第3章 厨神巅峰体验
由于寿桃需要蒸制,为了避免浪费时间,楚云风决定先做这道菜。
常规的寿桃制作,内馅一般选用的是豆沙。
但是这次楚云风看了看后厨的材料之后,将这个选项排除在外。
厨神出品,怎么能这么简单呢!
只见他从冰柜里拿出一块煮熟了的猪皮,只听见“啪”的一声,猪皮被精确地摔在菜板上。
猪皮刚刚放在菜板,右手便迅速地拿起切片刀将它分成长长的几条。
每一条猪皮的宽度用肉眼望去几乎是一模一样,由于是冻过的,猪皮并没有起卷。
楚云风顺着条状开始切了起来。
剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁……。
整个切丁的手速非常整齐,快而不乱,听起来节奏感非常的强烈。
再看看切好的猪皮颗粒,细小而又端正,每一颗都是同样大小,毫无违和感。
如果用专业测量工具来量的话,可以发现每一颗都精确到了微米。
处理好猪皮之后,楚云风拿起一颗甜玉米棒开始切了起来。
跟常规的切法不同,一般常规切法会将玉米棒先掰成两段或者三段,这样切起来不仅比较方便,而且下刀的位置也比较好,切出来的玉米粒颗粒比较均匀。
但是现在楚云风却直接整个开始切,只见他重重地一刀下去,玉米棒整齐的分成了两半,切口处的玉米粒完好无损,宛如神迹一般。
顺着切口处将玉米粒一排一排地切了下来,每一颗的切口同样整齐,手腕轻轻地一用力,刀身不断往下坠,短短几秒的时间,切完了整个玉米。
小刘的双手在嘴上一直没有放下来,在她看来,这种惊人的手速和刀工只有程序机器人才能做得到。
难道楚小帅变成了机器人了吗?!
楚云风此时的表现完全超乎之前对他的认知。
小刘的惊讶还没有结束……。
处理完材料的楚云风来到头灶旁,将猪皮和玉米粒放入炒锅中猛炒一顿。
锅中的不断冒出火焰,食材在火焰之中跳跃飞舞。
小刘站得比较远,只看见楚云风中途加了几种调料进去,几次翻炒之后便出锅了。
此时看去,盘中的玉米金黄璀璨,猪皮看起来软嫩可口,让人垂涎欲滴,真想拿起勺子猛吃几口。
楚云风此时确实拿了一个勺子放进盘子里,不过不是给小刘吃的。
只见他将之前发好的面团放在手心,迅速地捏了一个小窝,加上一勺炒好的配料,将口子封好之后,双手不断变换,再用勺子压出桃子中间的痕迹。
毫秒之间,一个漂亮的寿桃便做了出来。
小巧而又玲珑。
惊人的手速不断上演,小刘感觉自己的眼睛已经快跟不上楚云风的手速。
眼睁睁地看着蒸盘上不断地摆放了一个又一个的小寿桃。
捏完最后一个,楚云风抓起一把红曲粉,在蒸盘上轻轻挥过,寿桃顿时变得鲜艳欲滴,红彤彤的甚是可爱。
看着那小巧玲珑的寿桃,小刘好想一口一个将它们吃掉,再看看楚云风英俊的脸,那专注地眼神和稳如泰山的身躯形成一个整体,让人越看越痴。
将蒸盘放入蒸锅,再将火开到最大,滚烫的水蒸气冉冉升起,隐隐地将整个锅隐藏了起来。
下面该制作文思豆腐了。
这道菜的点菜率很高,楚云风看过很多次厨师长怎么表演切豆腐的刀工。
可是自己练习了无数次都是以失败告终,不是用力稍微大一点,将豆腐捏碎,就是切出来大小不一,而且还有断结。
要将柔嫩的豆腐切得像发丝一样的细小,难度可想而知。
不得不承认,厨师长的刀工还是很厉害的。
现在可以试试厨神的刀工究竟是怎么样的……。
楚云风看着盒子里的豆腐开始蠢蠢欲试。
“有几位客人?”楚云风没有抬头,轻轻问道。
“啊,客人?”
“哦,客人!”
“客人有9位。”
小刘从沉浸中摆脱出来,连忙回答道。
“嗯。”楚云风点了点头。
只见楚云风将一块雪白柔嫩的豆腐从盒中取出,再放上菜板,整个手法如行云流水一般恰到好处,根本没有弄破一丁点。
手上拿起切片刀,手腕稍稍用了一点力,就挽起了一个刀花,然后顺着盆里的水轻轻地在正反两面滑动了一下,将两面刀身湿润一番。
水盆中的水微微地荡漾了一下,仿佛像是微风佛过一般,绝对不是刀身笨拙地掠过。
刀的两面沾水可以防止豆腐粘在上面,这是切豆腐的必备步骤。
只不过这花式的沾水功夫,小刘看着特别的帅。
但是,但是,刀上面粘上水了吗?
看着盆里的水似乎没有动过,也没看见他将刀放入水中。
就在小刘还在思考的时候,楚云风手中的刀开始动了。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。
短短十几秒的时间,一块软嫩而又平滑的豆腐就被切成了薄薄的几十片。
如果有精密测试仪的话可以检测出来,所有豆腐片的薄度都是一模一样,而且已经达到了薄度的极限。
刀身轻轻地擦着豆腐片的上方,顺势往左边一佛,排成了一列倾斜的样式。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。
楚云风感觉手中的刀就像是自己身体的一部分,意从心动,刀法随心,人刀合一。
这就是厨神的境界吗?
楚云风感受到了那种巅峰的意境,一刀刀切下去是那么的美好,与自己之前的刀法相比简直就是云壤之别。
刀与菜板的接触,迸发出清脆而又均匀的声音,就像是一台精密的仪器在运转一般。
与完美的刀工相互结合,给人一种赏心悦目的美感。
豆腐切完之后,楚云风轻轻地用刀将其放入清水之中,这一步需要将它唤醒。
用筷子轻轻地在水中搅拌,下水时还是整块的豆腐刹那间就如水墨在水中溶解一般飘散云逸。
随着水的波动而荡漾……。
出尘……。
“哇,太漂亮了。”
小刘看着水中的豆腐,一根根就像头发丝那般粗细,丝毫没有断结在其中,而且每根的粗细都是那样的均匀。
厨师长切过的豆腐自己也看过,其中还是有一些断结或者是粗细不均的现象,这都是正常的,只要绝大部分都很细就表明刀工已经是非常不错的了。
毕竟这是轻轻一捏就会碎的豆腐,难度之高可以想象。
但是楚云风切出来的怎么就这么均匀而又美观,他是什么时候偷偷练的。
“藏得可真深啊,小样。”小刘心中暗暗想到。
趁着醒豆腐的时间,楚云风开始切起了配料。
将香菇去蒂之后也切成了头发丝的大小,冬笋和生菜也同样如此。
切完之后焯水,放在一边备用。
厨房里常备有高汤,而文思豆腐所需要的高汤都是选用三年以上的土鸡,熬制好了以后还需要提清。
提清之后的高汤就跟白开水一样清澈。
不过厨师长已经提早准备好了,楚云风直接拿来用就可以了。
高汤下入锅中,放盐,加入香菇和冬笋丝,然后开始勾芡。
随后下入过滤之后的豆腐丝,在汤面上用勺子轻轻地旋转。
旋转所产生的离心力,让锅中的三种细丝慢慢地开始旋转起来,豆腐飘散其中荡漾畅游。
随后下入生菜丝,继续用勺子旋转,白色的豆腐加上绿色的生菜,以及勾芡过后的高汤,那种柔和之中带有意动的旋律,就像中国意境水墨画一样。
有情、有景……,此刻的锅内就像是活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。
在楚云风开始制作的那一刻,小刘就赶紧跑到了灶台边,看到的整个制作过程就像是一副山水画完成了一般。
不知不觉,小刘被做菜的意境给渲染,头离锅灶越来越近,就是为了能看得更清楚一点。
“小心!”楚云风起锅的时候差点碰到了小刘,连忙提醒道。
“好香啊!”小刘丝毫没有发现刚才的险情,喉咙之间反而咽了一口下去……。
楚云风将做好的文思豆腐放入了9个精致的小碗之中,便准备开始雕刻了。
“快去上菜吧,回来就可以上寿比南山了。”楚云风淡淡地说到。
“哦、好、好、好。”
小刘连忙将小碗放入托盘之中,朝着前厅走去。
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常规的寿桃制作,内馅一般选用的是豆沙。
但是这次楚云风看了看后厨的材料之后,将这个选项排除在外。
厨神出品,怎么能这么简单呢!
只见他从冰柜里拿出一块煮熟了的猪皮,只听见“啪”的一声,猪皮被精确地摔在菜板上。
猪皮刚刚放在菜板,右手便迅速地拿起切片刀将它分成长长的几条。
每一条猪皮的宽度用肉眼望去几乎是一模一样,由于是冻过的,猪皮并没有起卷。
楚云风顺着条状开始切了起来。
剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁……。
整个切丁的手速非常整齐,快而不乱,听起来节奏感非常的强烈。
再看看切好的猪皮颗粒,细小而又端正,每一颗都是同样大小,毫无违和感。
如果用专业测量工具来量的话,可以发现每一颗都精确到了微米。
处理好猪皮之后,楚云风拿起一颗甜玉米棒开始切了起来。
跟常规的切法不同,一般常规切法会将玉米棒先掰成两段或者三段,这样切起来不仅比较方便,而且下刀的位置也比较好,切出来的玉米粒颗粒比较均匀。
但是现在楚云风却直接整个开始切,只见他重重地一刀下去,玉米棒整齐的分成了两半,切口处的玉米粒完好无损,宛如神迹一般。
顺着切口处将玉米粒一排一排地切了下来,每一颗的切口同样整齐,手腕轻轻地一用力,刀身不断往下坠,短短几秒的时间,切完了整个玉米。
小刘的双手在嘴上一直没有放下来,在她看来,这种惊人的手速和刀工只有程序机器人才能做得到。
难道楚小帅变成了机器人了吗?!
楚云风此时的表现完全超乎之前对他的认知。
小刘的惊讶还没有结束……。
处理完材料的楚云风来到头灶旁,将猪皮和玉米粒放入炒锅中猛炒一顿。
锅中的不断冒出火焰,食材在火焰之中跳跃飞舞。
小刘站得比较远,只看见楚云风中途加了几种调料进去,几次翻炒之后便出锅了。
此时看去,盘中的玉米金黄璀璨,猪皮看起来软嫩可口,让人垂涎欲滴,真想拿起勺子猛吃几口。
楚云风此时确实拿了一个勺子放进盘子里,不过不是给小刘吃的。
只见他将之前发好的面团放在手心,迅速地捏了一个小窝,加上一勺炒好的配料,将口子封好之后,双手不断变换,再用勺子压出桃子中间的痕迹。
毫秒之间,一个漂亮的寿桃便做了出来。
小巧而又玲珑。
惊人的手速不断上演,小刘感觉自己的眼睛已经快跟不上楚云风的手速。
眼睁睁地看着蒸盘上不断地摆放了一个又一个的小寿桃。
捏完最后一个,楚云风抓起一把红曲粉,在蒸盘上轻轻挥过,寿桃顿时变得鲜艳欲滴,红彤彤的甚是可爱。
看着那小巧玲珑的寿桃,小刘好想一口一个将它们吃掉,再看看楚云风英俊的脸,那专注地眼神和稳如泰山的身躯形成一个整体,让人越看越痴。
将蒸盘放入蒸锅,再将火开到最大,滚烫的水蒸气冉冉升起,隐隐地将整个锅隐藏了起来。
下面该制作文思豆腐了。
这道菜的点菜率很高,楚云风看过很多次厨师长怎么表演切豆腐的刀工。
可是自己练习了无数次都是以失败告终,不是用力稍微大一点,将豆腐捏碎,就是切出来大小不一,而且还有断结。
要将柔嫩的豆腐切得像发丝一样的细小,难度可想而知。
不得不承认,厨师长的刀工还是很厉害的。
现在可以试试厨神的刀工究竟是怎么样的……。
楚云风看着盒子里的豆腐开始蠢蠢欲试。
“有几位客人?”楚云风没有抬头,轻轻问道。
“啊,客人?”
“哦,客人!”
“客人有9位。”
小刘从沉浸中摆脱出来,连忙回答道。
“嗯。”楚云风点了点头。
只见楚云风将一块雪白柔嫩的豆腐从盒中取出,再放上菜板,整个手法如行云流水一般恰到好处,根本没有弄破一丁点。
手上拿起切片刀,手腕稍稍用了一点力,就挽起了一个刀花,然后顺着盆里的水轻轻地在正反两面滑动了一下,将两面刀身湿润一番。
水盆中的水微微地荡漾了一下,仿佛像是微风佛过一般,绝对不是刀身笨拙地掠过。
刀的两面沾水可以防止豆腐粘在上面,这是切豆腐的必备步骤。
只不过这花式的沾水功夫,小刘看着特别的帅。
但是,但是,刀上面粘上水了吗?
看着盆里的水似乎没有动过,也没看见他将刀放入水中。
就在小刘还在思考的时候,楚云风手中的刀开始动了。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。
短短十几秒的时间,一块软嫩而又平滑的豆腐就被切成了薄薄的几十片。
如果有精密测试仪的话可以检测出来,所有豆腐片的薄度都是一模一样,而且已经达到了薄度的极限。
刀身轻轻地擦着豆腐片的上方,顺势往左边一佛,排成了一列倾斜的样式。
剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。
楚云风感觉手中的刀就像是自己身体的一部分,意从心动,刀法随心,人刀合一。
这就是厨神的境界吗?
楚云风感受到了那种巅峰的意境,一刀刀切下去是那么的美好,与自己之前的刀法相比简直就是云壤之别。
刀与菜板的接触,迸发出清脆而又均匀的声音,就像是一台精密的仪器在运转一般。
与完美的刀工相互结合,给人一种赏心悦目的美感。
豆腐切完之后,楚云风轻轻地用刀将其放入清水之中,这一步需要将它唤醒。
用筷子轻轻地在水中搅拌,下水时还是整块的豆腐刹那间就如水墨在水中溶解一般飘散云逸。
随着水的波动而荡漾……。
出尘……。
“哇,太漂亮了。”
小刘看着水中的豆腐,一根根就像头发丝那般粗细,丝毫没有断结在其中,而且每根的粗细都是那样的均匀。
厨师长切过的豆腐自己也看过,其中还是有一些断结或者是粗细不均的现象,这都是正常的,只要绝大部分都很细就表明刀工已经是非常不错的了。
毕竟这是轻轻一捏就会碎的豆腐,难度之高可以想象。
但是楚云风切出来的怎么就这么均匀而又美观,他是什么时候偷偷练的。
“藏得可真深啊,小样。”小刘心中暗暗想到。
趁着醒豆腐的时间,楚云风开始切起了配料。
将香菇去蒂之后也切成了头发丝的大小,冬笋和生菜也同样如此。
切完之后焯水,放在一边备用。
厨房里常备有高汤,而文思豆腐所需要的高汤都是选用三年以上的土鸡,熬制好了以后还需要提清。
提清之后的高汤就跟白开水一样清澈。
不过厨师长已经提早准备好了,楚云风直接拿来用就可以了。
高汤下入锅中,放盐,加入香菇和冬笋丝,然后开始勾芡。
随后下入过滤之后的豆腐丝,在汤面上用勺子轻轻地旋转。
旋转所产生的离心力,让锅中的三种细丝慢慢地开始旋转起来,豆腐飘散其中荡漾畅游。
随后下入生菜丝,继续用勺子旋转,白色的豆腐加上绿色的生菜,以及勾芡过后的高汤,那种柔和之中带有意动的旋律,就像中国意境水墨画一样。
有情、有景……,此刻的锅内就像是活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。
在楚云风开始制作的那一刻,小刘就赶紧跑到了灶台边,看到的整个制作过程就像是一副山水画完成了一般。
不知不觉,小刘被做菜的意境给渲染,头离锅灶越来越近,就是为了能看得更清楚一点。
“小心!”楚云风起锅的时候差点碰到了小刘,连忙提醒道。
“好香啊!”小刘丝毫没有发现刚才的险情,喉咙之间反而咽了一口下去……。
楚云风将做好的文思豆腐放入了9个精致的小碗之中,便准备开始雕刻了。
“快去上菜吧,回来就可以上寿比南山了。”楚云风淡淡地说到。
“哦、好、好、好。”
小刘连忙将小碗放入托盘之中,朝着前厅走去。
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