第九百零九章:又见失传
“我明白了!”
慕晴超乎寻常的尖叫了一声,然后非常激动地拿起手机放在了楚云风的面前。
“一共有十八种,对吗?”
快速地用手指了指手机,慕晴想要楚云风确认自己的判断是否有误,随即一脸期盼地看向了楚云风。
而楚云风呢,则是不紧不慢地喝了一口水之后,这才慢条斯理地点了点头,一副稳坐钓鱼台的模样。
“说正事儿呢,别闹啊!”
看到楚云风故意装深沉,慕晴没好气地轻轻捏了他两下。
此刻明显是想要楚云风告诉自己最终的答案,这十八种食材到底是有什么作用,是用来制作一道菜呢还是几道菜。
那么问题来了,最核心的一道菜究竟是什么呢?
慕晴心里那个急啊,但是看到楚云风那一脸得瑟的表情就知道他什么意思了,于是轻轻地在他脸上亲了一下,这才让他马上恢复了正色!
“你说得没错,这些单据上面这十八种食材的数量其实是比较恒定的,虽然有的时候多一些,有的时候少一些,但是相比其它的食材来说,它们的量都是比较大的。
所以这就从侧面证明了,这十八种食材就是用来研制菜品的主力,而为什么只是研制一道菜品呢,这就很简单了。
这些黄酒坛已经告诉了我们答案,但是关键的问题是,我从刘师傅那里获得的佛跳墙配方跟这一份的差别有些大。
这其中至少是有5样食材不一样,而且相比刘师傅的版本,甚至可以说还缺少了三份食材。
这一相对比之后,这前后的差距就是8样食材了,这其中的差别可就很大了。”
楚云风也说出了自己猜测中存在的问题,这也是为什么一开始猜出妈妈研制的菜式是佛跳墙,但是却又不敢肯定的原因。
不过慕晴倒是有另外的想法:“会不会是妈妈研制的佛跳墙配方不一样呢?
就像咱们的传统川菜一样,有些菜式也分为古法和创新,二者所使用的食材也并不一样,所以食材用的自然也就不同了。”
慕晴的话楚云风也是考虑过的,但是对于佛跳墙这样名气非常大的菜品来说,自己了解得确实不太多。
除了知道这道菜是闽菜之王外,它的做法以及相关背后的故事自己是一无所知,所以楚云风也不得不慎重一些。
“你的猜测也是有道理的,这十八种食材有花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼、土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼。
按照我的猜测,这前面十种食材应该是主食材,后面的八种食材应该是用来熬制高汤的。
但是这其中最让我迷惑的是鲫鱼,这制作佛跳墙虽然我不是太熟悉,但是却也从未听说过需要用到鲫鱼。
最让我认为你的猜测是正确的原因是,这其中的冬圭、元贝、海螺头还有番鸭这四种食材的叫法你不觉得有些奇怪吗?
这些应该都是本地人的叫法,而我们这边是没有听到过这样的说法。
先说番鸭吧,这大多都是沿海一带的叫法,我们这边一般就叫做土鸭或者是剑鸭等等。
而冬圭这种食材,我刚才网上查了一下,福建那边的本地人把墨鱼叫做冬圭,这更加印证了我的猜测。
最有意思的就是元贝了,这跟我们平时听说的干贝绝对是有所不同的,两者其实差别还是有些大。
干贝是扇贝的干制品,为扇贝的闭壳肌制成,而元贝是将贝类中的扇贝和明贝煮熟,剥下其闭壳肌,经洗净、晒干而成的干货。
最简单的区别就是元贝呈圆形,而干贝为椭圆形,中间有凹处。
海螺头也应该是福建那边的本地叫法,所以这也是让我加深这是制作佛跳墙的最主要原因。”
楚云风的话也是让慕晴点了点头,认同了他的判断,但是她还有一个想不通的地方:“那为什么这单据上面写的是这些本地食材名称呢?
为什么不将这些换成我们本地的食材名字?
还有,供应商那边是怎么知道这几种叫法生僻的食材呢?
另外最后一个关键的问题,我们怎么来确定这十八种食材就是来制作佛跳墙的?
如果是的话,谁会制作这道菜式呢?”
慕晴连续地追问,把自己心中所有的疑问全部都推了出来,既然自己不知道,那么楚云风肯定会想到答案的,自己对他有信心。
楚云风其实心中早就有了答案,他轻轻地咳嗽了一下,清了清嗓子说道:“你说的问题其实很简单啊。
既然妈妈要让供应商给她提供这些食材,那么自然是会跟对方沟通了,这些生僻的叫法当然会告诉他们正确的食材。
不过供应商在单据上面采用的这种叫法肯定也是妈妈授意的,自然也是为了以防万一,如果单据泄露的话,那么也能够争取一点儿时间。
还有,我们的猜测到底正不正确,打个电话不就明白了吗?
既然是佛跳墙,那么刘师傅肯定是会知道得比我们多,现在去请教一下不就好了吗?
多简单的事情啊......”
楚云风刚刚说完,慕晴就把手机时间在他眼前晃了晃,这一下倒是让楚云风那个“多简单”变得有些尴尬了。
“不过是快到十二点了嘛,他老人家应该刚刚睡着,我这稍微打扰一下应该不是什么大事儿。
要不然下回到京城,咱们俩好好感谢一下他,怎么样?
或者咱们等到明天早上再说?”
这最后一句明显是逗慕晴的,这样的事情哪里能够等到第二天早上,这一晚上不得失眠吗?
用手指戳了戳楚云风,敦促他赶紧打电话,这件事儿刘师傅帮忙的话,那感谢的事情自然是不必说的,慕晴绝对会记下这份情谊的。
“好好好,知道你等不了,我这马上就打。”
热恋中的情侣打情骂俏自然是别有一番风味儿,楚云风此时能够笃定打电话找到刘师傅其实也很简单。
作为国宴团队的成员,晚上就算是睡觉也不会关掉手机的,这些都是最基本的要求,所以今晚肯定是要扰人清梦了。
“喂,哪位?”
电话足足响到了最后一声才被接听起来,对面传来一声浓厚的迷糊音,声音明显是微弱中带着一丝郁闷,但声线被楚云风听出来了,确实是刘师傅。
“刘师傅,您好,我是小楚啊,楚云风。
实在是不好意思,我不知道您已经睡觉了,刚才这不是碰到一点儿很有趣儿的事情嘛,这一激动之下没看时间就给您打过来了。”
楚云风编瞎话的本事还是很不错的,慕晴听到了之后都忍不住在一旁捂着嘴偷笑。
但是被刘师傅听到之后,这不免都感觉有些蛋疼,合计着这大晚上的你打扰自己睡觉还很无辜了?
虽然心中有点儿郁闷,本以为是有任务了,不然这么晚一般是不会有人给自己打电话的,熟悉的人都知道自己睡觉比较早,这个时间打来电话肯定会被自己骂的。
但是楚云风这家伙肯定是不在熟悉自己的名单之中,但是郁闷归郁闷,对于楚云风这人自己还是很欣赏的。
虽然借口找得太差,但是既然这么晚找过来,肯定是有什么重要的事情,至于他说的有趣儿,自己就当是开玩笑了。
“行了、行了,多余的废话就别说了,有什么事情快说吧,我这年纪大了,还得多睡一会儿呢。”
刘师父看了看身边的老伴儿,发现并没有被吵醒,于是便披了件衣服,走到了客厅。
“是这样的,我这里发现了一份制作佛跳墙的食材清单,上面罗列的食材非常奇怪,不仅叫法跟现在的有些不同。
而且最关键的是,它跟您之前和我说过的制作食材有很大的区别,最怪异的就是它所使用的食材数量,一共就只有十八种!”
嗯~?
等等!
刚刚这小子说了什么?
佛跳墙?
十八种食材?
刘师傅听到了之后瞌睡瞬间全无,大脑一下就清醒无比,马上追问道:“你确定是十八种食材?”
那略微带着一丝颤抖的声音自然是被楚云风给听出来了,刘师傅露出这样的激动神色让楚云风的表情也开始有些严肃了起来。
“是的,分别是......
我怀疑这前面八种食材是主料,后面的十种食材是用来制作高汤的,也不知道对不对?
所以这不是向您老请教来了吗?”
楚云风在说话的时候,一直在听着对面的动静儿,最后发现刘师傅呼气的鼻音是越来越重。
“你在哪里发现的?
还是有谁会做吗?”
刘师傅最后一句话问得有些不太确定,倒是让楚云风感到有一丝丝的疑虑,难道这其中有什么隐情?
于是楚云风便将事情的原委全部都告诉了刘师傅,这本身也并没有什么好隐瞒的,因为最后这件事情还需要他大力相助。
“原来是这样!”
刘师傅在得知详情之后,想了想才回道:“这份食材清单没有任何问题,不过这做法却是早就已经失传了。
你妈妈,哦不,你丈母娘应该是花费了不小的力气得到了这份古法秘方,于是想要自己尝试一下,但结果我现在非常肯定,她一定会失败的。
这十八种食材可不简单,在古法的制作上面被称之为“十八罗汉”,是最最传统而又经典的做法。
但是由于制作的工艺复杂,加上传承的缺失,所以这十八罗汉的做法已经消失很久了,现在的佛跳墙都是改良之后的做法。”
刘师傅说起这事儿来感到非常的唏嘘,这失传的东西让人回忆起来自然不是那么舒心了。
不过楚云风的疑问并没有解除,他连忙问道:“这十八罗汉佛跳墙有什么特点吗,跟现在的制作方法有什么不同?
还有,现在这个制作方法是真的没有人会了吗?”
这是最核心的问题,不仅仅是楚云风,就是仔细聆听的慕晴也非常地好奇,就差没将耳朵贴到公放上面去了。
“这差别大了去了,用这十八罗汉的食材熬制出来的高汤那可是叫做金汤,而是实实在在的金汤。
金色浓郁,醇香无比,滋润滋补,当真是一等一的极品,那才是真正的佛跳墙,神佛都忍不住的。
而现在制作出来的金汤,色泽上跟它差了不止一筹,而且就是在香味儿上也是无法相比的。
可惜的是光有这食材清单是没用的,关键是它的制作手法决定了,没有正确的制作方法,是无法将它的魅力给展现出来的。
这道菜其实是道光年间发明的,而这十八罗汉的制作方法据说是在民国时期创制出来的。
在七十年代的时候,这种做法还曾经出现过一次,但是到了现在,几乎是没有听到有任何的消息了。
其实不瞒你说,这十八罗汉的做法,我以前也尝试过的,这最后的结果嘛,说不上成功,但也说不上失败。
最大的败笔就在于这个金汤上面,我是无法做到传说中的那最浓郁的金黄之色,这香味儿自然也达不到最顶级的味道。
所以最后的结果就是,这制作出来的味道还不如我现在所掌握的版本,这才不得不放弃啊。”
刘师傅的话中透露出了浓浓的叹息之意,还有重重的无奈之感,而楚云风听到之后,心中则是感受到了更多的无奈。
如果连刘师傅都不知道这做法的话,试问还能有谁会呢?
自己虽然有系统空间,但是研制和修复菜品的话还是需要看别人做过一次才行,但是现在这十八罗汉佛跳墙连做的人都不会,这样自己也是巧妇难为无米之炊啊。
特别是这制作的手法,连会的人都没有,想要修复自然是如空中楼阁一般可望而不可即,难道是真的没有一点儿办法了吗?
慕晴也流露出了失望至极的神色,如果这一步走不通的话,那么妈妈岂不是没有苏醒过来的最后契机?
普通的佛跳墙能够将她给唤醒吗?
这个答案自然是否定的,那么唯一的希望现在又是如此的渺茫,到底该怎么办呢?
楚云风并没有放弃,而是继续询问道:“刘师傅,现在真的是没有人会这种做法了吗?
七十年代的时候,那次出现是在什么地方,制作这道菜的师傅叫什么名字啊?”
刘师傅之前的话里并没有详细地说明这些情况,所以楚云风还需要最后确认一下。
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慕晴超乎寻常的尖叫了一声,然后非常激动地拿起手机放在了楚云风的面前。
“一共有十八种,对吗?”
快速地用手指了指手机,慕晴想要楚云风确认自己的判断是否有误,随即一脸期盼地看向了楚云风。
而楚云风呢,则是不紧不慢地喝了一口水之后,这才慢条斯理地点了点头,一副稳坐钓鱼台的模样。
“说正事儿呢,别闹啊!”
看到楚云风故意装深沉,慕晴没好气地轻轻捏了他两下。
此刻明显是想要楚云风告诉自己最终的答案,这十八种食材到底是有什么作用,是用来制作一道菜呢还是几道菜。
那么问题来了,最核心的一道菜究竟是什么呢?
慕晴心里那个急啊,但是看到楚云风那一脸得瑟的表情就知道他什么意思了,于是轻轻地在他脸上亲了一下,这才让他马上恢复了正色!
“你说得没错,这些单据上面这十八种食材的数量其实是比较恒定的,虽然有的时候多一些,有的时候少一些,但是相比其它的食材来说,它们的量都是比较大的。
所以这就从侧面证明了,这十八种食材就是用来研制菜品的主力,而为什么只是研制一道菜品呢,这就很简单了。
这些黄酒坛已经告诉了我们答案,但是关键的问题是,我从刘师傅那里获得的佛跳墙配方跟这一份的差别有些大。
这其中至少是有5样食材不一样,而且相比刘师傅的版本,甚至可以说还缺少了三份食材。
这一相对比之后,这前后的差距就是8样食材了,这其中的差别可就很大了。”
楚云风也说出了自己猜测中存在的问题,这也是为什么一开始猜出妈妈研制的菜式是佛跳墙,但是却又不敢肯定的原因。
不过慕晴倒是有另外的想法:“会不会是妈妈研制的佛跳墙配方不一样呢?
就像咱们的传统川菜一样,有些菜式也分为古法和创新,二者所使用的食材也并不一样,所以食材用的自然也就不同了。”
慕晴的话楚云风也是考虑过的,但是对于佛跳墙这样名气非常大的菜品来说,自己了解得确实不太多。
除了知道这道菜是闽菜之王外,它的做法以及相关背后的故事自己是一无所知,所以楚云风也不得不慎重一些。
“你的猜测也是有道理的,这十八种食材有花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼、土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼。
按照我的猜测,这前面十种食材应该是主食材,后面的八种食材应该是用来熬制高汤的。
但是这其中最让我迷惑的是鲫鱼,这制作佛跳墙虽然我不是太熟悉,但是却也从未听说过需要用到鲫鱼。
最让我认为你的猜测是正确的原因是,这其中的冬圭、元贝、海螺头还有番鸭这四种食材的叫法你不觉得有些奇怪吗?
这些应该都是本地人的叫法,而我们这边是没有听到过这样的说法。
先说番鸭吧,这大多都是沿海一带的叫法,我们这边一般就叫做土鸭或者是剑鸭等等。
而冬圭这种食材,我刚才网上查了一下,福建那边的本地人把墨鱼叫做冬圭,这更加印证了我的猜测。
最有意思的就是元贝了,这跟我们平时听说的干贝绝对是有所不同的,两者其实差别还是有些大。
干贝是扇贝的干制品,为扇贝的闭壳肌制成,而元贝是将贝类中的扇贝和明贝煮熟,剥下其闭壳肌,经洗净、晒干而成的干货。
最简单的区别就是元贝呈圆形,而干贝为椭圆形,中间有凹处。
海螺头也应该是福建那边的本地叫法,所以这也是让我加深这是制作佛跳墙的最主要原因。”
楚云风的话也是让慕晴点了点头,认同了他的判断,但是她还有一个想不通的地方:“那为什么这单据上面写的是这些本地食材名称呢?
为什么不将这些换成我们本地的食材名字?
还有,供应商那边是怎么知道这几种叫法生僻的食材呢?
另外最后一个关键的问题,我们怎么来确定这十八种食材就是来制作佛跳墙的?
如果是的话,谁会制作这道菜式呢?”
慕晴连续地追问,把自己心中所有的疑问全部都推了出来,既然自己不知道,那么楚云风肯定会想到答案的,自己对他有信心。
楚云风其实心中早就有了答案,他轻轻地咳嗽了一下,清了清嗓子说道:“你说的问题其实很简单啊。
既然妈妈要让供应商给她提供这些食材,那么自然是会跟对方沟通了,这些生僻的叫法当然会告诉他们正确的食材。
不过供应商在单据上面采用的这种叫法肯定也是妈妈授意的,自然也是为了以防万一,如果单据泄露的话,那么也能够争取一点儿时间。
还有,我们的猜测到底正不正确,打个电话不就明白了吗?
既然是佛跳墙,那么刘师傅肯定是会知道得比我们多,现在去请教一下不就好了吗?
多简单的事情啊......”
楚云风刚刚说完,慕晴就把手机时间在他眼前晃了晃,这一下倒是让楚云风那个“多简单”变得有些尴尬了。
“不过是快到十二点了嘛,他老人家应该刚刚睡着,我这稍微打扰一下应该不是什么大事儿。
要不然下回到京城,咱们俩好好感谢一下他,怎么样?
或者咱们等到明天早上再说?”
这最后一句明显是逗慕晴的,这样的事情哪里能够等到第二天早上,这一晚上不得失眠吗?
用手指戳了戳楚云风,敦促他赶紧打电话,这件事儿刘师傅帮忙的话,那感谢的事情自然是不必说的,慕晴绝对会记下这份情谊的。
“好好好,知道你等不了,我这马上就打。”
热恋中的情侣打情骂俏自然是别有一番风味儿,楚云风此时能够笃定打电话找到刘师傅其实也很简单。
作为国宴团队的成员,晚上就算是睡觉也不会关掉手机的,这些都是最基本的要求,所以今晚肯定是要扰人清梦了。
“喂,哪位?”
电话足足响到了最后一声才被接听起来,对面传来一声浓厚的迷糊音,声音明显是微弱中带着一丝郁闷,但声线被楚云风听出来了,确实是刘师傅。
“刘师傅,您好,我是小楚啊,楚云风。
实在是不好意思,我不知道您已经睡觉了,刚才这不是碰到一点儿很有趣儿的事情嘛,这一激动之下没看时间就给您打过来了。”
楚云风编瞎话的本事还是很不错的,慕晴听到了之后都忍不住在一旁捂着嘴偷笑。
但是被刘师傅听到之后,这不免都感觉有些蛋疼,合计着这大晚上的你打扰自己睡觉还很无辜了?
虽然心中有点儿郁闷,本以为是有任务了,不然这么晚一般是不会有人给自己打电话的,熟悉的人都知道自己睡觉比较早,这个时间打来电话肯定会被自己骂的。
但是楚云风这家伙肯定是不在熟悉自己的名单之中,但是郁闷归郁闷,对于楚云风这人自己还是很欣赏的。
虽然借口找得太差,但是既然这么晚找过来,肯定是有什么重要的事情,至于他说的有趣儿,自己就当是开玩笑了。
“行了、行了,多余的废话就别说了,有什么事情快说吧,我这年纪大了,还得多睡一会儿呢。”
刘师父看了看身边的老伴儿,发现并没有被吵醒,于是便披了件衣服,走到了客厅。
“是这样的,我这里发现了一份制作佛跳墙的食材清单,上面罗列的食材非常奇怪,不仅叫法跟现在的有些不同。
而且最关键的是,它跟您之前和我说过的制作食材有很大的区别,最怪异的就是它所使用的食材数量,一共就只有十八种!”
嗯~?
等等!
刚刚这小子说了什么?
佛跳墙?
十八种食材?
刘师傅听到了之后瞌睡瞬间全无,大脑一下就清醒无比,马上追问道:“你确定是十八种食材?”
那略微带着一丝颤抖的声音自然是被楚云风给听出来了,刘师傅露出这样的激动神色让楚云风的表情也开始有些严肃了起来。
“是的,分别是......
我怀疑这前面八种食材是主料,后面的十种食材是用来制作高汤的,也不知道对不对?
所以这不是向您老请教来了吗?”
楚云风在说话的时候,一直在听着对面的动静儿,最后发现刘师傅呼气的鼻音是越来越重。
“你在哪里发现的?
还是有谁会做吗?”
刘师傅最后一句话问得有些不太确定,倒是让楚云风感到有一丝丝的疑虑,难道这其中有什么隐情?
于是楚云风便将事情的原委全部都告诉了刘师傅,这本身也并没有什么好隐瞒的,因为最后这件事情还需要他大力相助。
“原来是这样!”
刘师傅在得知详情之后,想了想才回道:“这份食材清单没有任何问题,不过这做法却是早就已经失传了。
你妈妈,哦不,你丈母娘应该是花费了不小的力气得到了这份古法秘方,于是想要自己尝试一下,但结果我现在非常肯定,她一定会失败的。
这十八种食材可不简单,在古法的制作上面被称之为“十八罗汉”,是最最传统而又经典的做法。
但是由于制作的工艺复杂,加上传承的缺失,所以这十八罗汉的做法已经消失很久了,现在的佛跳墙都是改良之后的做法。”
刘师傅说起这事儿来感到非常的唏嘘,这失传的东西让人回忆起来自然不是那么舒心了。
不过楚云风的疑问并没有解除,他连忙问道:“这十八罗汉佛跳墙有什么特点吗,跟现在的制作方法有什么不同?
还有,现在这个制作方法是真的没有人会了吗?”
这是最核心的问题,不仅仅是楚云风,就是仔细聆听的慕晴也非常地好奇,就差没将耳朵贴到公放上面去了。
“这差别大了去了,用这十八罗汉的食材熬制出来的高汤那可是叫做金汤,而是实实在在的金汤。
金色浓郁,醇香无比,滋润滋补,当真是一等一的极品,那才是真正的佛跳墙,神佛都忍不住的。
而现在制作出来的金汤,色泽上跟它差了不止一筹,而且就是在香味儿上也是无法相比的。
可惜的是光有这食材清单是没用的,关键是它的制作手法决定了,没有正确的制作方法,是无法将它的魅力给展现出来的。
这道菜其实是道光年间发明的,而这十八罗汉的制作方法据说是在民国时期创制出来的。
在七十年代的时候,这种做法还曾经出现过一次,但是到了现在,几乎是没有听到有任何的消息了。
其实不瞒你说,这十八罗汉的做法,我以前也尝试过的,这最后的结果嘛,说不上成功,但也说不上失败。
最大的败笔就在于这个金汤上面,我是无法做到传说中的那最浓郁的金黄之色,这香味儿自然也达不到最顶级的味道。
所以最后的结果就是,这制作出来的味道还不如我现在所掌握的版本,这才不得不放弃啊。”
刘师傅的话中透露出了浓浓的叹息之意,还有重重的无奈之感,而楚云风听到之后,心中则是感受到了更多的无奈。
如果连刘师傅都不知道这做法的话,试问还能有谁会呢?
自己虽然有系统空间,但是研制和修复菜品的话还是需要看别人做过一次才行,但是现在这十八罗汉佛跳墙连做的人都不会,这样自己也是巧妇难为无米之炊啊。
特别是这制作的手法,连会的人都没有,想要修复自然是如空中楼阁一般可望而不可即,难道是真的没有一点儿办法了吗?
慕晴也流露出了失望至极的神色,如果这一步走不通的话,那么妈妈岂不是没有苏醒过来的最后契机?
普通的佛跳墙能够将她给唤醒吗?
这个答案自然是否定的,那么唯一的希望现在又是如此的渺茫,到底该怎么办呢?
楚云风并没有放弃,而是继续询问道:“刘师傅,现在真的是没有人会这种做法了吗?
七十年代的时候,那次出现是在什么地方,制作这道菜的师傅叫什么名字啊?”
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