第519章 川式龙虾炒饭
看到楚云风自信地答应了下来,老八也没多想,心中对于一个四川厨师做出来的海鲜好不好吃没什么概念。
唯一担心的是,一会儿楚云风不会放辣椒进去吧?
不过自己家里可是没有任何辣椒存在的,特别是四川所使用的那种特别辣的干辣椒,那是绝对不会在自己家里存在的。
而这边做菜使用的小红椒,都是不辣的,主要就是用来配个色。
楚云风虽然答应了下来,但是一时之间并没有想好做什么菜,八哥刚才说了,他只会做清蒸。
其实清蒸是最简单的,但如果自己也去做清蒸的话,是不是就太没有新意了?
高天亮还在一旁录制呢,这视频晚上还要传给郝名名进行剪辑,要是粉丝们看到自己做如此没新意的菜,会不会觉得楚老板就只会做川菜呢?
自己的厨艺就这么low了吗?
楚云风可不会这么想,自己不仅不会去做清蒸,而且还要将它做出新意来才行。
不仅如此,自己还要用这两条龙虾做出两道菜,而且还要有所创新才行,最好是能够跟川菜相结合就更好。
琼菜的做法讲究原汁原味,所以它的烹调理念就很大程度上限制了对于食材的深度加工。
如果像现在的川菜那样进行重口味儿制作,这食材原本的味道就很难尝到了。
所以说
嫂子将饭锅取了出来,准备开始下米做饭了,饭锅里面还剩了一些米饭,看来应该是中午剩下的。
楚云风一下就来了灵感,那就用它来做一道龙虾炒饭吧。
而且这炒饭绝对是有新意的炒饭,可不是简单地将龙虾肉取出来直接炒饭,而是将整个龙虾都用到这道炒饭里面去。
对的,就这么干。
一品店里的炒饭是一绝,无论是本地人还是外地人都非常夸赞。
其中很重要的一个原因就是,楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。
那就是香脆和软嫩!
香脆是本地人喜欢的口味儿,而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。
所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。
“嫂子,这剩下的米饭给我吧,我做一道龙虾炒饭。”
楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了,急忙开口说道,万一说完了,进水了可就麻烦了。
“啊~?我寻思着给你们做点儿新鲜的,这中午吃剩的就不要了。”
这么多人来家里做客,这吃剩的饭来招待客人可不太好。
“别、别呀,就是要这剩饭做炒饭才好,新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。”
楚云风从嫂子手上接过锅,将里面的米饭给盛了出来,心中满意地点了点头。
这米饭的质地不错,水分充分地挥发掉了,看来应该是中午没有盖上盖子,估计是小朋友做的吧,正好适合用来做炒饭。
其实并不是隔夜饭才能来做炒饭,之所以炒饭做出来好吃,主要是米饭上面的水分蒸发掉了,米饭才不会这么粘。
最重要的是冷米饭!
这样炒出来的米饭才会粒粒分明,才会被蛋液给裹住,口感和味道才会这么好。
嫂子还有些不太好意思,慕晴告诉她没事儿,楚云风说的是对的,上一顿的饭用来做炒饭才好,不信一会儿尝尝就知道了。
陈师傅那里楚云风可是学到了不少,这龙虾处理的第一步就是要**,如果缺少这一步的话,龙虾做出来会有异味儿。
楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位,然后用一只筷子从尾部插了进去。
很快,筷子上就流出了一些白色的水渍,这些就是龙虾的尿液,如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
就跟苦胆一样,如果弄破了的话,这肉吃起来就会有异样的味道。
很快,尿放完了之后,楚云风一只手稳住龙虾的头,一只手握着龙虾的尾部,就这么轻轻地一拧,龙虾就被分离开来了。
这一下就能够看出龙虾的品质了,楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实,而且很有些粘手。
如果是养殖的龙虾,肉质会比较松散,而且摸上去是光滑的,不会有粘手的感觉。
看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的,老八不由得夸赞了起来:“不错啊,你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
“还好、还好。”
虽然楚云风是第一次上手处理,但是感觉还挺好,这些都是平常多积累才有的经验。
用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开,然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
当时陈师傅处理的时候,楚云风可是仔细观察了的,需要将尖刀深入虾壳的底部,这样才能将龙虾肉给剔除干净。
虾肉剔完了之后,就能看到龙虾那根长长的虾线,里面有很多的泥沙,这是不能吃的,楚云风直接将它给去除了。
一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
龙虾肉有着自己的纤维,所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块,然后放进清水里面进行清洗。
慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作,脸上的表情很有监工的意思。
“怎么,怕我处理不好吗?”楚云风转过头有些无奈地问道。
“有一点儿,因为我就没看到过你做过龙虾,到底行不行啊,需要我提点一下你吗?”
慕晴抿着嘴偷偷地笑着,楚云风做菜没话说,但是要说到对龙虾的处理,还不一定有自己清楚。
当初可心不爱吃东西的时候,有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。
所以慕晴有着充分的处理经验,这些都是在吴妈的教导之下学到的。
“要是我自己能够处理得好,有没有奖励呢?”
楚云风悄悄地说道,背着高天亮的摄像头,给慕晴使了个眼色。
“要死啊你,自己弄去吧,我懒得看了。”
没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了,慕晴自己被弄了个大红脸,直接跑开了
楚云风笑了笑,将清洗好的虾肉切成小丁,然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。
陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验,这龙虾的头和尾不清洗干净的话,上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。
极具地影响味道和品相。
尾和头洗好之后,楚云风将它们放进蒸笼里蒸制,然后开始了炒饭的制作。
跟平时炒饭不同的是,虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉,充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。
然后下油开始煎制起来,煎制好后放入一边备用。
炒饭跟店里制作的一样,在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉,然后下入了一些酱油和花雕酒增香。
大火翻炒几下丢入葱花儿,再颠几下勺之后就出锅了。
将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘,然后将米饭放在一旁,切了几片柠檬在一旁点缀。
这一道色香味俱全,而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。
不仅香味儿引发了大家的关注,就连这造型也让大家惊呼了起来
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com
唯一担心的是,一会儿楚云风不会放辣椒进去吧?
不过自己家里可是没有任何辣椒存在的,特别是四川所使用的那种特别辣的干辣椒,那是绝对不会在自己家里存在的。
而这边做菜使用的小红椒,都是不辣的,主要就是用来配个色。
楚云风虽然答应了下来,但是一时之间并没有想好做什么菜,八哥刚才说了,他只会做清蒸。
其实清蒸是最简单的,但如果自己也去做清蒸的话,是不是就太没有新意了?
高天亮还在一旁录制呢,这视频晚上还要传给郝名名进行剪辑,要是粉丝们看到自己做如此没新意的菜,会不会觉得楚老板就只会做川菜呢?
自己的厨艺就这么low了吗?
楚云风可不会这么想,自己不仅不会去做清蒸,而且还要将它做出新意来才行。
不仅如此,自己还要用这两条龙虾做出两道菜,而且还要有所创新才行,最好是能够跟川菜相结合就更好。
琼菜的做法讲究原汁原味,所以它的烹调理念就很大程度上限制了对于食材的深度加工。
如果像现在的川菜那样进行重口味儿制作,这食材原本的味道就很难尝到了。
所以说
嫂子将饭锅取了出来,准备开始下米做饭了,饭锅里面还剩了一些米饭,看来应该是中午剩下的。
楚云风一下就来了灵感,那就用它来做一道龙虾炒饭吧。
而且这炒饭绝对是有新意的炒饭,可不是简单地将龙虾肉取出来直接炒饭,而是将整个龙虾都用到这道炒饭里面去。
对的,就这么干。
一品店里的炒饭是一绝,无论是本地人还是外地人都非常夸赞。
其中很重要的一个原因就是,楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。
那就是香脆和软嫩!
香脆是本地人喜欢的口味儿,而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。
所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。
“嫂子,这剩下的米饭给我吧,我做一道龙虾炒饭。”
楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了,急忙开口说道,万一说完了,进水了可就麻烦了。
“啊~?我寻思着给你们做点儿新鲜的,这中午吃剩的就不要了。”
这么多人来家里做客,这吃剩的饭来招待客人可不太好。
“别、别呀,就是要这剩饭做炒饭才好,新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。”
楚云风从嫂子手上接过锅,将里面的米饭给盛了出来,心中满意地点了点头。
这米饭的质地不错,水分充分地挥发掉了,看来应该是中午没有盖上盖子,估计是小朋友做的吧,正好适合用来做炒饭。
其实并不是隔夜饭才能来做炒饭,之所以炒饭做出来好吃,主要是米饭上面的水分蒸发掉了,米饭才不会这么粘。
最重要的是冷米饭!
这样炒出来的米饭才会粒粒分明,才会被蛋液给裹住,口感和味道才会这么好。
嫂子还有些不太好意思,慕晴告诉她没事儿,楚云风说的是对的,上一顿的饭用来做炒饭才好,不信一会儿尝尝就知道了。
陈师傅那里楚云风可是学到了不少,这龙虾处理的第一步就是要**,如果缺少这一步的话,龙虾做出来会有异味儿。
楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位,然后用一只筷子从尾部插了进去。
很快,筷子上就流出了一些白色的水渍,这些就是龙虾的尿液,如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。
就跟苦胆一样,如果弄破了的话,这肉吃起来就会有异样的味道。
很快,尿放完了之后,楚云风一只手稳住龙虾的头,一只手握着龙虾的尾部,就这么轻轻地一拧,龙虾就被分离开来了。
这一下就能够看出龙虾的品质了,楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实,而且很有些粘手。
如果是养殖的龙虾,肉质会比较松散,而且摸上去是光滑的,不会有粘手的感觉。
看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的,老八不由得夸赞了起来:“不错啊,你这手法还真有酒店大厨的感觉。”
“还好、还好。”
虽然楚云风是第一次上手处理,但是感觉还挺好,这些都是平常多积累才有的经验。
用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开,然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。
当时陈师傅处理的时候,楚云风可是仔细观察了的,需要将尖刀深入虾壳的底部,这样才能将龙虾肉给剔除干净。
虾肉剔完了之后,就能看到龙虾那根长长的虾线,里面有很多的泥沙,这是不能吃的,楚云风直接将它给去除了。
一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。
龙虾肉有着自己的纤维,所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块,然后放进清水里面进行清洗。
慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作,脸上的表情很有监工的意思。
“怎么,怕我处理不好吗?”楚云风转过头有些无奈地问道。
“有一点儿,因为我就没看到过你做过龙虾,到底行不行啊,需要我提点一下你吗?”
慕晴抿着嘴偷偷地笑着,楚云风做菜没话说,但是要说到对龙虾的处理,还不一定有自己清楚。
当初可心不爱吃东西的时候,有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。
所以慕晴有着充分的处理经验,这些都是在吴妈的教导之下学到的。
“要是我自己能够处理得好,有没有奖励呢?”
楚云风悄悄地说道,背着高天亮的摄像头,给慕晴使了个眼色。
“要死啊你,自己弄去吧,我懒得看了。”
没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了,慕晴自己被弄了个大红脸,直接跑开了
楚云风笑了笑,将清洗好的虾肉切成小丁,然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。
陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验,这龙虾的头和尾不清洗干净的话,上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。
极具地影响味道和品相。
尾和头洗好之后,楚云风将它们放进蒸笼里蒸制,然后开始了炒饭的制作。
跟平时炒饭不同的是,虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉,充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。
然后下油开始煎制起来,煎制好后放入一边备用。
炒饭跟店里制作的一样,在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉,然后下入了一些酱油和花雕酒增香。
大火翻炒几下丢入葱花儿,再颠几下勺之后就出锅了。
将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘,然后将米饭放在一旁,切了几片柠檬在一旁点缀。
这一道色香味俱全,而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。
不仅香味儿引发了大家的关注,就连这造型也让大家惊呼了起来
请收藏本站:https://www.n9com.com。笔下文学手机版:https://m.n9com.com