第469章 千古奇冤—“麻婆不麻”
“没问题,就是您不说,我也会邀请您品尝的,毕竟您对这道菜原本的味道最是熟悉。”
车老的要求楚云风不仅欣然答应,而且也很高兴,本来自己就有此打算,现在更是没问题了。
“哈哈,那咱们就说好了,一言为定。”车老笑起来像个孩子一样,仅剩的几颗牙齿都露了出来。
“对对对,一言为定,我们也要第一时间品尝一下。”潇潇和艾艾立刻附和了起来,生怕楚云风将她们给落下。
“车老,那您就给我们讲讲呗,这道麻婆豆腐的历史,我真的是特别好奇,要不是找到您啊,我还像个无头苍蝇一样到处乱碰。”
对这一点儿楚云风可是感慨颇深,这么大的城市里面想要找到对20年代的生活还有记忆的人可真的不容易。
而且还是对万福桥这家老店有深刻记忆的人,那绝对是像大海捞针一样,5天的任务时间,今天已经是第二天了,看样子自己应该来得及。
“好,那我就跟你们好好讲讲这道菜的具体来历,顺便也帮这“陈麻婆”平一下反,别人发明了现在的这道世界名菜,却还要背上一个黑锅,于情于理都说不过去啊,哈哈......”
平反?
难道这里面还有什么隐情吗?
怀着强烈的好奇,三人开始听车老讲述了起来
“1861年的时候,陈氏跟他的丈夫陈春福结婚了,两人从乡下来到蓉城打工,由于两人一没什么文化,二没什么技术,三没什么本钱,这怎么去谋生呢?
于是两人将这蓉城大大小小的地方都转了一遍,然后发现北门外有一座万福桥,而万福桥的旁边有一排烂兮兮的房子,有很多人在这里做生意。
这个口子来来往往有很多的人,无论是进城还是出城都需要从这里经过,特别是挑夫很多。
这些人挑着粮油,推着小车,抬着滑竿,歇脚的、打尖儿的人多不胜数,很多人走到这里的时候都会吃个饭、喝个茶什么的。
于是两人发现如果在这里开个小饭铺的话,生意一定会很好。
于是1862年的时候,两人在这里租了一间小铺子,就这样开张营业了。
开这家饭铺的时候,陈春福想到这个路口生意这么好,那就有兴旺的势头,于是就给这家店取名叫做“陈兴盛饭铺”。
取这个名字是因为他本人姓陈,希望这个寄托着他们一家希望的饭铺能够兴旺发达。
于是陈春福便在外面吆喝客人,而陈氏则在饭铺里做饭。
一开始,两人没什么本钱,而且从农村出来的人也不会做一些什么特别好的菜,但是两人很勤劳。
主要就是做一些豆花儿、时鲜小菜、泡菜和自己腌制的萝卜干等等小菜,这些东西看着虽然“偏小”,但是却刚好是这些贩夫走卒们最喜欢的食物。
原因很简单,那就是便宜好吃,而且吃起来很方便!
这里卖饭的饭铺很少,加上他们的豆花儿和泡菜都做得很好,味道特别地道,于是来吃饭的人就开始多了起来。
随着时间的推移,一些挑油和挑粮食的挑夫,进城在油行和粮行里卸完货之后,出城走到万福桥这里的时候,肚子都已经饿得不行了。
这走回家还有很长的一段路,所以得先吃点饭才行,于是他们都来到了陈兴盛饭铺,聚在一起吃饭。
那个时候挑油使用的都是竹子编制的竹篓子,这些挑夫就将竹篓子里面剩下的油,也就是篓子里的底油,一些油渣渣,倒进了一个小盆里。
然后隔壁王姓豆腐店去买了点儿豆腐回来,请陈氏帮忙烧制一下,给一点儿加工费即可。
陈氏欣然接受了这样的方式,就用自己炕制过的辣椒面(sc地区叫做糊辣椒),加上一些花椒开始烧制。
做出来的豆腐吃起来又麻、又辣、又烫,得到了这些挑夫们的好评,当时被大家叫热情地做“麻辣烫”,这生意就开始变得越来越好。
这些挑夫里面有部分人,由于长期从事这样的体力活,这肚子里不见一点儿油荤味可是不行,于是便去周围的肉铺上割了一点儿猪肉回来。
由于陈氏为人比较和善,当这些挑夫将猪肉拿来的时候,也欣然地愿意帮他们加工,于是便想到了将猪肉用来跟豆腐一起来烧制。
为了更好的入味和让猪肉更容易烧熟,于是陈氏就将猪肉切成小片来烧制,这烧出来的味道更加的美味了,让许多人直呼吃得过瘾。
另外一批挑夫口味儿比较刁钻,更加喜欢吃牛肉,于是便去割了一些牛肉回来。
这里需要注意的是,当时的蓉城地区是不吃水牛的,吃的都是黄牛,所以这割回来的自然都是黄牛肉。
陈氏看到牛肉的时候有些犯难了,这牛肉跟猪肉可不一样,牛肉是不容易做熟的,最后便想出了一个主意,那就是将牛肉给剁成颗粒,然后用菜籽油先将它给炒酥。
在烹制的豆腐快要熟的时候,将这些酥烂的牛肉碎放进去,然后再去饭店后面的菜地里掐点儿蒜苗切了之后丢进去。
这样做出来的豆腐,可是将这些挑夫们的口味给完全征服了,大家纷纷表示这个味道简直是太绝了,好吃得不得了。
从这一刻开始,这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了,来吃饭的人是越来越多,大家一传十、十传百,都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。
于是乎,这出名了的豆腐便要开始起名字了......”车老喝了一口水,看着眼前三双好奇的眼睛,笑了笑接着说道。
“这就是我一直在研究的地方,也是最近才有了一个明确的结果。
那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香,但是这陈氏却“不麻”,意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有,那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗?”
车老说到这里故意不说了,开心地看着三人,就是故意吊大家的胃口。
“车爷爷,您就快说吧,我给您捶捶腿。”
“车爷爷,我给您按按肩,您快讲讲吧!”
潇潇和艾艾极其会来事儿,马上开始进行情感攻势
“好好好,哎哟,停停停,你们俩快要把我这把老骨头给拆散喽
其实啊,这脸上有麻子的人是陈春福,他脸上坑坑洼洼的,所以大家都叫他陈麻子。
而陈氏呢因为嫁给了陈春福,按照过去社会的旧习俗,就要随夫家的姓,所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。
而这豆腐越来越有名,大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。
这就是这道菜名的真实来源......”
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车老的要求楚云风不仅欣然答应,而且也很高兴,本来自己就有此打算,现在更是没问题了。
“哈哈,那咱们就说好了,一言为定。”车老笑起来像个孩子一样,仅剩的几颗牙齿都露了出来。
“对对对,一言为定,我们也要第一时间品尝一下。”潇潇和艾艾立刻附和了起来,生怕楚云风将她们给落下。
“车老,那您就给我们讲讲呗,这道麻婆豆腐的历史,我真的是特别好奇,要不是找到您啊,我还像个无头苍蝇一样到处乱碰。”
对这一点儿楚云风可是感慨颇深,这么大的城市里面想要找到对20年代的生活还有记忆的人可真的不容易。
而且还是对万福桥这家老店有深刻记忆的人,那绝对是像大海捞针一样,5天的任务时间,今天已经是第二天了,看样子自己应该来得及。
“好,那我就跟你们好好讲讲这道菜的具体来历,顺便也帮这“陈麻婆”平一下反,别人发明了现在的这道世界名菜,却还要背上一个黑锅,于情于理都说不过去啊,哈哈......”
平反?
难道这里面还有什么隐情吗?
怀着强烈的好奇,三人开始听车老讲述了起来
“1861年的时候,陈氏跟他的丈夫陈春福结婚了,两人从乡下来到蓉城打工,由于两人一没什么文化,二没什么技术,三没什么本钱,这怎么去谋生呢?
于是两人将这蓉城大大小小的地方都转了一遍,然后发现北门外有一座万福桥,而万福桥的旁边有一排烂兮兮的房子,有很多人在这里做生意。
这个口子来来往往有很多的人,无论是进城还是出城都需要从这里经过,特别是挑夫很多。
这些人挑着粮油,推着小车,抬着滑竿,歇脚的、打尖儿的人多不胜数,很多人走到这里的时候都会吃个饭、喝个茶什么的。
于是两人发现如果在这里开个小饭铺的话,生意一定会很好。
于是1862年的时候,两人在这里租了一间小铺子,就这样开张营业了。
开这家饭铺的时候,陈春福想到这个路口生意这么好,那就有兴旺的势头,于是就给这家店取名叫做“陈兴盛饭铺”。
取这个名字是因为他本人姓陈,希望这个寄托着他们一家希望的饭铺能够兴旺发达。
于是陈春福便在外面吆喝客人,而陈氏则在饭铺里做饭。
一开始,两人没什么本钱,而且从农村出来的人也不会做一些什么特别好的菜,但是两人很勤劳。
主要就是做一些豆花儿、时鲜小菜、泡菜和自己腌制的萝卜干等等小菜,这些东西看着虽然“偏小”,但是却刚好是这些贩夫走卒们最喜欢的食物。
原因很简单,那就是便宜好吃,而且吃起来很方便!
这里卖饭的饭铺很少,加上他们的豆花儿和泡菜都做得很好,味道特别地道,于是来吃饭的人就开始多了起来。
随着时间的推移,一些挑油和挑粮食的挑夫,进城在油行和粮行里卸完货之后,出城走到万福桥这里的时候,肚子都已经饿得不行了。
这走回家还有很长的一段路,所以得先吃点饭才行,于是他们都来到了陈兴盛饭铺,聚在一起吃饭。
那个时候挑油使用的都是竹子编制的竹篓子,这些挑夫就将竹篓子里面剩下的油,也就是篓子里的底油,一些油渣渣,倒进了一个小盆里。
然后隔壁王姓豆腐店去买了点儿豆腐回来,请陈氏帮忙烧制一下,给一点儿加工费即可。
陈氏欣然接受了这样的方式,就用自己炕制过的辣椒面(sc地区叫做糊辣椒),加上一些花椒开始烧制。
做出来的豆腐吃起来又麻、又辣、又烫,得到了这些挑夫们的好评,当时被大家叫热情地做“麻辣烫”,这生意就开始变得越来越好。
这些挑夫里面有部分人,由于长期从事这样的体力活,这肚子里不见一点儿油荤味可是不行,于是便去周围的肉铺上割了一点儿猪肉回来。
由于陈氏为人比较和善,当这些挑夫将猪肉拿来的时候,也欣然地愿意帮他们加工,于是便想到了将猪肉用来跟豆腐一起来烧制。
为了更好的入味和让猪肉更容易烧熟,于是陈氏就将猪肉切成小片来烧制,这烧出来的味道更加的美味了,让许多人直呼吃得过瘾。
另外一批挑夫口味儿比较刁钻,更加喜欢吃牛肉,于是便去割了一些牛肉回来。
这里需要注意的是,当时的蓉城地区是不吃水牛的,吃的都是黄牛,所以这割回来的自然都是黄牛肉。
陈氏看到牛肉的时候有些犯难了,这牛肉跟猪肉可不一样,牛肉是不容易做熟的,最后便想出了一个主意,那就是将牛肉给剁成颗粒,然后用菜籽油先将它给炒酥。
在烹制的豆腐快要熟的时候,将这些酥烂的牛肉碎放进去,然后再去饭店后面的菜地里掐点儿蒜苗切了之后丢进去。
这样做出来的豆腐,可是将这些挑夫们的口味给完全征服了,大家纷纷表示这个味道简直是太绝了,好吃得不得了。
从这一刻开始,这陈兴盛饭铺做的豆腐便彻底的出名了,来吃饭的人是越来越多,大家一传十、十传百,都知道了他们家做的豆腐风味非常的好。
于是乎,这出名了的豆腐便要开始起名字了......”车老喝了一口水,看着眼前三双好奇的眼睛,笑了笑接着说道。
“这就是我一直在研究的地方,也是最近才有了一个明确的结果。
那就是这豆腐虽然做得麻辣鲜香,但是这陈氏却“不麻”,意思就是这陈氏的脸上其实是一点儿“麻子”都没有,那你们知道这“陈麻婆”的叫法是怎么来的吗?”
车老说到这里故意不说了,开心地看着三人,就是故意吊大家的胃口。
“车爷爷,您就快说吧,我给您捶捶腿。”
“车爷爷,我给您按按肩,您快讲讲吧!”
潇潇和艾艾极其会来事儿,马上开始进行情感攻势
“好好好,哎哟,停停停,你们俩快要把我这把老骨头给拆散喽
其实啊,这脸上有麻子的人是陈春福,他脸上坑坑洼洼的,所以大家都叫他陈麻子。
而陈氏呢因为嫁给了陈春福,按照过去社会的旧习俗,就要随夫家的姓,所以大家渐渐地就开始叫陈氏为“陈麻婆”。
而这豆腐越来越有名,大家也就开始顺势叫起了“麻婆豆腐”。
这就是这道菜名的真实来源......”
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