个什么模样?
火爆紫龙?
圣斗士星矢吗?
看到这道菜的第一时间,楚云风眼睛都瞪大了,心道一定要先把这道菜给学会,这名字绝对拉风,让看到的人第一时间就会想要点它。
松子肉、鹅黄肉?
听都没听说过,这些都是什么鬼?
四上玻璃肚?
真是用玻璃来做菜,这能吃吗?
麻辣(月君)松?
总算是看到一道辣的菜品了,可是看看和听听这名字,你能知道这道菜是用什么做的吗?
生片菊花锅?
这道菜自己之前听说过,但是却没见到有人做过。
完全搞不明白这到底是一道什么菜品,难不成是吃了对菊花很好的菜品吗?
后面还有很多楚云风听都没听过的菜品,更是连见都没见过了,不过这后面还有最后一本,楚云风只能是忍住心中的好奇,看向了最后一本书。
同样也是内部技术资料,名字就叫做《内部学习资料》,看起来似乎不太起眼,可是再看看下面的注解,一下就让楚云风忍不住叫了起来。
“我去,这是集百家之长吗?”
这本书的注解是“部分餐厅菜肴及席桌点心”,顾名思义,应该是当时在蓉城地区的一些餐厅收集来的菜品和点心合集。
这也是蓉城饮食公司技术训练班编写的内部资料,63年6月整理初版,64年10月的再版。
楚云风正准备要好好翻看一下的时候,忽然想到了第一本的笔记本,于是马上就询问了起来:“你手上的那一本是不是自己的笔记本,记载了自己学过的菜品?”
面对“饥渴难耐”的楚云风,李老笑着直接把笔记本放在了他的手上,然后正色道:“不错,从今天,也就是此刻开始,你将成为川菜的复原大师。
所以少年啊,开始努力吧......”
等等!
什么叫做复原大师?
难道说?
果然,在楚云风愣住了之后,李老马上解释道:“这些菜谱里面的菜品我大多都不会做,就靠你把它们给复原出来了。
不要忘记了,刚才你可是答应了我的,会把上面的所有菜品都给掌握的,我看好你,加油吧!”
李老的话刚刚说完,楚云风顿时就傻眼儿了,知道自己掉进了史上最大的坑......记住本站网址,,方便下次阅读,或且百度输入“”,就能进入本站
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不过这还没完呢,当李老拿起早就放在旁边的大白萝卜,直接上手开始雕刻,楚云风才惊讶地发现,似乎蒙着眼睛对他老人家来说一点儿影响都没有。
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我的天,这是怎么做到的?
楚云风首先不相信李老会没事儿就蒙着眼睛来练习,那么他究竟是怎么做到的呢?
一直到李老雕刻出了一个一模一样的鸽子,并且耗时几乎是差不多的,楚云风还是没想明白是怎么回事儿?
为什么他老人家能够做到的事情,自己做不到?
从刚才李老下刀的速度和技巧来看,自己的刀工和雕工其实跟他差距并不是太大,但是李老明显有一种浑然天成的感觉,反而让自己感觉这差距有些无法弥补。
“怎么样,看出什么来了没有?”
当李老把黑幕摘下来之后,看到楚云风有些呆愣的模样,很是有些得意地问道。
“看出来了一点儿,不过好像又什么都没明白!”
楚云风先是点点头,随后又摇摇头,这一下就把李老给逗笑了,这才很满意地摸了摸自己的小胡子,拿起紫砂壶好好闷了一口茶水。
不过楚云风并没有气馁,而是有些好奇地问道:“如果我蒙着眼睛多练习一下,能够达到你这样的境界吗?”
看到楚云风仍然是不明白其中的道理,李老不置可否地说道:“那要不你自己试试看?”
我试试看?
楚云风对这明显有些不负责任的话给郁闷到了,于是马上就无奈地说道:“您老人家就别卖关子了,这其中到底有什么玄机,就赶紧告诉我吧!”
这一次李老就没有再卖关子,直接给楚云风解惑了:“虽然我不知道你是怎么提升得这么快,但是这种提升对于你的认知上面会出现一些偏差。
也就是你对于食材的真正认识会出现不足的地方,换句话来说,就是你对于食材并没有那种发自肺腑的认知。新
想要熟悉食材,就必须对于食材有着深度的认识,一种食材究竟可以多出多少道菜品,要熟悉它的各种性能才行。
这一点上面你还差得远!
不过这也不怪你,你目前所掌握的菜品实在是太少了,所以接下来会让你大量学习菜品,要把对食材的认知度给提高起来。”
李老的话瞬间让楚云风的眼睛亮了起来,立刻就明白了他老人家的意思,那就是自己虽然会做一些高品质的菜,那不过只是明面上会做罢了。
也就是知道和熟悉这几道菜的做法和食材的处理方法,但是对于菜品的认知度不是太高,这也是自己的短板之一。
如果要是让自己用萝卜来多做几道菜的话,那自己肯定是不如李老的,他老人家估计能够做出比自己多十倍的菜品出来。
不过有了李老这些话,楚云风立刻就兴奋地问道:“可以学菜吗?您老人家要教我做很多的菜吗?”
李老点了点头,随后又批评了起来:“学菜、学菜,你就知道学做菜,现在学做菜可不像以前那样了,看我做完了之后,你得告诉我这道菜的精髓在什么地方。
如果说不出来的话,就别想继续学下一道菜!”
虽然感觉有些难度,但是楚云风还是忍不住狂喜了起来,李老总算是对自己开放做菜权限了,在他老人家这里,估计是能够学到很多很多早已经失传了的菜品。
这些菜品肯定是以前那些大拿们研制出来的,虽说不是每一道都是难度极高,并且精致到让人惊呼的菜品,但肯定是要比现在市面上的家常菜要绚丽得多。
不知道自己会学一些什么菜品,楚云风自然是开始追问了起来。
随后李老又重新离开了,看起来应该是去屋子里取什么东西,等到他回来的时候,楚云风看到他手上竟然拿着好几本书。
当李老走近了之后,楚云风仔细地看了看,发现这些书早都已经泛黄,而最上面的一本好像并不是书,而是一本笔记本。
正当楚云风想要接过来看一眼的时候,李老却马上把书放到了身后。
“给我看看嘛,到底是什么书啊?不会是菜谱吧?”
没想到李老竟然还玩起了小孩子的游戏,楚云风侧着身子想要看过去,但是李老却跟着则身,就是不让楚云风看个究竟。
“想要看不是不可以,可是一旦看了,你就必须完全掌握这上面的所有菜品,你确定要看吗?”
李老似乎是在故意给自己挖坑,但是已经被好奇心占据了上风的楚云风想都没想就答应了下来。
不就是一些菜品嘛,跟着您老人家学就是了,好像有多难似的,自己看一遍了之后害怕学不会吗?
楚云风的注意力都放在了李老身后的这些东西上面,根本没有察觉到在自己答应了之后,他老人家嘴角露出了一抹偷笑。
“记住你刚才说的话,可不许反悔哈!”
李老不由自主地笑了起来,似乎是对于自己挖坑太过容易而感到很开心。
“记住了、记住了,我说过的话可从来都没有反悔过,不就是做菜嘛,多大点儿事儿?”
就是嘛,不过是做菜而已,搞得那么神神秘秘的,楚云风答应下来了之后,直接把手伸了出来,让李老赶紧将东西给交出来。
交就交呗,李老马上就把身后的东西拿了出来,直接全部放在了楚云风的手上。
果然如楚云风的猜测,第一本就是笔记本,不过当笔记本拿开了之后,立刻看到了让楚云风欣喜若狂的东西。
果然是菜谱,而且是那种老菜谱,全部都是跟川菜有关的,并且楚云风清晰地知道,现在想要找到这些东西,比登天都还难。
这些菜谱的刊印量本来就很少,加上时间久了之后,早就消失在时间的记忆之中,很多厨师想要花高价都买不到。
别的不说,李老手上的这几本菜谱,要是拿出去拍卖的话,指不定几十万都能够卖得到。
“好东西啊!”
楚云风看着这一本本老菜谱,由衷地发出了自己的惊叹之声。
“天哪,这本是成都通览啊,这可是清末的书籍,据说号称是成都的百科全书?
我的天哪,您老人家竟然连这本书都有?”
这本书的大名楚云风早就听说过了,但是一直无缘一见,据说这本书上有相当多的川菜菜谱,绝对会让人大开眼界。
果然,李老马上点了点头道:“你说得没错,这本书上收录了1328种川味菜肴,是所有的书籍里面记载川菜最多的。”
“什么?1328种菜品?您老人家都会做?”
楚云风就差流口水了,这要是学会了1328种川菜,那自己想不成为川菜之王都不行,但是转念一想,李老真的会做这么多的菜肴吗?
对于楚云风的这個问题,李老并没有回答,而是很神秘地一笑就过了。
“这是?”楚云风接着看下面的一本,一下之下又是开心无比,“这是五八年印制的蓉城著名小吃介绍?
而且还是蓉城市第二商业局印制的?”
楚云风拿起来大致翻看了一下,这里面可以记载了许许多多的小吃,而且制作的方法也是有的。
这还没完,下一本更是让楚云风惊呼了起来:“56年的川味菜肴、蓉城小吃,初集?
还是线状版的?
这应该是内部资料吧?
我去,好东西、好东西啊......”
楚云风的惊喜还没结束,这一本本的书就像是让他发现了新大陆一般,再看向后面两本的时候,差点儿没有直接跳了起来。
“四川泡菜?轻工业出版社的?这订书钉都生锈了,我的天哪,这里面泡菜的制作可以借鉴的还不少啊!!!
这、这是蓉城饮食公司技术训练班的内部资料吧?
竟然是64年6月的再版,这一本也是四川泡菜,好东西、真的是好东西!”
姑姑宴的泡菜配方是古法,这两本书上面记载的是现代制作泡菜的一些手法,对古法自然是有许多改良的地方。
而且一些特殊的蔬菜泡制同样是需要一些特殊的手法和香料,这对于楚云风来说泡菜的知识扩充将会变得更加的广阔。
接下来的发现才是让楚云风直接呆住了,因为他看到了自己一直想要找的东西,那就是曾经辉煌无比的蓉城饮食公司的内部培训资料。
是由蓉城饮食公司技术训练班编写的技术学习资料!
这名叫做《四川菜谱》的资料一共有五本,从第一辑到第五辑全部都有,这绝对是让楚云风想象不到的。
据说这一套书现在也是有人收藏着,不过也只有单本而已,没有听说有人将五本全部给收集齐了的。
而且最让楚云风郁闷的是,之前打听到有位老师傅家里收藏得有一本,本来是想要去家里拜访一下,借来看一看。
可是当要到电话说明来意之后,对方竟然直接否认自己收藏了这本书,可见对方对这本书的看重。
所以楚云风心里面腹议不已,这要是没有收藏这本书的话,那你手上的那几道拿手好菜是从哪里学来的?
不好直接揭穿对方,这让楚云风都不知道说什么好了,最后直接寒暄了两句就挂掉了。
看到楚云风对这五本书的出现就差点儿手舞足蹈了,李老笑着说道:“这五本书里面一共收藏了225道川菜,全部是当时的名厨手中压箱底的绝活。”
225道菜?
而且全部都是绝活菜?
楚云风的口水是真的快要流下来了
仔细地算一算,自己目前所掌握最精美的传统川菜还不到50道,这里就有225道,而且说不定自己会的这些菜有一半并不包涵在其中。
真的是捡到宝了啊!
“好东西、真的是好东西,这一次赚大了啊!”
楚云风砸吧了几下嘴,就像是品尝到了极品大餐一样,并没有看到李老嘴边的那一丝揶揄的神色。
对于渴求的东西就在眼前,楚云风赶紧打开看个究竟,一看之下顿时激动得无以复加。
因为这里面出现了许许多多自己没听过的菜品名字,而且从名字上面就能够知道这些菜品有多么的精致和牛逼。
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这是个什么东西?
光听名字楚云风就想不出来到底会是一道什么菜品?
百花江团?
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八宝葫芦鸭!
这道菜自己知道李老是会做的,可惜的是一直没有机会见识一下所谓的八宝葫芦究竟是个什么模样?
火爆紫龙?
圣斗士星矢吗?
看到这道菜的第一时间,楚云风眼睛都瞪大了,心道一定要先把这道菜给学会,这名字绝对拉风,让看到的人第一时间就会想要点它。
松子肉、鹅黄肉?
听都没听说过,这些都是什么鬼?
四上玻璃肚?
真是用玻璃来做菜,这能吃吗?
麻辣(月君)松?
总算是看到一道辣的菜品了,可是看看和听听这名字,你能知道这道菜是用什么做的吗?
生片菊花锅?
这道菜自己之前听说过,但是却没见到有人做过。
完全搞不明白这到底是一道什么菜品,难不成是吃了对菊花很好的菜品吗?
后面还有很多楚云风听都没听过的菜品,更是连见都没见过了,不过这后面还有最后一本,楚云风只能是忍住心中的好奇,看向了最后一本书。
同样也是内部技术资料,名字就叫做《内部学习资料》,看起来似乎不太起眼,可是再看看下面的注解,一下就让楚云风忍不住叫了起来。
“我去,这是集百家之长吗?”
这本书的注解是“部分餐厅菜肴及席桌点心”,顾名思义,应该是当时在蓉城地区的一些餐厅收集来的菜品和点心合集。
这也是蓉城饮食公司技术训练班编写的内部资料,63年6月整理初版,64年10月的再版。
楚云风正准备要好好翻看一下的时候,忽然想到了第一本的笔记本,于是马上就询问了起来:“你手上的那一本是不是自己的笔记本,记载了自己学过的菜品?”
面对“饥渴难耐”的楚云风,李老笑着直接把笔记本放在了他的手上,然后正色道:“不错,从今天,也就是此刻开始,你将成为川菜的复原大师。
所以少年啊,开始努力吧......”
等等!
什么叫做复原大师?
难道说?
果然,在楚云风愣住了之后,李老马上解释道:“这些菜谱里面的菜品我大多都不会做,就靠你把它们给复原出来了。
不要忘记了,刚才你可是答应了我的,会把上面的所有菜品都给掌握的,我看好你,加油吧!”
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