第一百五十二章:精彩纷呈
等到她把菜品平稳地放在评审桌上,唐墨看得越发真切起来,这道菜在摆盘上,竟然与自己的菜品有异曲同工之妙。
如果说,自己的摆盘可以用“风吹草低见牛羊”这句故事来描述,那么她的摆盘也完全可以,那就是“牧童骑黄牛”。
方形的盘子里,一半的位置用来盛放菜品,菜品由牛肉片和洋葱片为主,辅以青红椒,丰富口味和色彩,这道菜看起来油润光泽酱汁赤红透亮,但却丝毫不会给人油腻和重口味的感觉,反而让人一看就觉得这道菜应该是酱香的味道和清爽的口感。
比主菜品更夺人眼球的就属侧角上的摆盘了。
以半个番茄切成片,立起来成“栅栏”隔挡开来,在这道鲜艳红色的“栅栏”之外,两束茼蒿立在以小堆土豆泥之上作为大树,树下有一头黄牛,此时正在甩尾前行,牛背上有一牧童,正在吹奏着手上捏着的笛子。
一副“牧童骑黄牛晚归图”,跃然盘上。唐墨觉得,这道菜在摆盘的造诣上,甚至已经超越了自己。
“287号选手,菜品‘牧童骑黄牛’,请评审品尝并指正。”
俊俏的女选手往侧面后腿几步,恰好按在唐墨边上,目光疑惑地看了唐墨两眼,什么话也没说,安静地等待着评审们品尝。
五位评审纷纷漱口,品尝过后,果然没有像之前那样立即叫下一位选手端菜上来,练东盛率先询问道:“你认为炒牛肉最难掌握的地方在哪里?”
俊俏少女上前两步,迎着大胖子的目光回答:“顶刀切、合厚薄、锁水分、快滑炒。”
“总结得很不错,好了,你可以下去了。”练东盛露出一副笑脸,不过他笑起来更显得他满脸横肉,倒是有几分屠夫的即视感。
俊美少女下去之后,评论席悄声议论起来,以唐墨敏锐的听力,不用刻意偷听也能听个大概。
练东盛说:“功夫很扎实,是个好苗子。”
厨协会长:“火候功夫也不错,比旁边站的这小子也没差多远。”
创意王子:“摆盘略胜一筹,我能给她满分。”
毒蛇女王:“口味调得不错,若是能根据今天的天气略作调整会更完美。”
早上阴天,但现在已经是艳阳高照,南国9月份的太阳到10点以后非常暴裂,“秋老虎”可不是徒有虚名的。因此,像唐墨,在调味时都充分考虑了这些因素。
5岁那年在深山里特训,师傅就告诉他:“美食要因时因地制宜。”唐墨理解为天时地利与人和,一切影响食客食用的体验的因素都要考虑在内。
唐墨对这道菜的评价还是很高的,洋葱炒牛肉、以牧童骑黄牛为摆盘,既贴合这道菜的主题,又展现她高超的雕工和足够高的审美。不得不说,这是他看了几十名选手的作品之后,第一次让他有一种遇到对手的感觉。
张老眼眸半闭半开,说:“年轻人难免有瑕疵,不是谁都能做得尽善尽美的,要给人家成长的空间。”
他这句话,大概等于定了一个基调。
这道菜过后,陆陆续续上来菜品大多数平庸,至少从卖相上来看是如此。评选已经明确打分项目包括色、香、味、形,很多菜品在色、形上看起来就已经处于劣势地位了。
但是不是谁都能像唐墨和那些厨师学校的选手一样,从小就学习摆盘的,也许多少年都是怀着一个“厨王”的梦想来的,也许他做的菜很好吃,但摆盘未必惊艳。在主办方的要求下,能略作装饰,给菜品增加一点儿印象分,已经是很了不起的了。
唐墨观看了近百道菜,其中有好几道就是如此,虽然看起来不好看,摆盘也毫无讲究,却让评审吃了之后频频点头。
其中,又以一位男选手的菜品“腐乳蒸排骨”最为亮眼。
在菜品是直接盖在蒸屉中呈上去的,即使在评审桌上解开蒸屉的盖子,里面也是躺着一盘平凡无奇的蒸排骨的而已。
但是,当评审们尝到这道菜的味道时,脸上都露出了惊讶的表情,然后就是笑着频频点头。哪怕唐墨没有吃到这道菜,也能从评审的举止和表情上看出他们对这道菜很满意。
一个半小时过去,大部分选手的菜品已经制作完成,许多菜品都是怕放久了变凉使味道大打折扣的。因此主持人征求评审意见之后,采取十人一组的方式,使得评选速度又大大增加。
已经呈现菜品的选手超过三分之二了,期间呈上的菜品五花八门、包罗万象,不论是八大菜系还是地域名菜,不论是知名菜肴还是地方小吃,都有选手拿来参赛。
有的让人惊喜,有的让人摇头,从外观看,能唐墨多看几眼的并不是很多,也就四五十道。
从唐墨观察评审的反馈来看,能达到认可条件的恐怕只有二三十道而已。
评审还在继续,唐墨也不觉得无聊,依旧在留心观察每一位选手的菜品,考察这场海选大赛的选手们的整体厨艺水平。
直到一名壮硕的男选手,才再次引起唐墨的特别注意。与这名选手的身材相匹配的,他托盘里的菜品的外观也非常霸气,所有东西都被一张大荷叶包着,完全看不清里面到底是什么东西。
直到这位选手把菜品放在评审桌上,解开荷叶的包裹,露出里面橘黄色的本体,唐墨才赫然发现,竟然是一只完整的鸭子。
“99号选手,菜品‘榕城荷叶鸭’,请评审品尝。”
壮硕的选手简要介绍之后,也自觉退到唐墨旁边,不过两个人离得比较远,他主动与唐墨拉开了一些距离。他的目光里颇有几分高傲、几分不屑,好像对这个“走后门”的唐墨很鄙夷。
“如果我没记错,知道这道菜的人并不多,会做的人更少,即使我们省会有这么多榕城人过来开的餐厅、饭店,也没有这道菜卖。99号选手,你是从榕城过来参赛的吧?”
毒舌女王谢丽的美食旅行遍布全世界,国内大小城市也是去了无数个,对这道菜的记忆还是许多年前。
“是的,我特地从榕城上来参加海选赛,我相信我还有能力代表我们省区参加华南区域比赛、全国比赛、总决赛,为我们省区赢得名誉。”
壮硕男选手回答得声音很洪亮,把他的自信烘托得淋漓尽致。
“有自信是好事,这会让你的厨师之路能勇敢地跨过许多沟沟坎坎,成长起来也顺畅许多。但厨师比赛只讲究真才实学,任何话语都不如菜品更有说服力。我们先品尝,希望它的表现能配得上你的自信。”厨协会长笑眯眯地说道。
壮硕男选手依旧是自信满满,昂着头回答:“我相信它不会让您失望。”
毒舌女王谢丽率先动手,夹起一块连皮带肉的鸭肉送入嘴中,细细品尝之后,说道:“肉质酥、味清香,对这道菜的精髓把握的已经很到位了,看来这位选手做这道菜的次数肯定不少,可能是来自家传。”
练东盛则是直接剖开鸭肚子,取出里面填塞的馅料,咀嚼几下开始点评:“这里头包含了瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、干香菇丁、炸香荔丁、虾米等等,料很足,都是我们省区的代表性干货,很具有我们省区的特色风味,不过酱油的量明显放地多了些,掩盖了一部分食材的味道。”
张老夹起一块纯鸭肉放入口中,点评道:“肉质酥嫩,带有由外及里的荷叶清香,也有由里及外浸润的馅料香气,说明你蒸的火候很足,侧面反映了你前期处理食材速度够快,否则不可能有足够的时间去蒸。99号,你是家传的厨艺吧?”
壮硕男选手眼前一亮,回答道:“是的评审爷爷,我家是开饭馆的,我学厨艺也有几年了。我们有全国文明的烤鸭、樟茶鸭子、酱板鸭、三杯鸭、三套鸭、八宝鸭,有的甚至已经全世界知名,但我们的榕城荷叶鸭一直打不响名声。因此,我们想通过这次比赛,把这道菜带给全国人民。”
评委们纷纷点头,赞许道:“好好努力,希望你的美好愿望能够实现。”
这桂菜之后,仿佛开启也一个奇怪的惯性,后面的几十名选手又接连呈上了十多道桂菜菜系的菜品。
乳泉鸡、狗肉煲、三宝酿、铁锅鱼、黄焖禾花鱼、瑶族羊骨圆、侗家酸鱼等等,涵盖了多个少数民族,甚至还有选手把五色糯米饭也搬来了。
不过,有了壮硕男选手珠玉在前,后面这些选手呈上来的桂菜菜品就显得不那么特殊了,让唐墨惊艳的只有有两道。
眼看剩余选手已经不多,评审工作已经接近尾声,唐墨看着评审们品尝完这一批十位选手的菜品,打好分数交给统计人员之后,就打算提出告辞,回到自己本应待着的选手休息区。
却在这之后,突然看到了让他的目光无法挪开的参赛菜品——一个光泽红亮的“葫芦”。这个参赛选手端上菜品的同时还对唐墨眨了眨眼睛,唐墨隐隐觉得,这个人好像在哪儿见过。
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如果说,自己的摆盘可以用“风吹草低见牛羊”这句故事来描述,那么她的摆盘也完全可以,那就是“牧童骑黄牛”。
方形的盘子里,一半的位置用来盛放菜品,菜品由牛肉片和洋葱片为主,辅以青红椒,丰富口味和色彩,这道菜看起来油润光泽酱汁赤红透亮,但却丝毫不会给人油腻和重口味的感觉,反而让人一看就觉得这道菜应该是酱香的味道和清爽的口感。
比主菜品更夺人眼球的就属侧角上的摆盘了。
以半个番茄切成片,立起来成“栅栏”隔挡开来,在这道鲜艳红色的“栅栏”之外,两束茼蒿立在以小堆土豆泥之上作为大树,树下有一头黄牛,此时正在甩尾前行,牛背上有一牧童,正在吹奏着手上捏着的笛子。
一副“牧童骑黄牛晚归图”,跃然盘上。唐墨觉得,这道菜在摆盘的造诣上,甚至已经超越了自己。
“287号选手,菜品‘牧童骑黄牛’,请评审品尝并指正。”
俊俏的女选手往侧面后腿几步,恰好按在唐墨边上,目光疑惑地看了唐墨两眼,什么话也没说,安静地等待着评审们品尝。
五位评审纷纷漱口,品尝过后,果然没有像之前那样立即叫下一位选手端菜上来,练东盛率先询问道:“你认为炒牛肉最难掌握的地方在哪里?”
俊俏少女上前两步,迎着大胖子的目光回答:“顶刀切、合厚薄、锁水分、快滑炒。”
“总结得很不错,好了,你可以下去了。”练东盛露出一副笑脸,不过他笑起来更显得他满脸横肉,倒是有几分屠夫的即视感。
俊美少女下去之后,评论席悄声议论起来,以唐墨敏锐的听力,不用刻意偷听也能听个大概。
练东盛说:“功夫很扎实,是个好苗子。”
厨协会长:“火候功夫也不错,比旁边站的这小子也没差多远。”
创意王子:“摆盘略胜一筹,我能给她满分。”
毒蛇女王:“口味调得不错,若是能根据今天的天气略作调整会更完美。”
早上阴天,但现在已经是艳阳高照,南国9月份的太阳到10点以后非常暴裂,“秋老虎”可不是徒有虚名的。因此,像唐墨,在调味时都充分考虑了这些因素。
5岁那年在深山里特训,师傅就告诉他:“美食要因时因地制宜。”唐墨理解为天时地利与人和,一切影响食客食用的体验的因素都要考虑在内。
唐墨对这道菜的评价还是很高的,洋葱炒牛肉、以牧童骑黄牛为摆盘,既贴合这道菜的主题,又展现她高超的雕工和足够高的审美。不得不说,这是他看了几十名选手的作品之后,第一次让他有一种遇到对手的感觉。
张老眼眸半闭半开,说:“年轻人难免有瑕疵,不是谁都能做得尽善尽美的,要给人家成长的空间。”
他这句话,大概等于定了一个基调。
这道菜过后,陆陆续续上来菜品大多数平庸,至少从卖相上来看是如此。评选已经明确打分项目包括色、香、味、形,很多菜品在色、形上看起来就已经处于劣势地位了。
但是不是谁都能像唐墨和那些厨师学校的选手一样,从小就学习摆盘的,也许多少年都是怀着一个“厨王”的梦想来的,也许他做的菜很好吃,但摆盘未必惊艳。在主办方的要求下,能略作装饰,给菜品增加一点儿印象分,已经是很了不起的了。
唐墨观看了近百道菜,其中有好几道就是如此,虽然看起来不好看,摆盘也毫无讲究,却让评审吃了之后频频点头。
其中,又以一位男选手的菜品“腐乳蒸排骨”最为亮眼。
在菜品是直接盖在蒸屉中呈上去的,即使在评审桌上解开蒸屉的盖子,里面也是躺着一盘平凡无奇的蒸排骨的而已。
但是,当评审们尝到这道菜的味道时,脸上都露出了惊讶的表情,然后就是笑着频频点头。哪怕唐墨没有吃到这道菜,也能从评审的举止和表情上看出他们对这道菜很满意。
一个半小时过去,大部分选手的菜品已经制作完成,许多菜品都是怕放久了变凉使味道大打折扣的。因此主持人征求评审意见之后,采取十人一组的方式,使得评选速度又大大增加。
已经呈现菜品的选手超过三分之二了,期间呈上的菜品五花八门、包罗万象,不论是八大菜系还是地域名菜,不论是知名菜肴还是地方小吃,都有选手拿来参赛。
有的让人惊喜,有的让人摇头,从外观看,能唐墨多看几眼的并不是很多,也就四五十道。
从唐墨观察评审的反馈来看,能达到认可条件的恐怕只有二三十道而已。
评审还在继续,唐墨也不觉得无聊,依旧在留心观察每一位选手的菜品,考察这场海选大赛的选手们的整体厨艺水平。
直到一名壮硕的男选手,才再次引起唐墨的特别注意。与这名选手的身材相匹配的,他托盘里的菜品的外观也非常霸气,所有东西都被一张大荷叶包着,完全看不清里面到底是什么东西。
直到这位选手把菜品放在评审桌上,解开荷叶的包裹,露出里面橘黄色的本体,唐墨才赫然发现,竟然是一只完整的鸭子。
“99号选手,菜品‘榕城荷叶鸭’,请评审品尝。”
壮硕的选手简要介绍之后,也自觉退到唐墨旁边,不过两个人离得比较远,他主动与唐墨拉开了一些距离。他的目光里颇有几分高傲、几分不屑,好像对这个“走后门”的唐墨很鄙夷。
“如果我没记错,知道这道菜的人并不多,会做的人更少,即使我们省会有这么多榕城人过来开的餐厅、饭店,也没有这道菜卖。99号选手,你是从榕城过来参赛的吧?”
毒舌女王谢丽的美食旅行遍布全世界,国内大小城市也是去了无数个,对这道菜的记忆还是许多年前。
“是的,我特地从榕城上来参加海选赛,我相信我还有能力代表我们省区参加华南区域比赛、全国比赛、总决赛,为我们省区赢得名誉。”
壮硕男选手回答得声音很洪亮,把他的自信烘托得淋漓尽致。
“有自信是好事,这会让你的厨师之路能勇敢地跨过许多沟沟坎坎,成长起来也顺畅许多。但厨师比赛只讲究真才实学,任何话语都不如菜品更有说服力。我们先品尝,希望它的表现能配得上你的自信。”厨协会长笑眯眯地说道。
壮硕男选手依旧是自信满满,昂着头回答:“我相信它不会让您失望。”
毒舌女王谢丽率先动手,夹起一块连皮带肉的鸭肉送入嘴中,细细品尝之后,说道:“肉质酥、味清香,对这道菜的精髓把握的已经很到位了,看来这位选手做这道菜的次数肯定不少,可能是来自家传。”
练东盛则是直接剖开鸭肚子,取出里面填塞的馅料,咀嚼几下开始点评:“这里头包含了瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、干香菇丁、炸香荔丁、虾米等等,料很足,都是我们省区的代表性干货,很具有我们省区的特色风味,不过酱油的量明显放地多了些,掩盖了一部分食材的味道。”
张老夹起一块纯鸭肉放入口中,点评道:“肉质酥嫩,带有由外及里的荷叶清香,也有由里及外浸润的馅料香气,说明你蒸的火候很足,侧面反映了你前期处理食材速度够快,否则不可能有足够的时间去蒸。99号,你是家传的厨艺吧?”
壮硕男选手眼前一亮,回答道:“是的评审爷爷,我家是开饭馆的,我学厨艺也有几年了。我们有全国文明的烤鸭、樟茶鸭子、酱板鸭、三杯鸭、三套鸭、八宝鸭,有的甚至已经全世界知名,但我们的榕城荷叶鸭一直打不响名声。因此,我们想通过这次比赛,把这道菜带给全国人民。”
评委们纷纷点头,赞许道:“好好努力,希望你的美好愿望能够实现。”
这桂菜之后,仿佛开启也一个奇怪的惯性,后面的几十名选手又接连呈上了十多道桂菜菜系的菜品。
乳泉鸡、狗肉煲、三宝酿、铁锅鱼、黄焖禾花鱼、瑶族羊骨圆、侗家酸鱼等等,涵盖了多个少数民族,甚至还有选手把五色糯米饭也搬来了。
不过,有了壮硕男选手珠玉在前,后面这些选手呈上来的桂菜菜品就显得不那么特殊了,让唐墨惊艳的只有有两道。
眼看剩余选手已经不多,评审工作已经接近尾声,唐墨看着评审们品尝完这一批十位选手的菜品,打好分数交给统计人员之后,就打算提出告辞,回到自己本应待着的选手休息区。
却在这之后,突然看到了让他的目光无法挪开的参赛菜品——一个光泽红亮的“葫芦”。这个参赛选手端上菜品的同时还对唐墨眨了眨眼睛,唐墨隐隐觉得,这个人好像在哪儿见过。
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