第273章 开始调酒
推车一次只能放得下两缸酒,两人跑了两个来回,才将四缸酒移了出去。
“这里就是厂里最专业的调酒室,一般人可是进不来的,以前都只有那些调酒师才能进来。”
汪海江将楚云风带到了这间有着很多精密仪器和器皿的房间,看着桌上的灰尘,不仅感叹世事无常。
以前这里是最干净的地方,自从酒厂危机发生了之后,厂里唯一的一名调酒师也跑了,这里也就荒废了下来,没人打扫,自然是有些脏了。
“哇,不错啊,东西挺齐全的。”楚云风看了一下,除了那些精密仪器对自己没用之外,这些齐全的器皿倒是非常不错。
在询问了一些东西怎么用之后,楚云风准备开始先调制五星级的秘酒。
“难道这家伙真的是个厨师?”汪海江看到楚云风连最基本的仪器都不会用,心情非常复杂。
如果是调酒师的话,就算是一名最差的调酒师,也会知道这些仪器的基本用途和用法。
但是楚云风的样子确实不像是装的,一看就是第一次接触,所有东西都是自己告诉他该怎么用。
这是没事来搞着玩的吧?这么贵的酒,自己几十年的心血不会就这样被浪费了吧?
之前听他说要调酒,自己还存了一丝期望,不过现在看来,唉,罢了罢了,随他去吧……!
楚云风将一缸20年份和一缸5年份的酒缸,去掉了封泥之后,一股浓厚的酒香味立刻冒了出来。
“好香啊,这酒真不错。”楚云风不仅闻到了香味,而且凑近了一看,这酒缸封得特别好,基本上没有挥发,保存得非常的好。
“那是,这些可都是我按照古法来酿制的,每一个流程都花费了不少心思的。”
汪海江自豪地说道,这么多年来,自己一直坚持古法酿造,秉承的就是那一份心中热爱与追求。
古法酿造有两个弊端,第一就是酿造的周期太长,而且成本耗费太大。
第二就是酿造出来的原液口感太差,必须得通过调制勾兑才能除去那青涩的口感。
所以对于调酒师的要求就很高,而自己一直没有找到一名能够很好解决这个问题的人,这不得不说是一种遗憾。
这两缸酒打开之后,楚云风将自己背包中的所有瓶瓶罐罐全部取了出来,放在了工作台上,顿时让汪海江激动了起来……!
“这、这些、这些都是植物萃取的材料?”
汪海江可是识货的人,调酒所需要的材料基本都知道个大概,刚开始楚云风拿出来的时候并没有引起他的注意。
因为瓶子上标注的原料成分跟这间屋子里摆放的是一样的。
但是当他随意拿起一瓶的时候,看到上面标注的信息之后,又迅速地拿起更多的瓶子进行查看,立刻就震惊了。
尼玛的,再说你是厨师我跟你急……!
厨师懂得专业调酒吗?
厨师会用这么好的调酒材料吗?
这些材料用得比专业的调酒师都要好,只有精专的人才会这么懂,才会用到这么高级的调酒材料。
自己可是看过大酒厂的高级调酒师所用的材料,有一些材料都还没有这个好。
什么时候厨师都能够玩跨界了?难道是世界变化得太快,自己out了?
“是的,这些东西还挺贵的,整个蓉城地区就一家店能够买得到。”
楚云风对这些东西的价格还是有些无法释怀,确实是有些贵。
“你是在古月那里买的吧?他的东西贵是贵了一点,但是质量有保证的。”
汪海江对于这些材料可是知之甚深,以前有调酒师需要过一些高端材料,自己可是买过的。
楚云风点了点头,然后拿起桌上的玻璃器皿放在称上,随即打开一个瓶子,将里面的材料到了进去。
这个5克,没问题!
另外一个玻璃器皿也放了上去,同样取了一个瓶子,将材料倒了进去。
这个10克,没问题!
称重完成之后,楚云风分别从两缸酒中各取了一勺酒出来,倒入了装着材料的器皿之中。
然后用搅拌棒充分搅匀,用手机开始计时,这一步需要10分钟的时间。
看着楚云风有些笨拙的手法,汪海江不知道自己该说什么了,楚云风的动作处处让自己无法理解,心中就像是猫抓一样的难受。
一方面看到他用这么专业的材料,但是手法又是那样的业余,这萌差感也太强烈了一些吧。
这家伙到底是不是调酒师啊?
他调出来的酒到底是个什么样的啊?
闲着也是闲着,汪海江便找楚云风开始聊起来酿酒的话题。
聊了一会儿楚云风才知道,原来在民国时期,根本就没有“原浆”这一概念,因为所有的酒,都是原浆。
所有的私人酒坊里,大家用的是各自的配方、传统的技艺,酿出的酒各有千秋,没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。
而“原浆”这个词的产生,与“勾兑”概念的产生有关。
建国没多久,泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制,以此达到酒口感的稳定。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以保证酒的品质稳定。所以,最初的勾兑,为的是让酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾兑。
但是,建国初期的时候,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。
所以,1955年,地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”,用地瓜干为代用品生产酒和酒精。
1956年,轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而,酒精想要改制白酒,最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。
五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,消费者并不喜欢,因此一推向市场便备受冷落。
不过,随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说,在当时中国经济尚且落后的情况下,“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食,让老百姓喝到价格低廉的酒。
到了现在,酒精勾兑技术早已成熟,全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。
当然,这里使用的是食用酒精,而不是工业酒精。
时间到了!
楚云风将两个器皿中沉淀好的液体,分别倒进了两个缸中,然后开始进行下一步的制作。
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“这里就是厂里最专业的调酒室,一般人可是进不来的,以前都只有那些调酒师才能进来。”
汪海江将楚云风带到了这间有着很多精密仪器和器皿的房间,看着桌上的灰尘,不仅感叹世事无常。
以前这里是最干净的地方,自从酒厂危机发生了之后,厂里唯一的一名调酒师也跑了,这里也就荒废了下来,没人打扫,自然是有些脏了。
“哇,不错啊,东西挺齐全的。”楚云风看了一下,除了那些精密仪器对自己没用之外,这些齐全的器皿倒是非常不错。
在询问了一些东西怎么用之后,楚云风准备开始先调制五星级的秘酒。
“难道这家伙真的是个厨师?”汪海江看到楚云风连最基本的仪器都不会用,心情非常复杂。
如果是调酒师的话,就算是一名最差的调酒师,也会知道这些仪器的基本用途和用法。
但是楚云风的样子确实不像是装的,一看就是第一次接触,所有东西都是自己告诉他该怎么用。
这是没事来搞着玩的吧?这么贵的酒,自己几十年的心血不会就这样被浪费了吧?
之前听他说要调酒,自己还存了一丝期望,不过现在看来,唉,罢了罢了,随他去吧……!
楚云风将一缸20年份和一缸5年份的酒缸,去掉了封泥之后,一股浓厚的酒香味立刻冒了出来。
“好香啊,这酒真不错。”楚云风不仅闻到了香味,而且凑近了一看,这酒缸封得特别好,基本上没有挥发,保存得非常的好。
“那是,这些可都是我按照古法来酿制的,每一个流程都花费了不少心思的。”
汪海江自豪地说道,这么多年来,自己一直坚持古法酿造,秉承的就是那一份心中热爱与追求。
古法酿造有两个弊端,第一就是酿造的周期太长,而且成本耗费太大。
第二就是酿造出来的原液口感太差,必须得通过调制勾兑才能除去那青涩的口感。
所以对于调酒师的要求就很高,而自己一直没有找到一名能够很好解决这个问题的人,这不得不说是一种遗憾。
这两缸酒打开之后,楚云风将自己背包中的所有瓶瓶罐罐全部取了出来,放在了工作台上,顿时让汪海江激动了起来……!
“这、这些、这些都是植物萃取的材料?”
汪海江可是识货的人,调酒所需要的材料基本都知道个大概,刚开始楚云风拿出来的时候并没有引起他的注意。
因为瓶子上标注的原料成分跟这间屋子里摆放的是一样的。
但是当他随意拿起一瓶的时候,看到上面标注的信息之后,又迅速地拿起更多的瓶子进行查看,立刻就震惊了。
尼玛的,再说你是厨师我跟你急……!
厨师懂得专业调酒吗?
厨师会用这么好的调酒材料吗?
这些材料用得比专业的调酒师都要好,只有精专的人才会这么懂,才会用到这么高级的调酒材料。
自己可是看过大酒厂的高级调酒师所用的材料,有一些材料都还没有这个好。
什么时候厨师都能够玩跨界了?难道是世界变化得太快,自己out了?
“是的,这些东西还挺贵的,整个蓉城地区就一家店能够买得到。”
楚云风对这些东西的价格还是有些无法释怀,确实是有些贵。
“你是在古月那里买的吧?他的东西贵是贵了一点,但是质量有保证的。”
汪海江对于这些材料可是知之甚深,以前有调酒师需要过一些高端材料,自己可是买过的。
楚云风点了点头,然后拿起桌上的玻璃器皿放在称上,随即打开一个瓶子,将里面的材料到了进去。
这个5克,没问题!
另外一个玻璃器皿也放了上去,同样取了一个瓶子,将材料倒了进去。
这个10克,没问题!
称重完成之后,楚云风分别从两缸酒中各取了一勺酒出来,倒入了装着材料的器皿之中。
然后用搅拌棒充分搅匀,用手机开始计时,这一步需要10分钟的时间。
看着楚云风有些笨拙的手法,汪海江不知道自己该说什么了,楚云风的动作处处让自己无法理解,心中就像是猫抓一样的难受。
一方面看到他用这么专业的材料,但是手法又是那样的业余,这萌差感也太强烈了一些吧。
这家伙到底是不是调酒师啊?
他调出来的酒到底是个什么样的啊?
闲着也是闲着,汪海江便找楚云风开始聊起来酿酒的话题。
聊了一会儿楚云风才知道,原来在民国时期,根本就没有“原浆”这一概念,因为所有的酒,都是原浆。
所有的私人酒坊里,大家用的是各自的配方、传统的技艺,酿出的酒各有千秋,没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。
而“原浆”这个词的产生,与“勾兑”概念的产生有关。
建国没多久,泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念,在香精香料尚未成熟发展的年代,当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制,以此达到酒口感的稳定。
据说最早的勾兑是在酒坛里进行的,选用两坛酒互相弥补各自的缺陷,如此一来,可以保证酒的品质稳定。所以,最初的勾兑,为的是让酒口感的稳定,用的是原酒与原酒勾兑。
但是,建国初期的时候,国内粮食供应十分紧张,白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算,生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。
所以,1955年,地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”,用地瓜干为代用品生产酒和酒精。
1956年,轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。然而,酒精想要改制白酒,最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。
五十年代国内便已经产生了不少“三精一水”产品(酒精、香精、糖精)。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味,消费者并不喜欢,因此一推向市场便备受冷落。
不过,随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进,酒用香精香料也开始在技术上逐步发展,摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观来说,在当时中国经济尚且落后的情况下,“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食,让老百姓喝到价格低廉的酒。
到了现在,酒精勾兑技术早已成熟,全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。
当然,这里使用的是食用酒精,而不是工业酒精。
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楚云风将两个器皿中沉淀好的液体,分别倒进了两个缸中,然后开始进行下一步的制作。
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