第80章 腐乳肉(二)
苏若潇接过木槿端来的黄瓜汁一饮而尽后擦了擦嘴,“本来应该上课的,但是少禹哥来找夫子说是有事,夫子就让我和玉琮哥还有丰儿哥回家来了。”
说罢,他歪了歪小脑袋,看向一旁的景明诗问道:“你就是时樾哥的师妹,明诗姐姐吧?你长得真好看,跟我姐姐一样好看?”
景明诗看着他虽然年纪小,却唇红齿白,眉清目秀,说话又知礼,笑眯眯地点了点头道:“嗳,我就是。你就是小怀安?听师兄说你才九岁多点,就已经是秀才了,还师从褚爷爷,可真厉害呀!”
褚夫子的背景村民不知道,可她景明诗从小就跟褚三儿一起长大,怎么可能不知道呢。能得褚夫子亲自教导,这人品心性肯定是上等又极为聪慧的,如今见了真人,果然是个机灵的。
听了景明诗夸赞的话,苏若潇有些不好意思地笑了笑。
苏若清摸了摸他的头,温声道:“行吧,你先回屋换身衣裳,好好休息休息,哥哥他们都在家呢,去和他们说说话,姐姐今天做好吃的呢。”然后转过头对着一旁喝水的王力道:“小力,你跑一趟方家,告诉方叔方婶今天家里做新菜,让他们带着玉琮也一起过来吃。然后再去何家一趟,把何叔一家也请来。”
王力应了一声,把身上的包递给白芍,跑着出去了。
打发了苏若潇回房,苏若清才继续折腾晚上的菜。
猪五花是木槿提前煮好的,方方正正的几大块,这会儿基本已经凉透了,苏若清一边切片一边教她们几个,“这腐乳肉一定得是五花肉才可以,而且呢一定要煮熟了再晾一晾才好切,煮的时候也不需要放什么调料,只放一点点姜片再倒一小杯的白酒就行。切的时候也要注意,不能太厚也不能太薄,差不多这个厚度就可以了。这煮肉的时候加了生姜和白酒,就盖住了猪的那股子腥臭味,但是又不会抢了肉香。”
所有的肉全部切了片,苏若清开始调制腐乳。这腐乳是从镇上买回来的,品质不错,汤汁也红艳艳的。
苏若清把腐乳一块一块的搛在一个盆里,用勺子按压成泥,加入两小勺葱水,再倒入适量红色的腐乳汁搅拌均匀,“这糊糊呢一定要稍微稠一点点,才能更好的挂在每一片肉上,要是调稀了,那就挂不住了。”
“都洗了手了?一人拿一个碗,跟着我学。”
苏若清一步一步地教着众人,“呐,简单的很,只要把这糊糊全部涂满切好的肉片就可以了,但是要记得,一定不能涂的特别多,不然就太咸了。涂满糊糊的肉片呢,咱们把它一片一片码在碗里,喏,这样就可以了。剩下的就你们来吧,我在一边看着。”
看着景明诗几人做的有模有样的,苏若清也没闲着,两刻时间差不多了,她洗了洗手,揭开了蒸笼,随着一阵热气,蒸笼里散发出一股面香,第一屉春饼蒸好了。
苏若清用布巾子垫着取出了盘子,热气腾腾的春饼晶莹剔透,叠在一起,苏若清用凉水沾湿手,轻轻揭下来一片,透过光看去,平平整整,没有面疙瘩在里面,她满意地笑了笑,“木槿,刚才做春饼的过程你见了,下面的春饼就交给你和忘忧了。”
“知道了姑娘,我这就擀面。”木槿点头应道,叫上忘忧去面板前面擀饼胚了。
“明诗,做春饼要炒挺多菜,你来,我教你,那剩下的腐乳肉就让白芍和蝉衣去做就行了。”
景明诗放下手里的肉片,也洗了洗手,跟着苏若清站在了案板前,看着她把洗干净的各样蔬菜切好备用。
先是京酱肉丝。苏若清将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盆内,加入一个鸡蛋清,一勺淀粉少许白酒抓匀,腌制一刻钟。“这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味。”
葱白切成丝,黄瓜切成细条备用。再切一些葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水备用。
小灶上架锅烧油,放入肉丝迅速划散,待肉丝翻炒至颜色变白后立即盛出待用。锅内再添加少许油,烧热,下入黄豆酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,加入白糖慢慢烧开下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,等待汤汁变得黏稠。这段时间苏若清将黄瓜,葱丝摆在盘内,然后把肉丝盛在盘子里,一道京酱肉丝就做好了。
听着小院里热闹非凡,苏若清探头向外看去,果然所有人都来了。她连忙让木槿几人加快速度,不光要蒸春饼,还要蒸腐乳肉,速度慢了可不行。
她自己也手脚麻利地炒了用来卷春饼的菜,韭菜鸡蛋,木须肉,素炒花菇,清炒辣椒秧,芥菜肉丝,酸辣土豆丝,凉拌菠菜,卤肉拼盘加上刚启封的油辣椒……一时间厨房里菜香四溢。只可惜家里的土豆不多,要不然可以做些粉条出来,那样能搭配的菜式就更多了,回头秋收的时候她可得把土豆全部留下来,光把麦子和山芋卖了就行。
她看了看外面的天色,也差不多酉时末了,木槿那头的春饼和腐乳肉也蒸的差不多了,她赶紧让白芍去摆桌子,忘忧和蝉衣则是帮忙端菜。
她想了想这燥热的天气,又凉拌了一个老虎菜,做了一个清淡的青菜豆腐汤,这才不紧不慢地洗了洗手去了堂屋吃饭。
“诶?你们怎么都不吃呢?”苏若清坐在特意空出来的位置上问道。
徐氏笑眯眯地道:“等你这大厨呢,好孩子,累坏了吧?看这一大桌子菜!”
“可不是,早知道这么一大桌子菜,我就跟方嫂子去厨房给你帮忙了。你正长身子呢,可不能累坏了,下次活多你就叫婶子,别跟我们客气。”何丰娘也不赞成的道。
苏若清笑着说:“婶子,我不累,有木槿她们帮忙呢,我就是炒了几个菜而已。大家快吃吧,这饼子和肉凉了可就不好吃了。”说着话,还自己卷了一个春饼给众人打了个样儿,然后把卷好的春饼放进自家奶奶面前的盘子里。
众人也都学着她的样子,卷了自己爱吃的东西。
“清儿姐姐,太好吃了!这卤肉配上这黄瓜条,一点都不腻,清爽得很呐!”何丰握着咬了半个的春饼含糊不清地说。
方玉琮也跟着点了点头,“这辣椒秧子也好吃。”他向来苦夏,天气一热他就没什么胃口,看见肉就反胃,只有秋冬才能吃得下油腻的东西,所以这什么都没加,只用一些细盐炒出来的辣椒秧,很合他的口味,不知不觉就多吃了几个卷饼。
其他人也是对这春饼的吃法称赞不已。
何三儿极喜欢苏若清的茶饭,他笑呵呵地道:“你这丫头,点子就是多。我几十岁的人了,可没见过这种吃法嘞,你说你是怎么想出来的呢?”
这话一出,饭桌上所有的人都看向了她,都很好奇她怎么会这么多菜式。
林淮序瞥了一眼有些发愣的苏若清,温声道:“是我从一本菜谱上看到的,想着清儿茶饭一向不错,就让她做着看看,没想到她还真的做出来了。可惜那菜谱留在上京了,不然给了她,怕是上面的菜式她都能做出来呢。”
苏若清看着特意为她解围的林淮序,不由得有些想笑,这借口好,以后再有什么新的东西,都可以推给他了,谁让林淮序家里别的没有就是书多呢,也没人会怀疑他这是假话。想到这儿,她不由得投去了一个赞赏的眼神。
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说罢,他歪了歪小脑袋,看向一旁的景明诗问道:“你就是时樾哥的师妹,明诗姐姐吧?你长得真好看,跟我姐姐一样好看?”
景明诗看着他虽然年纪小,却唇红齿白,眉清目秀,说话又知礼,笑眯眯地点了点头道:“嗳,我就是。你就是小怀安?听师兄说你才九岁多点,就已经是秀才了,还师从褚爷爷,可真厉害呀!”
褚夫子的背景村民不知道,可她景明诗从小就跟褚三儿一起长大,怎么可能不知道呢。能得褚夫子亲自教导,这人品心性肯定是上等又极为聪慧的,如今见了真人,果然是个机灵的。
听了景明诗夸赞的话,苏若潇有些不好意思地笑了笑。
苏若清摸了摸他的头,温声道:“行吧,你先回屋换身衣裳,好好休息休息,哥哥他们都在家呢,去和他们说说话,姐姐今天做好吃的呢。”然后转过头对着一旁喝水的王力道:“小力,你跑一趟方家,告诉方叔方婶今天家里做新菜,让他们带着玉琮也一起过来吃。然后再去何家一趟,把何叔一家也请来。”
王力应了一声,把身上的包递给白芍,跑着出去了。
打发了苏若潇回房,苏若清才继续折腾晚上的菜。
猪五花是木槿提前煮好的,方方正正的几大块,这会儿基本已经凉透了,苏若清一边切片一边教她们几个,“这腐乳肉一定得是五花肉才可以,而且呢一定要煮熟了再晾一晾才好切,煮的时候也不需要放什么调料,只放一点点姜片再倒一小杯的白酒就行。切的时候也要注意,不能太厚也不能太薄,差不多这个厚度就可以了。这煮肉的时候加了生姜和白酒,就盖住了猪的那股子腥臭味,但是又不会抢了肉香。”
所有的肉全部切了片,苏若清开始调制腐乳。这腐乳是从镇上买回来的,品质不错,汤汁也红艳艳的。
苏若清把腐乳一块一块的搛在一个盆里,用勺子按压成泥,加入两小勺葱水,再倒入适量红色的腐乳汁搅拌均匀,“这糊糊呢一定要稍微稠一点点,才能更好的挂在每一片肉上,要是调稀了,那就挂不住了。”
“都洗了手了?一人拿一个碗,跟着我学。”
苏若清一步一步地教着众人,“呐,简单的很,只要把这糊糊全部涂满切好的肉片就可以了,但是要记得,一定不能涂的特别多,不然就太咸了。涂满糊糊的肉片呢,咱们把它一片一片码在碗里,喏,这样就可以了。剩下的就你们来吧,我在一边看着。”
看着景明诗几人做的有模有样的,苏若清也没闲着,两刻时间差不多了,她洗了洗手,揭开了蒸笼,随着一阵热气,蒸笼里散发出一股面香,第一屉春饼蒸好了。
苏若清用布巾子垫着取出了盘子,热气腾腾的春饼晶莹剔透,叠在一起,苏若清用凉水沾湿手,轻轻揭下来一片,透过光看去,平平整整,没有面疙瘩在里面,她满意地笑了笑,“木槿,刚才做春饼的过程你见了,下面的春饼就交给你和忘忧了。”
“知道了姑娘,我这就擀面。”木槿点头应道,叫上忘忧去面板前面擀饼胚了。
“明诗,做春饼要炒挺多菜,你来,我教你,那剩下的腐乳肉就让白芍和蝉衣去做就行了。”
景明诗放下手里的肉片,也洗了洗手,跟着苏若清站在了案板前,看着她把洗干净的各样蔬菜切好备用。
先是京酱肉丝。苏若清将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盆内,加入一个鸡蛋清,一勺淀粉少许白酒抓匀,腌制一刻钟。“这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味。”
葱白切成丝,黄瓜切成细条备用。再切一些葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水备用。
小灶上架锅烧油,放入肉丝迅速划散,待肉丝翻炒至颜色变白后立即盛出待用。锅内再添加少许油,烧热,下入黄豆酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,加入白糖慢慢烧开下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,等待汤汁变得黏稠。这段时间苏若清将黄瓜,葱丝摆在盘内,然后把肉丝盛在盘子里,一道京酱肉丝就做好了。
听着小院里热闹非凡,苏若清探头向外看去,果然所有人都来了。她连忙让木槿几人加快速度,不光要蒸春饼,还要蒸腐乳肉,速度慢了可不行。
她自己也手脚麻利地炒了用来卷春饼的菜,韭菜鸡蛋,木须肉,素炒花菇,清炒辣椒秧,芥菜肉丝,酸辣土豆丝,凉拌菠菜,卤肉拼盘加上刚启封的油辣椒……一时间厨房里菜香四溢。只可惜家里的土豆不多,要不然可以做些粉条出来,那样能搭配的菜式就更多了,回头秋收的时候她可得把土豆全部留下来,光把麦子和山芋卖了就行。
她看了看外面的天色,也差不多酉时末了,木槿那头的春饼和腐乳肉也蒸的差不多了,她赶紧让白芍去摆桌子,忘忧和蝉衣则是帮忙端菜。
她想了想这燥热的天气,又凉拌了一个老虎菜,做了一个清淡的青菜豆腐汤,这才不紧不慢地洗了洗手去了堂屋吃饭。
“诶?你们怎么都不吃呢?”苏若清坐在特意空出来的位置上问道。
徐氏笑眯眯地道:“等你这大厨呢,好孩子,累坏了吧?看这一大桌子菜!”
“可不是,早知道这么一大桌子菜,我就跟方嫂子去厨房给你帮忙了。你正长身子呢,可不能累坏了,下次活多你就叫婶子,别跟我们客气。”何丰娘也不赞成的道。
苏若清笑着说:“婶子,我不累,有木槿她们帮忙呢,我就是炒了几个菜而已。大家快吃吧,这饼子和肉凉了可就不好吃了。”说着话,还自己卷了一个春饼给众人打了个样儿,然后把卷好的春饼放进自家奶奶面前的盘子里。
众人也都学着她的样子,卷了自己爱吃的东西。
“清儿姐姐,太好吃了!这卤肉配上这黄瓜条,一点都不腻,清爽得很呐!”何丰握着咬了半个的春饼含糊不清地说。
方玉琮也跟着点了点头,“这辣椒秧子也好吃。”他向来苦夏,天气一热他就没什么胃口,看见肉就反胃,只有秋冬才能吃得下油腻的东西,所以这什么都没加,只用一些细盐炒出来的辣椒秧,很合他的口味,不知不觉就多吃了几个卷饼。
其他人也是对这春饼的吃法称赞不已。
何三儿极喜欢苏若清的茶饭,他笑呵呵地道:“你这丫头,点子就是多。我几十岁的人了,可没见过这种吃法嘞,你说你是怎么想出来的呢?”
这话一出,饭桌上所有的人都看向了她,都很好奇她怎么会这么多菜式。
林淮序瞥了一眼有些发愣的苏若清,温声道:“是我从一本菜谱上看到的,想着清儿茶饭一向不错,就让她做着看看,没想到她还真的做出来了。可惜那菜谱留在上京了,不然给了她,怕是上面的菜式她都能做出来呢。”
苏若清看着特意为她解围的林淮序,不由得有些想笑,这借口好,以后再有什么新的东西,都可以推给他了,谁让林淮序家里别的没有就是书多呢,也没人会怀疑他这是假话。想到这儿,她不由得投去了一个赞赏的眼神。
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