第430章 只见红油不见汁
从一开始处理葱段的时候,楚云风就发现自己错了,原来这里切葱段不是先用手将外壳给剥掉,而是直接用刀来去壳。
而且林总厨一刀下去,直到划到了头,总共也不到一秒的时间,吓的楚云风赶紧进入了系统空间。
妈呀~!
大意了、大意了!
林总厨一挥刀,楚云风立刻就明白了,感情这切个葱都这么讲究,下刀如此细致,自己可是办不到。
开始训练吧~!
果然~!
第一刀下去,没控制好力度,直接切到了大葱的中间,上面几层皮全部划破。
再来~!
一刀下去,收住了一点儿力度,但仅仅只是破了一层皮,还是失败。
继续~!
一刀、两刀、三刀
失败、失败、还是失败
力度的掌握很是困难,想要将刀玩得很有气势,那必须是从高处落下,可是这样做会让力度太难以掌控。
如果仅仅是贴近了下刀,这个力度倒是好掌握,想要做到精准是没问题的,可是这样一来,气势上就弱了不少,还不如不练呢。
楚云风不厌其烦地磨练自己的力度控制,渐渐地开始有了手感,10次里面能够成功3次了。
但是这还差得远,看看人家林总厨,很随意地就是将刀这么一挥,轻轻地这么一划,好嘞,就这么完事儿了。
多轻松?
多写意?
羡慕不来的
继续练吧~!
十几个小时之后,楚云风长长地吐了口气,离开了系统空间。
刚一出来,楚云风同样是凌空一刀劈下,气势恢宏的一刀,让周围的人看起来就像是要下狠手砍排骨一样
忽然有那么一瞬间,大家想到的是这一刀下去,大葱立刻魂断两半
可刀势在接近大葱的时候忽然停了下来,手腕稍微用了一点儿力度,就像是蜻蜓点水一般,刀尖儿刚刚好入葱三分,恰好触碰到了那黄金分割的点儿。
同样向下划了过来,再用手轻轻一抽,脆嫩的葱芯立刻就分离了出来。
好快~!
这是大家的第一感觉!
好准~!
大家脑袋有些宕机!
如果不是亲眼所见,谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩,不仅刀势上盖过了林总厨,而且这速度上也丝毫不落下风。
两根大葱分离好之后,这葱段的长度也是很有讲究的,两人都知道该怎么处理。
下一步便是鸡丁的处理。
楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。
盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点,那就是它们每一块都带着鸡皮!
而且更为重要的一点儿是,所有的鸡丁中都没有筋膜,这就让楚云风有些肃然起敬,彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。
鸡腿上可是有很多筋膜的,这鸡丁的选料上面既要没有筋膜,又要带着鸡皮,一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。
这就是为什么猴子之前问楚云风,知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。
楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了,根据自己扒菜的经验来看,至少是需要15只鸡腿才够。
如此的选料,才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感,而不会出现筋膜塞牙,或者是咬不动的状况出现。
这跟楚云风自己在店里所做的有所区别,店里的鸡肉全都是杨明那边过来的,鸡腿肉本身的品质就要高很多。
加上合成功能的作用,筋膜既不塞牙,而且还会带来柔和、滑嫩的口感,所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。
而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工,自己也只是大致能够推敲一点儿出来,具体要怎么下刀,从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。
不过现在机会来了~!
林总厨将切好的葱段放一旁备用,然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。
先是将鸡腿一刀给切开,然后便开始进行改刀,速度非常的快,一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般,让人看得有些眼花缭乱。
楚云风在将葱段放进碗中的时候就故意放慢了速度,眼角的余光一直注视着林总厨那边!
然后再慢慢地将一只鸡腿放在了菜板上,这时林总厨已经将花刀改好,准备开始切丁了。
就在这一瞬间,楚云风立刻进入了系统空间,开始学习这剞花刀蓑字条的刀工。
其实这刀工并不难,难的就是在提升它的速度上面,而且在改刀的时候,这力度也是需要掌握好的,不然一刀下去,那就不是改刀了,而是切肉了。
方法很简单,所需要的不过是时间罢了,楚云风现在已经是高级厨师,无论是刀工还是身体素质都很强,眼到之处,手要到,手到之处,刀要快。
这不仅是对刀工有所要求,而且对于身体的整体配合也是需要磨合的。
花费了几个小时之后,楚云风退出了系统空间。
看到林总厨都快要处理好一只鸡腿了,楚云风那边才刚刚将鸡腿放上菜墩,这样的速度怎么能够跟林总厨相比呢?
不过楚云风一刀出手,大家又立刻收起了轻视的看法,但是怎么感觉如此怪异呢?
这出刀的架势?
这手法?
怎么感觉跟林总厨一模一样呢?
难道他之前学过?
这不可能啊?
林总厨的这套手法大家都见过,可是没人能够做到像他那样的随意,而且处理的手法也没他那么老到。
更别提有他的那速度了~!
可是你看楚云风,从处理第一个鸡腿开始落后,直到第七个鸡腿的时候,这进度渐渐地开始跟林总厨持平了。
直到第十一个的时候,感觉楚云风似乎还要再快上一线!
这是错觉吗?
所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的这一幕
但是从第十二个开始,楚云风的处理速度变开始有些慢了下来,最后在第十五个的时候,林总厨稍微比他快上一线,首先完成了鸡腿的处理。
难道是楚云风有些后继无力?
鸡丁处理好了之后,两人立刻开始码味儿,然后热锅,倒油开始制作。
花生米两人都是用的现成的,这个没必要再去亲自处理一遍。
辣椒也同样如此,都是去掉了辣椒籽,并且剪成段的成品。
这道菜辣椒必须去籽,否则就是一道失败的作品。
而这道菜最大的核心机密在于火候的掌握,对于这两人来说,这都不是问题。
所以很快,两人就将这道菜给做好了,林总厨稍微比楚云风提前一点儿完成,然后两道菜摆放在了一起。
大家围过来一看,这无论是色泽还是样式,这两道菜几乎都是一样的。
嘶~!
这是见鬼了吗?
两道菜都是只见红油不见出汁,可见这勾芡的功夫了得,林总厨做的大家不意外,意外的是这年轻人做的竟然也同样如此
不信邪的厨师,立刻拿起筷子将两份宫保鸡丁都尝了一遍,脸上立刻出现了呆滞的表情。
这、这、这味道竟然都是一模一样的
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com
而且林总厨一刀下去,直到划到了头,总共也不到一秒的时间,吓的楚云风赶紧进入了系统空间。
妈呀~!
大意了、大意了!
林总厨一挥刀,楚云风立刻就明白了,感情这切个葱都这么讲究,下刀如此细致,自己可是办不到。
开始训练吧~!
果然~!
第一刀下去,没控制好力度,直接切到了大葱的中间,上面几层皮全部划破。
再来~!
一刀下去,收住了一点儿力度,但仅仅只是破了一层皮,还是失败。
继续~!
一刀、两刀、三刀
失败、失败、还是失败
力度的掌握很是困难,想要将刀玩得很有气势,那必须是从高处落下,可是这样做会让力度太难以掌控。
如果仅仅是贴近了下刀,这个力度倒是好掌握,想要做到精准是没问题的,可是这样一来,气势上就弱了不少,还不如不练呢。
楚云风不厌其烦地磨练自己的力度控制,渐渐地开始有了手感,10次里面能够成功3次了。
但是这还差得远,看看人家林总厨,很随意地就是将刀这么一挥,轻轻地这么一划,好嘞,就这么完事儿了。
多轻松?
多写意?
羡慕不来的
继续练吧~!
十几个小时之后,楚云风长长地吐了口气,离开了系统空间。
刚一出来,楚云风同样是凌空一刀劈下,气势恢宏的一刀,让周围的人看起来就像是要下狠手砍排骨一样
忽然有那么一瞬间,大家想到的是这一刀下去,大葱立刻魂断两半
可刀势在接近大葱的时候忽然停了下来,手腕稍微用了一点儿力度,就像是蜻蜓点水一般,刀尖儿刚刚好入葱三分,恰好触碰到了那黄金分割的点儿。
同样向下划了过来,再用手轻轻一抽,脆嫩的葱芯立刻就分离了出来。
好快~!
这是大家的第一感觉!
好准~!
大家脑袋有些宕机!
如果不是亲眼所见,谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩,不仅刀势上盖过了林总厨,而且这速度上也丝毫不落下风。
两根大葱分离好之后,这葱段的长度也是很有讲究的,两人都知道该怎么处理。
下一步便是鸡丁的处理。
楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。
盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点,那就是它们每一块都带着鸡皮!
而且更为重要的一点儿是,所有的鸡丁中都没有筋膜,这就让楚云风有些肃然起敬,彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。
鸡腿上可是有很多筋膜的,这鸡丁的选料上面既要没有筋膜,又要带着鸡皮,一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。
这就是为什么猴子之前问楚云风,知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。
楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了,根据自己扒菜的经验来看,至少是需要15只鸡腿才够。
如此的选料,才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感,而不会出现筋膜塞牙,或者是咬不动的状况出现。
这跟楚云风自己在店里所做的有所区别,店里的鸡肉全都是杨明那边过来的,鸡腿肉本身的品质就要高很多。
加上合成功能的作用,筋膜既不塞牙,而且还会带来柔和、滑嫩的口感,所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。
而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工,自己也只是大致能够推敲一点儿出来,具体要怎么下刀,从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。
不过现在机会来了~!
林总厨将切好的葱段放一旁备用,然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。
先是将鸡腿一刀给切开,然后便开始进行改刀,速度非常的快,一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般,让人看得有些眼花缭乱。
楚云风在将葱段放进碗中的时候就故意放慢了速度,眼角的余光一直注视着林总厨那边!
然后再慢慢地将一只鸡腿放在了菜板上,这时林总厨已经将花刀改好,准备开始切丁了。
就在这一瞬间,楚云风立刻进入了系统空间,开始学习这剞花刀蓑字条的刀工。
其实这刀工并不难,难的就是在提升它的速度上面,而且在改刀的时候,这力度也是需要掌握好的,不然一刀下去,那就不是改刀了,而是切肉了。
方法很简单,所需要的不过是时间罢了,楚云风现在已经是高级厨师,无论是刀工还是身体素质都很强,眼到之处,手要到,手到之处,刀要快。
这不仅是对刀工有所要求,而且对于身体的整体配合也是需要磨合的。
花费了几个小时之后,楚云风退出了系统空间。
看到林总厨都快要处理好一只鸡腿了,楚云风那边才刚刚将鸡腿放上菜墩,这样的速度怎么能够跟林总厨相比呢?
不过楚云风一刀出手,大家又立刻收起了轻视的看法,但是怎么感觉如此怪异呢?
这出刀的架势?
这手法?
怎么感觉跟林总厨一模一样呢?
难道他之前学过?
这不可能啊?
林总厨的这套手法大家都见过,可是没人能够做到像他那样的随意,而且处理的手法也没他那么老到。
更别提有他的那速度了~!
可是你看楚云风,从处理第一个鸡腿开始落后,直到第七个鸡腿的时候,这进度渐渐地开始跟林总厨持平了。
直到第十一个的时候,感觉楚云风似乎还要再快上一线!
这是错觉吗?
所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的这一幕
但是从第十二个开始,楚云风的处理速度变开始有些慢了下来,最后在第十五个的时候,林总厨稍微比他快上一线,首先完成了鸡腿的处理。
难道是楚云风有些后继无力?
鸡丁处理好了之后,两人立刻开始码味儿,然后热锅,倒油开始制作。
花生米两人都是用的现成的,这个没必要再去亲自处理一遍。
辣椒也同样如此,都是去掉了辣椒籽,并且剪成段的成品。
这道菜辣椒必须去籽,否则就是一道失败的作品。
而这道菜最大的核心机密在于火候的掌握,对于这两人来说,这都不是问题。
所以很快,两人就将这道菜给做好了,林总厨稍微比楚云风提前一点儿完成,然后两道菜摆放在了一起。
大家围过来一看,这无论是色泽还是样式,这两道菜几乎都是一样的。
嘶~!
这是见鬼了吗?
两道菜都是只见红油不见出汁,可见这勾芡的功夫了得,林总厨做的大家不意外,意外的是这年轻人做的竟然也同样如此
不信邪的厨师,立刻拿起筷子将两份宫保鸡丁都尝了一遍,脸上立刻出现了呆滞的表情。
这、这、这味道竟然都是一模一样的
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com