第79章 腐乳肉(一)
木槿看着笑成一团的两人问道:“姑娘,肉我煮好了,你看是现在做还是再等会?”
苏若清探头看了看窗外的太阳道:“看日头也不早了,咱们先把甜米酒高香汤做了吧,回头冰在井里,这么热的天,哥哥他们从镇上回来喝点凉的也爽快些。腐乳肉做起来快得很,等他们到家了再收拾就行。木槿,你去地窖里取些梨子和桃子来。”
一听说苏若清要做吃的,景明诗也不玩闹了,叫上忘忧蝉衣跟着她去了厨房。
一进厨房几个人就被里面的热气扑了一脸,苏若清看着景明诗微微皱了皱眉,笑着问道:“厨房里太热,你要不要回我房间去,让忘忧和蝉衣学就是了。”
景明诗摇了摇头,她实在是对苏若清那些她听都没听过的吃食很感兴趣,“没事,也不是特别热,清儿你快做吧,我学学。”
苏若清见状也不坚持,招呼木槿和白芍动起手来。
甜米酒高香汤很简单。
苏若清先让白芍把红枣和枸杞用温水先泡上,等红枣肉变软,用小刀取下果肉。糯米粉加水,搓成一个个黄豆大的小圆子,大灶上起锅烧水,等水开了,把搓好的糯米圆子放进去煮至断生漂起来了,再往里面加上甜米酒,小火慢慢炖着。
趁着这段时间,她让木槿把从地窖拿来的梨子和桃子清洗干净,用单独切水果的刀切成小块,加进锅里。原本还应该加一些水淀粉勾芡的,但是这大夏天的,没人想喝烫嘴的甜米酒,所以苏若清就省下了这一步,只等锅里的甜米酒煮开了,加入提前泡好的红枣肉和枸杞,再滚一回,就能可以盛出来了。
苏若清把煮好的甜米酒全部盛在一个大瓦罐里晾着。等瓦罐里的甜米酒温度降下来了,再用篮子把瓦罐吊在井里,井里凉气习习,等吃晚饭的时候拿出来,那甜米酒肯定又凉爽又解渴。
做完了甜米酒高香汤,也差不多该准备晚饭了。
苏若清早就想吃春饼了,她想了想干脆趁着今天教景明诗做饭解解馋,春饼卷腐乳肉可是绝配。
先和面,往盆里加入面粉和适量的盐,这样可以让面更筋道。做春饼的面一定要分次加入温水来和,边少量加水、边用手来搅拌,等面粉都被搅成絮状的时候,就可以揉面了。苏若清力气小,所以揉面的活就交给了木槿。
木槿没花多大功夫就揉好了面团,用盖子盖住面盆,放在一边醒发。一刻钟左右后,苏若清又招呼她继续把面团揉均匀、揉光滑,面团醒好后会特别的好揉,不一会儿就变得光滑了。
苏若清往案板上刷了一层油,把面团放案板上面揉成一个粗细均匀的长条状,再用刀切成鸡蛋大小的面剂子,然后挨个把小剂子揉均匀、揉圆。揉圆的面剂子稍微按压一下,一个饼胚就完成了。
她把面剂子整齐的摆放在刷过油的盆里面。摆满一层后,在面剂子上面也刷层油防止粘连。所有的面剂子都整理好后再盖上盖子,放在一旁继续醒发,“这春饼的饼胚必须要醒发透了,不然做出来就会有死面疙瘩。”她一边忙活,一边给身边围着的几人解释道“行了,接下来咱们等两刻钟就行了。咱们去地里摘些菜,回头素炒了卷在春饼里,那才好吃呢。”
虽然还是夏天,但是地里的蔬菜种类还真是不少,几个人按照苏若清的要求割了不少的韭菜,又摘了好些青椒、香菜、小葱、菠菜,坐在井边一边慢慢择着,一边说笑。
苏若淳三人知道今天清儿要做好吃的,又被叮嘱了一番,早早地驾了马车回来,等到门口的时候就听见一阵莺声燕语从小院里传了出来,推门进去,果然看见大大小小五六个姑娘坐在井边说笑,脚下的盆里堆满了各种菜蔬。
“才在门口就听见你们说笑的声音,好不热闹,你们这是把清儿的菜地都薅秃了吧?”林淮序打趣道。
“师兄!苏大哥,方大哥,你们回来啦!”景明诗笑嘻嘻地招呼道。
“嗯,回来了。你们这是说什么呢,这么高兴?”“清儿给我们讲故事呢,叫个……叫个……”景明诗忘了故事的名字,转头看向苏若清。
“小姐,叫《张小乙下南京》!”蝉衣提醒道。
“对对对,叫《张小乙下南京》,可有意思了。笑得我腮帮子都酸了。”
林淮序嘴角一抽,好家伙,清儿还真挺能耐,郭老师的单口相声都出来了。他敛了敛神色道:“是么,清儿这话本子是没少看,都能说书了?”
苏若清眉毛一挑,笑嘻嘻道:“过目不忘,没办法呀。”说罢,和几个姑娘又笑成了一团。
木槿和白芍抬来了一张木桌子和几把椅子,又拿出来下晌冰在井里的黄瓜汁倒在杯子给几人解渴。方玉珩喝了一大杯,才觉得那股燥热被压下去了不少,他看向苏若清,嘴角含笑地问:“怎么摘这么多菜,是晚饭要吃的?”
苏若清点了点头,“昨天不是许给你们今天做好吃的么。今天人多,菜就多。生意怎么样,建作坊的人可定下了?”
如今家里那卤肉铺子的生意特别好,每日里单靠王家两个婶子,卤肉的产量跟不上需求,方玉珩索性跟苏若淳商量着在村里再建个卤肉作坊,就在酱菜作坊的边上,也不用太大,再招五六个人,尽够了。
“生意挺好,我们来前卤肉已经全部卖完了。那建作坊的工人也定下了,后日就来。”
苏若淳喝光了杯子里的黄瓜汁,擦了擦额上的汗接口道:“请的工人一共六个,要管两顿饭。玉珩想着让德柱娘和他妹妹帮着做饭。”
“后日?行,回头我让白芍也过去帮忙,三个人怎么着都够了。你们三个打水洗洗,再休息会儿,我跟明诗她们先去做饭,吃饭的时候叫你们。”
苏若淳点了点头,招呼虎子和木焱帮忙打水,自己则是带着方玉珩和林淮序进了屋。
菜都择好了,木槿和忘忧在井边打了水清洗,苏若清带着景明诗,白芍,蝉衣进了厨房。
两刻钟早就过了,苏若清把醒好的小剂子拿出来,用手压成圆饼胚,在上面撒上干面粉,再依次把其他的小剂子也按压成一样大小的圆饼胚,和其他的饼胚整齐的叠放在一起,继续在上面撒干面粉。饼胚上面有油,再撒上面粉,这就相当于是油酥,这样春饼会特别的好分开。
一次可以多放几个饼胚,全部叠放好后再用手按压、整理,最后用擀面杖从中间往两边轻轻的推着擀,不停的变换方向擀。这饼胚一定要尽量擀薄、擀圆一些,擀成一个大的圆饼状,锅里水烧开后在蒸屉上铺一层笼布防粘,再把做好的饼胚放在蒸屉上面蒸开,大火蒸一刻钟。
趁着蒸饼的空档,苏若清开始着手做腐乳肉。
“姐姐!我回来啦!”
苏若清刚把煮熟的五花肉拿出来,就听见苏若潇大喊着跑了进来,身后还跟着同样喘着粗气的王力,他如今是若潇的小书童,由褚先生带着开蒙。
“若潇?你怎么回来了,不是应该在上课吗?”苏若清看着气喘吁吁的弟弟问道,又招呼白芍去给小少爷端黄瓜汁。
自从两个小的考中了秀才,褚夫子又定下了何丰明年参加童试之后,三个孩子的课业都比以前更重了,除了每日单独授课以外,褚夫子更是定下了三人每日辰时初到,亥时初下学的规矩。
苏若潇接过木槿端来的黄瓜汁一饮而尽后擦了擦嘴,“本来应该上课的,但是少禹哥来找夫子说是有事,夫子就让我和玉琮哥还有丰儿哥回家来了。”
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苏若清探头看了看窗外的太阳道:“看日头也不早了,咱们先把甜米酒高香汤做了吧,回头冰在井里,这么热的天,哥哥他们从镇上回来喝点凉的也爽快些。腐乳肉做起来快得很,等他们到家了再收拾就行。木槿,你去地窖里取些梨子和桃子来。”
一听说苏若清要做吃的,景明诗也不玩闹了,叫上忘忧蝉衣跟着她去了厨房。
一进厨房几个人就被里面的热气扑了一脸,苏若清看着景明诗微微皱了皱眉,笑着问道:“厨房里太热,你要不要回我房间去,让忘忧和蝉衣学就是了。”
景明诗摇了摇头,她实在是对苏若清那些她听都没听过的吃食很感兴趣,“没事,也不是特别热,清儿你快做吧,我学学。”
苏若清见状也不坚持,招呼木槿和白芍动起手来。
甜米酒高香汤很简单。
苏若清先让白芍把红枣和枸杞用温水先泡上,等红枣肉变软,用小刀取下果肉。糯米粉加水,搓成一个个黄豆大的小圆子,大灶上起锅烧水,等水开了,把搓好的糯米圆子放进去煮至断生漂起来了,再往里面加上甜米酒,小火慢慢炖着。
趁着这段时间,她让木槿把从地窖拿来的梨子和桃子清洗干净,用单独切水果的刀切成小块,加进锅里。原本还应该加一些水淀粉勾芡的,但是这大夏天的,没人想喝烫嘴的甜米酒,所以苏若清就省下了这一步,只等锅里的甜米酒煮开了,加入提前泡好的红枣肉和枸杞,再滚一回,就能可以盛出来了。
苏若清把煮好的甜米酒全部盛在一个大瓦罐里晾着。等瓦罐里的甜米酒温度降下来了,再用篮子把瓦罐吊在井里,井里凉气习习,等吃晚饭的时候拿出来,那甜米酒肯定又凉爽又解渴。
做完了甜米酒高香汤,也差不多该准备晚饭了。
苏若清早就想吃春饼了,她想了想干脆趁着今天教景明诗做饭解解馋,春饼卷腐乳肉可是绝配。
先和面,往盆里加入面粉和适量的盐,这样可以让面更筋道。做春饼的面一定要分次加入温水来和,边少量加水、边用手来搅拌,等面粉都被搅成絮状的时候,就可以揉面了。苏若清力气小,所以揉面的活就交给了木槿。
木槿没花多大功夫就揉好了面团,用盖子盖住面盆,放在一边醒发。一刻钟左右后,苏若清又招呼她继续把面团揉均匀、揉光滑,面团醒好后会特别的好揉,不一会儿就变得光滑了。
苏若清往案板上刷了一层油,把面团放案板上面揉成一个粗细均匀的长条状,再用刀切成鸡蛋大小的面剂子,然后挨个把小剂子揉均匀、揉圆。揉圆的面剂子稍微按压一下,一个饼胚就完成了。
她把面剂子整齐的摆放在刷过油的盆里面。摆满一层后,在面剂子上面也刷层油防止粘连。所有的面剂子都整理好后再盖上盖子,放在一旁继续醒发,“这春饼的饼胚必须要醒发透了,不然做出来就会有死面疙瘩。”她一边忙活,一边给身边围着的几人解释道“行了,接下来咱们等两刻钟就行了。咱们去地里摘些菜,回头素炒了卷在春饼里,那才好吃呢。”
虽然还是夏天,但是地里的蔬菜种类还真是不少,几个人按照苏若清的要求割了不少的韭菜,又摘了好些青椒、香菜、小葱、菠菜,坐在井边一边慢慢择着,一边说笑。
苏若淳三人知道今天清儿要做好吃的,又被叮嘱了一番,早早地驾了马车回来,等到门口的时候就听见一阵莺声燕语从小院里传了出来,推门进去,果然看见大大小小五六个姑娘坐在井边说笑,脚下的盆里堆满了各种菜蔬。
“才在门口就听见你们说笑的声音,好不热闹,你们这是把清儿的菜地都薅秃了吧?”林淮序打趣道。
“师兄!苏大哥,方大哥,你们回来啦!”景明诗笑嘻嘻地招呼道。
“嗯,回来了。你们这是说什么呢,这么高兴?”“清儿给我们讲故事呢,叫个……叫个……”景明诗忘了故事的名字,转头看向苏若清。
“小姐,叫《张小乙下南京》!”蝉衣提醒道。
“对对对,叫《张小乙下南京》,可有意思了。笑得我腮帮子都酸了。”
林淮序嘴角一抽,好家伙,清儿还真挺能耐,郭老师的单口相声都出来了。他敛了敛神色道:“是么,清儿这话本子是没少看,都能说书了?”
苏若清眉毛一挑,笑嘻嘻道:“过目不忘,没办法呀。”说罢,和几个姑娘又笑成了一团。
木槿和白芍抬来了一张木桌子和几把椅子,又拿出来下晌冰在井里的黄瓜汁倒在杯子给几人解渴。方玉珩喝了一大杯,才觉得那股燥热被压下去了不少,他看向苏若清,嘴角含笑地问:“怎么摘这么多菜,是晚饭要吃的?”
苏若清点了点头,“昨天不是许给你们今天做好吃的么。今天人多,菜就多。生意怎么样,建作坊的人可定下了?”
如今家里那卤肉铺子的生意特别好,每日里单靠王家两个婶子,卤肉的产量跟不上需求,方玉珩索性跟苏若淳商量着在村里再建个卤肉作坊,就在酱菜作坊的边上,也不用太大,再招五六个人,尽够了。
“生意挺好,我们来前卤肉已经全部卖完了。那建作坊的工人也定下了,后日就来。”
苏若淳喝光了杯子里的黄瓜汁,擦了擦额上的汗接口道:“请的工人一共六个,要管两顿饭。玉珩想着让德柱娘和他妹妹帮着做饭。”
“后日?行,回头我让白芍也过去帮忙,三个人怎么着都够了。你们三个打水洗洗,再休息会儿,我跟明诗她们先去做饭,吃饭的时候叫你们。”
苏若淳点了点头,招呼虎子和木焱帮忙打水,自己则是带着方玉珩和林淮序进了屋。
菜都择好了,木槿和忘忧在井边打了水清洗,苏若清带着景明诗,白芍,蝉衣进了厨房。
两刻钟早就过了,苏若清把醒好的小剂子拿出来,用手压成圆饼胚,在上面撒上干面粉,再依次把其他的小剂子也按压成一样大小的圆饼胚,和其他的饼胚整齐的叠放在一起,继续在上面撒干面粉。饼胚上面有油,再撒上面粉,这就相当于是油酥,这样春饼会特别的好分开。
一次可以多放几个饼胚,全部叠放好后再用手按压、整理,最后用擀面杖从中间往两边轻轻的推着擀,不停的变换方向擀。这饼胚一定要尽量擀薄、擀圆一些,擀成一个大的圆饼状,锅里水烧开后在蒸屉上铺一层笼布防粘,再把做好的饼胚放在蒸屉上面蒸开,大火蒸一刻钟。
趁着蒸饼的空档,苏若清开始着手做腐乳肉。
“姐姐!我回来啦!”
苏若清刚把煮熟的五花肉拿出来,就听见苏若潇大喊着跑了进来,身后还跟着同样喘着粗气的王力,他如今是若潇的小书童,由褚先生带着开蒙。
“若潇?你怎么回来了,不是应该在上课吗?”苏若清看着气喘吁吁的弟弟问道,又招呼白芍去给小少爷端黄瓜汁。
自从两个小的考中了秀才,褚夫子又定下了何丰明年参加童试之后,三个孩子的课业都比以前更重了,除了每日单独授课以外,褚夫子更是定下了三人每日辰时初到,亥时初下学的规矩。
苏若潇接过木槿端来的黄瓜汁一饮而尽后擦了擦嘴,“本来应该上课的,但是少禹哥来找夫子说是有事,夫子就让我和玉琮哥还有丰儿哥回家来了。”
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