第二十五章:铁板豆腐和烤面筋
周云神秘一笑:“当然是好东西!”
“大哥,你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”
“二哥,你帮我把这些炭给敲成小块。”
“万里,去后院摘些小葱回来。”
“娘!家里面粉帮我舀出来些。”
一家子被周云指挥的团团转,周云自己也忙得很,今天她要把夜市要卖的三样东西,做出两样来,灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。
灌汤包最主要的就是灌汤两个字,怎么才能做到灌汤呢?
最主要的猪皮冻,猪皮冻需要一夜时间去凝固。
所以周云决定先做猪皮冻,把猪皮清洗干净后,周云等了等葱还没有来,大声朝后院喊道:
“万里!好了没?”
“哇!三姐,我来啦!”
万里摆出经典奥特曼出场姿势,一阵风似的刮过来,周云嘴角抽了抽,从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。
自从教会了万里这个动作,这个家伙就时不时要显摆一下。
把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中,先用冷水浸泡一会,这样更容易去除猪皮上的气味。
姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉,心疼极了,哪怕现在赋税少、年景收成好,他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的,就算掺白面进去也是一点点放。
也不知道她闺女要这么多的白面干啥。
周云接过面盆,边做边给姚氏解释。
“娘,我要面粉是要做面筋,这种东西烤着最是好吃,配上辣子味道劲道香辣,好吃极了。”
“先放点盐到面粉里,这样可以增加面粉的筋度,后面跟方便洗。”
接着,周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水,一点点倒入面粉中,边倒水边一只手顺时针搅动面粉,直到面粉成粘稠状。
“娘,就这样做,搅拌到面粉起筋,然后醒面两刻钟,再继续搅拌醒面,我会帮你看着的。”
步骤简单,姚氏一下就懂了,点头应下,接过面盆继续搅拌。
周云这边开始煮猪皮,水开又煮了个七八分钟,就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂,这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。
清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中,重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段,放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。
半个时辰后可以盛出,汤汁单独静止放凉让它成冻,猪皮则可以单独做菜吃。
姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了,姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上,然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。
周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好,就起火开烤!
“二哥,生好火了吗?”
周千里从铁板架后面抬起头来。
周云“噗嗤”一下笑喷了出来。
只见周千里一脸的黑炭印,最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截,半截松散的发丝迎风起舞,映着发丝的是被烧焦的半截袖口。
姚氏端着切好的豆腐出门,瞧见周千里这幅模样,嫌弃的撇撇嘴,“衣裳烧成这样你还咋穿?”
周千里也不在意,“娘,不是做了新衣裳吗,当时候穿新衣裳就行了呗!”
姚氏:“你想的挺美。”
周云笑嘻嘻看姚氏母子斗嘴,试了试烤架和铁板的温度,别说,她二哥还真有做烧烤师傅的天赋,温度烧的恰到好处。
周云把面筋放到烤架上刷上油和酱料,对周千里说道:“二哥,你来烤,记住要不停的翻转,不能让它有烤焦的,时不时就刷一层油和酱料。”
“放心吧!二哥肯定能烤好!”
周千里第一次做这稀奇东西兴奋不已,拿着桌签翻动的样子真有几分烤羊肉串味儿。
周云这边把铁板倒上油,放上切好块的豆腐,教姚氏怎么看成色反面,最后煎到两面金黄撒上周云配置好的干粉,放上香菜出锅。
一股辛辣焦香搭着点点果香,猛地侵入几人的鼻腔,在其中肆虐,触及味蕾,爆发分泌出大量的唾液。
这时,周千里的烤面筋也烤的刚刚好,周千里无师自通,抓上一撮干粉洒在烤面筋上。
强烈的辛香席卷几人,再也忍不住了,周千里第一个拿起一串烤面筋塞进嘴里。
热气喷出,哪怕被烫到,周千里也坚决不吐出来。
周百里拿出筷子夹起一块铁板豆腐放进嘴里。
“咔嚓!”
豆腐表皮爆开,外焦里嫩。
姚氏也忍不住直接用手捏了块铁板豆腐。
三人的表情已经说明了一切,周云慢悠悠的两个都品尝了,满意的点头,摆摊是没有问题了。
小万里本来在家外面和小毛玩,都被一阵一阵的香味引诱回了家。
小鼻子像狗鼻子似的,一耸一耸的。
看到周云眼前一亮,像小疯牛一样跑过去抱住周云大腿,一脸谄媚笑道:
“三姐,三姐,这好香,我要吃!”
小毛跟在万里后面,舔了舔嘴唇,眼里透着渴望的光。
周云把铁板豆腐递给两人,摸摸小万里脑袋,说道:“你们两个吃,不可以打架哦~”
别看两人平时哥俩好的样子,那也是经常打架的主儿,不是小万里哭着跑回家告状,就是小毛哭着跑回家告状。
两家人光给他们调节矛盾都不知道多少次了,实在是心累。
两人眼冒精光,只盯着碗里的铁板豆腐了,完全没听周云说什么,一前一后跑到屋里叽叽喳喳吃起来。
姚氏上手,又做出一锅铁板豆腐,周老根和老刘氏才拎着锄头回来,草鞋上沾满了略带潮湿的泥土。
“这是弄啥呢?”
周老根把锄头放在厨房门口,好奇问道。
周千里抬头咧嘴一笑,露出整张脸最白的牙,递给周老根一根烤好的面筋,声音高亢。“爷,快尝尝我烤的面筋!”
烤面筋?是什么东西?云丫头有做稀奇古怪的吃食了?
周老根皱着眉接过来烤的看不出样子的面筋,深吸了口气,眉头渐渐松开,香味倒是很浓郁的辛辣果香。
烤面筋一到嘴里就停不下来了,越嚼越香,辛辣刺激从舌尖一直蔓延到舌根。
但又不是只能尝到辛辣味,果香谷香混在其中,让人欲罢不能。
周老根快速吃完一根,大赞一声:“好吃!”
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“大哥,你帮我去宋婶子家买些豆腐回来。”
“二哥,你帮我把这些炭给敲成小块。”
“万里,去后院摘些小葱回来。”
“娘!家里面粉帮我舀出来些。”
一家子被周云指挥的团团转,周云自己也忙得很,今天她要把夜市要卖的三样东西,做出两样来,灌汤包要把主要的灌汤部分弄好。
灌汤包最主要的就是灌汤两个字,怎么才能做到灌汤呢?
最主要的猪皮冻,猪皮冻需要一夜时间去凝固。
所以周云决定先做猪皮冻,把猪皮清洗干净后,周云等了等葱还没有来,大声朝后院喊道:
“万里!好了没?”
“哇!三姐,我来啦!”
万里摆出经典奥特曼出场姿势,一阵风似的刮过来,周云嘴角抽了抽,从万里脖子和下巴中间取下夹着的小葱。
自从教会了万里这个动作,这个家伙就时不时要显摆一下。
把小葱洗净切段和姜、花椒粒、猪皮一起放入装上冷水的釜中,先用冷水浸泡一会,这样更容易去除猪皮上的气味。
姚氏从仓库舀出来半盆的白面粉,心疼极了,哪怕现在赋税少、年景收成好,他们吃饭都还是多吃玉米面豆面什么的,就算掺白面进去也是一点点放。
也不知道她闺女要这么多的白面干啥。
周云接过面盆,边做边给姚氏解释。
“娘,我要面粉是要做面筋,这种东西烤着最是好吃,配上辣子味道劲道香辣,好吃极了。”
“先放点盐到面粉里,这样可以增加面粉的筋度,后面跟方便洗。”
接着,周云从锅里舀一碗刚刚有点温度的温水,一点点倒入面粉中,边倒水边一只手顺时针搅动面粉,直到面粉成粘稠状。
“娘,就这样做,搅拌到面粉起筋,然后醒面两刻钟,再继续搅拌醒面,我会帮你看着的。”
步骤简单,姚氏一下就懂了,点头应下,接过面盆继续搅拌。
周云这边开始煮猪皮,水开又煮了个七八分钟,就捞出来猪皮开始清理猪皮上的油脂,这样做出来的皮冻是非常清爽不油腻的。
清理干净的猪皮切成细段再次放入换好水的釜中,重新加入新的葱姜等香料煮个二十分钟捞出葱段,放入盐、糖、酱油调味后继续炖煮半个时辰。
半个时辰后可以盛出,汤汁单独静止放凉让它成冻,猪皮则可以单独做菜吃。
姚氏这边的面筋也揉洗的差不多了,姚氏把面筋缠绕在周云临时削的竹签上,然后拿刀在面筋上斜斜旋转着划开。
周云把买来的香料辣椒粉按照比例调配好,就起火开烤!
“二哥,生好火了吗?”
周千里从铁板架后面抬起头来。
周云“噗嗤”一下笑喷了出来。
只见周千里一脸的黑炭印,最搞笑的是鬓角垂下的头发被烧成了半截,半截松散的发丝迎风起舞,映着发丝的是被烧焦的半截袖口。
姚氏端着切好的豆腐出门,瞧见周千里这幅模样,嫌弃的撇撇嘴,“衣裳烧成这样你还咋穿?”
周千里也不在意,“娘,不是做了新衣裳吗,当时候穿新衣裳就行了呗!”
姚氏:“你想的挺美。”
周云笑嘻嘻看姚氏母子斗嘴,试了试烤架和铁板的温度,别说,她二哥还真有做烧烤师傅的天赋,温度烧的恰到好处。
周云把面筋放到烤架上刷上油和酱料,对周千里说道:“二哥,你来烤,记住要不停的翻转,不能让它有烤焦的,时不时就刷一层油和酱料。”
“放心吧!二哥肯定能烤好!”
周千里第一次做这稀奇东西兴奋不已,拿着桌签翻动的样子真有几分烤羊肉串味儿。
周云这边把铁板倒上油,放上切好块的豆腐,教姚氏怎么看成色反面,最后煎到两面金黄撒上周云配置好的干粉,放上香菜出锅。
一股辛辣焦香搭着点点果香,猛地侵入几人的鼻腔,在其中肆虐,触及味蕾,爆发分泌出大量的唾液。
这时,周千里的烤面筋也烤的刚刚好,周千里无师自通,抓上一撮干粉洒在烤面筋上。
强烈的辛香席卷几人,再也忍不住了,周千里第一个拿起一串烤面筋塞进嘴里。
热气喷出,哪怕被烫到,周千里也坚决不吐出来。
周百里拿出筷子夹起一块铁板豆腐放进嘴里。
“咔嚓!”
豆腐表皮爆开,外焦里嫩。
姚氏也忍不住直接用手捏了块铁板豆腐。
三人的表情已经说明了一切,周云慢悠悠的两个都品尝了,满意的点头,摆摊是没有问题了。
小万里本来在家外面和小毛玩,都被一阵一阵的香味引诱回了家。
小鼻子像狗鼻子似的,一耸一耸的。
看到周云眼前一亮,像小疯牛一样跑过去抱住周云大腿,一脸谄媚笑道:
“三姐,三姐,这好香,我要吃!”
小毛跟在万里后面,舔了舔嘴唇,眼里透着渴望的光。
周云把铁板豆腐递给两人,摸摸小万里脑袋,说道:“你们两个吃,不可以打架哦~”
别看两人平时哥俩好的样子,那也是经常打架的主儿,不是小万里哭着跑回家告状,就是小毛哭着跑回家告状。
两家人光给他们调节矛盾都不知道多少次了,实在是心累。
两人眼冒精光,只盯着碗里的铁板豆腐了,完全没听周云说什么,一前一后跑到屋里叽叽喳喳吃起来。
姚氏上手,又做出一锅铁板豆腐,周老根和老刘氏才拎着锄头回来,草鞋上沾满了略带潮湿的泥土。
“这是弄啥呢?”
周老根把锄头放在厨房门口,好奇问道。
周千里抬头咧嘴一笑,露出整张脸最白的牙,递给周老根一根烤好的面筋,声音高亢。“爷,快尝尝我烤的面筋!”
烤面筋?是什么东西?云丫头有做稀奇古怪的吃食了?
周老根皱着眉接过来烤的看不出样子的面筋,深吸了口气,眉头渐渐松开,香味倒是很浓郁的辛辣果香。
烤面筋一到嘴里就停不下来了,越嚼越香,辛辣刺激从舌尖一直蔓延到舌根。
但又不是只能尝到辛辣味,果香谷香混在其中,让人欲罢不能。
周老根快速吃完一根,大赞一声:“好吃!”
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