第五百三十二章:海南的四川厨子
“白切的蘸料还是椰汁鸡的蘸料?”
楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试,在海南这边能够看到正宗的四川红油,也想改善一下口味儿。
这边吃得有些太清淡的,还是有点儿辣椒吃起来开胃。
“做两个吧,菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅,那就一个白切鸡的蘸料,一个涮火锅的蘸料。”
菠萝蜜椰汁鸡?
楚云风还是第一次见过这样的做法,听上去有些黑暗料理的意思,也不知道这汤喝起来是个什么味道。
不过陈海泉既然如此推崇,想来应该不会太差吧。
做蘸料可是楚云风的特长,也是所有四川厨师的特长,这煮的、炖的、加上火锅,没有一碟蘸料那是没有灵魂的。
楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板,开始准备蘸料的配菜。
这一上手立刻就发现了两人的不同。
楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜,所以这会儿正在开始切这两样食材。
而陈海泉那边就有意思了,一上来切的就是小米辣。
是的,就是小米辣,楚云风连续看了两眼,确认无误。
切好之后,陈海泉开始剁蒜,而楚云风也开始剁起了蒜,这是白切鸡蘸料必不可少的东西。
两人各自的蘸料配菜弄好了之后,楚云风开始调配了起来。
白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末,然后起锅烧油,用8成的热油淋了上去。
随后便开始调一个红油味,加入一点儿白糖、盐、酱油、香油,然后淋上一点儿红油。
最后滴上两滴香醋,中和一下味道,起到吃醋不见醋的效果,撒上几颗芝麻之后,一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。
“咦~?
你怎么不做了呢?”
楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动,两只眼睛就一直盯着自己手上的动作,眨都不眨一下。
“哇塞,学习了、学习了,原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄,这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧?”
陈全海原来是在偷师,楚云风这一手蘸料秘密,可全都被他给学了过去。
不过楚云风也不太在意,光知道做法其实没多大用处,这分量把握不好,调出来的料汁可不会很好吃的。
可惜的是这里没有炒好的白芝麻,要是再放一点儿进去的话,味道会更好。
“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”
楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜,很好奇他怎么做蘸料。
“好的,还请楚师傅指点一二。”
陈全海说做就做,先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。
随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。
然后、然后陈全海就不动了,用眼睛就这样看着楚云风。
“这就完了?”
楚云风有些诧异地问道,要不是看着陈全海露出了微笑,还真不知道这蘸料已经做好了。
“对啊,这就做好了。”
陈全海点了点头,一脸笑容地回答道。
“嗯,好吧,很有特色,不过这小米辣你们受得了吗?
为什么只有一个碟子加了红油?”
楚云风很是好奇这红油只加一个碟子是什么意思。
“这个没问题,我们家的人吃辣椒很厉害的,我平常做菜辣椒都放得很多。
这单独放红油的是我自己吃的,我吃辣椒可不输给四川人哦。”
陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求,楚云风看到他说到辣椒的时候,眼睛里都在放光。
“那平常你给客人做菜也放辣椒吗?”
这边本地人吃得都很清淡,这放了辣椒还会有人吃吗?
“放啊,怎么不放,很多人都喜欢来我店里吃饭,就是因为我放辣椒的原因,他们都觉得这里吃饭有味道啊!”
陈海泉兴奋地跟楚云风讲到,这辣椒才是这家店的特色。
楚云风忽然想到之前八哥说的,他外甥被别人叫做海南的四川厨师,现在终于是明白了。
火锅的蘸料很简单,分干碟和油碟,陈海泉再次见识到了正宗的做法,站在那里兴奋地搓着手。
暗自感叹这一次是真值了,以后家里吃饭可以上正宗的四川味碟了。
“鸡好了,我们准备上菜了。”
陈海泉将蒸好的鱼端了出去,还有一些片好的鱼片和蔬菜也端了出去,一会儿用来烫火锅。
蘸水碟子也推了出去,大家自己随意选择,所有人都取到了之后,楚云风发现还有一个人没有动。
那就是八哥,他的手伸了两回了,但是都缩了回去,这让楚云风有些不解。
“哎呀,忘记了!
八舅不吃辣的,今天所有的蘸水全部都是辣的,不要紧,我再去给你弄一个出来。”
陈海泉看到了八哥那一脸的郁闷,一下就想起来这不吃辣的人,看到全部都是辣椒的蘸水会有多纠结。
“我去吧,八哥,我给你弄一个川味儿不辣的蘸水怎么样?”
楚云风也很想让八哥尝尝不一样的蘸水味道。
“那太好了,太谢谢你了,我这外甥现在是越来越不懂得尊重长辈了,他肯定是想将我给好好辣一下,明天上厕所都疼......”
老八摇摇头,故意在那里无比痛心地说道。
八哥的话一说完,一桌子的人都笑了起来,陈全海连忙笑着赔不是。
配菜和调料不变,楚云风去掉了辣椒,给老八弄了两个蘸水出来。
加了一点儿滚热的鸡汤之后,老八尝了一下表示非常好,表示以后不怕去四川旅游了,有这种蘸水在,吃饭安心了。
大家再次哄笑了起来,然后开始品尝起了美食。
楚云风首先吃的是菠萝蜜,入口便传来一阵清香和甜美的味道。
非常的好吃,一点儿黑暗料理的感觉都没有。
然后直接吃了一块鸡肉,发现这肉质非常的鲜嫩,而且鸡皮非常的弹滑,就算是不用蘸水也非常的好吃。
特别是可心,很是喜欢吃这煮过的菠萝蜜,陈全海又回到厨房,弄了两盘放在可心面前,让她自己动手。
白切鸡的味道更棒,除了鲜嫩和Q弹之外,这汁水也是非常丰富的。
特别是它的皮下脂肪,不仅一点儿都不油腻,而且还能够品尝到那鸡油的肥美,让口味儿更加丰富。
果然不愧是海南名菜之首,确实是有它很独到的地方,不然也不会受到这么多人的追捧了。
文昌鸡如此好吃,这不得不让楚云风对东山羊和加积鸭也期待了起来。
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楚云风收到邀请也是有些跃跃欲试,在海南这边能够看到正宗的四川红油,也想改善一下口味儿。
这边吃得有些太清淡的,还是有点儿辣椒吃起来开胃。
“做两个吧,菠萝蜜椰汁鸡可以用来涮火锅,那就一个白切鸡的蘸料,一个涮火锅的蘸料。”
菠萝蜜椰汁鸡?
楚云风还是第一次见过这样的做法,听上去有些黑暗料理的意思,也不知道这汤喝起来是个什么味道。
不过陈海泉既然如此推崇,想来应该不会太差吧。
做蘸料可是楚云风的特长,也是所有四川厨师的特长,这煮的、炖的、加上火锅,没有一碟蘸料那是没有灵魂的。
楚云风跟陈海泉两人一人一个菜板,开始准备蘸料的配菜。
这一上手立刻就发现了两人的不同。
楚云风打蘸水必放的配菜是小葱和香菜,所以这会儿正在开始切这两样食材。
而陈海泉那边就有意思了,一上来切的就是小米辣。
是的,就是小米辣,楚云风连续看了两眼,确认无误。
切好之后,陈海泉开始剁蒜,而楚云风也开始剁起了蒜,这是白切鸡蘸料必不可少的东西。
两人各自的蘸料配菜弄好了之后,楚云风开始调配了起来。
白切鸡的蘸水里面放了小葱和蒜末,然后起锅烧油,用8成的热油淋了上去。
随后便开始调一个红油味,加入一点儿白糖、盐、酱油、香油,然后淋上一点儿红油。
最后滴上两滴香醋,中和一下味道,起到吃醋不见醋的效果,撒上几颗芝麻之后,一份色香味俱全的白切鸡蘸料就做好了。
“咦~?
你怎么不做了呢?”
楚云风做完蘸水之后才发现陈全海站在那里一动也不动,两只眼睛就一直盯着自己手上的动作,眨都不眨一下。
“哇塞,学习了、学习了,原来这白切鸡的蘸水还可以这样来弄,这绝对是最正宗的四川白切鸡的蘸料了吧?”
陈全海原来是在偷师,楚云风这一手蘸料秘密,可全都被他给学了过去。
不过楚云风也不太在意,光知道做法其实没多大用处,这分量把握不好,调出来的料汁可不会很好吃的。
可惜的是这里没有炒好的白芝麻,要是再放一点儿进去的话,味道会更好。
“我来看看你做的白切鸡蘸料是个什么样子的。”
楚云风饶有兴趣地看了看陈全海面前的配菜,很好奇他怎么做蘸料。
“好的,还请楚师傅指点一二。”
陈全海说做就做,先在碟子里放入了小米辣、蒜末、酱油和香油。
随后在其中的一个碟子里加入了一勺红油。
然后、然后陈全海就不动了,用眼睛就这样看着楚云风。
“这就完了?”
楚云风有些诧异地问道,要不是看着陈全海露出了微笑,还真不知道这蘸料已经做好了。
“对啊,这就做好了。”
陈全海点了点头,一脸笑容地回答道。
“嗯,好吧,很有特色,不过这小米辣你们受得了吗?
为什么只有一个碟子加了红油?”
楚云风很是好奇这红油只加一个碟子是什么意思。
“这个没问题,我们家的人吃辣椒很厉害的,我平常做菜辣椒都放得很多。
这单独放红油的是我自己吃的,我吃辣椒可不输给四川人哦。”
陈海泉似乎对于辣椒有着自己的狂热追求,楚云风看到他说到辣椒的时候,眼睛里都在放光。
“那平常你给客人做菜也放辣椒吗?”
这边本地人吃得都很清淡,这放了辣椒还会有人吃吗?
“放啊,怎么不放,很多人都喜欢来我店里吃饭,就是因为我放辣椒的原因,他们都觉得这里吃饭有味道啊!”
陈海泉兴奋地跟楚云风讲到,这辣椒才是这家店的特色。
楚云风忽然想到之前八哥说的,他外甥被别人叫做海南的四川厨师,现在终于是明白了。
火锅的蘸料很简单,分干碟和油碟,陈海泉再次见识到了正宗的做法,站在那里兴奋地搓着手。
暗自感叹这一次是真值了,以后家里吃饭可以上正宗的四川味碟了。
“鸡好了,我们准备上菜了。”
陈海泉将蒸好的鱼端了出去,还有一些片好的鱼片和蔬菜也端了出去,一会儿用来烫火锅。
蘸水碟子也推了出去,大家自己随意选择,所有人都取到了之后,楚云风发现还有一个人没有动。
那就是八哥,他的手伸了两回了,但是都缩了回去,这让楚云风有些不解。
“哎呀,忘记了!
八舅不吃辣的,今天所有的蘸水全部都是辣的,不要紧,我再去给你弄一个出来。”
陈海泉看到了八哥那一脸的郁闷,一下就想起来这不吃辣的人,看到全部都是辣椒的蘸水会有多纠结。
“我去吧,八哥,我给你弄一个川味儿不辣的蘸水怎么样?”
楚云风也很想让八哥尝尝不一样的蘸水味道。
“那太好了,太谢谢你了,我这外甥现在是越来越不懂得尊重长辈了,他肯定是想将我给好好辣一下,明天上厕所都疼......”
老八摇摇头,故意在那里无比痛心地说道。
八哥的话一说完,一桌子的人都笑了起来,陈全海连忙笑着赔不是。
配菜和调料不变,楚云风去掉了辣椒,给老八弄了两个蘸水出来。
加了一点儿滚热的鸡汤之后,老八尝了一下表示非常好,表示以后不怕去四川旅游了,有这种蘸水在,吃饭安心了。
大家再次哄笑了起来,然后开始品尝起了美食。
楚云风首先吃的是菠萝蜜,入口便传来一阵清香和甜美的味道。
非常的好吃,一点儿黑暗料理的感觉都没有。
然后直接吃了一块鸡肉,发现这肉质非常的鲜嫩,而且鸡皮非常的弹滑,就算是不用蘸水也非常的好吃。
特别是可心,很是喜欢吃这煮过的菠萝蜜,陈全海又回到厨房,弄了两盘放在可心面前,让她自己动手。
白切鸡的味道更棒,除了鲜嫩和Q弹之外,这汁水也是非常丰富的。
特别是它的皮下脂肪,不仅一点儿都不油腻,而且还能够品尝到那鸡油的肥美,让口味儿更加丰富。
果然不愧是海南名菜之首,确实是有它很独到的地方,不然也不会受到这么多人的追捧了。
文昌鸡如此好吃,这不得不让楚云风对东山羊和加积鸭也期待了起来。
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